豆瓣
與
氣候
咱們大郫都，最出名的是啥？
那必須是郫縣豆瓣呀
作為四川的三大名瓣之一
（三大名瓣：郫縣豆瓣、臨江寺豆瓣、富順香辣醬）
它具有辣味重、鮮紅油潤、
辣椒塊大、回味香甜的特點
是川味食譜中常用的調味佳品
有“川菜之魂”之稱
其製作技藝
列第二批國家級非物質文化遺產名錄
可是豆瓣和天氣有什麼關係呢？
這個可不是咱們搞氣象的強行蹭熱度哈
往下看你就曉得了
1
氣候
郫縣豆瓣的品質特色與郫都的
環境、氣候、土壤、水質、人文等因素
密切相關
郫都屬盆地中亞熱帶溼潤氣候
自然條件得天獨厚
氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，
四季分明，無霜期長
距郫都直線距離20千米左右的都江堰
是川西平原在四川盆地西部的起點
沿都江堰趙公山山脈一帶
海拔3000米以上常年為低溫溼空氣
而郫都地處平原
日照相對較多
空氣溼度比趙公山山脈高
在風力的作用下
形成溼空氣的流動循環
為郫縣豆瓣微生物菌群的生存
提供了最佳環境
使其微生物菌種群落在這種極佳的環境中
充分裂變生長、純化
獨特的微生物群的共同作用
造就了郫縣豆瓣獨特的外觀品質和內在風味
2
歷史
郫縣豆瓣始源於清康熙年間(公元1688年)
在“湖廣填四川”的移民大潮中
福建省汀州永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙
攜家人遷居郫都
因其在入蜀途中
隨身攜帶用以充飢的蠶豆
偶遇連日陰雨而生黴，不忍棄
遂置於田埂晾曬後
以鮮辣椒剁碎後拌和醃製
用於佐餐而食，竟鮮美無比
遂美其名曰“辣子豆瓣”
送街坊品嚐，深受讚譽
後遂專心加工此“辣子豆瓣”售賣
兼為謀生之計
此為郫縣豆瓣之雛形
3
原料
其原料之一為優質紅辣椒
主要採用郫都及郫都附近的
雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區的
二荊條紅辣椒
採摘時間在每年的7月至立秋後15天
小貼士
郫縣豆瓣醬家常製作菜譜送上，大家盡請嘗試
洗
先將豆瓣洗淨後用白酒泡一夜。（幹豆瓣可以在農貿市場買到）
拌
將打碎的幹辣椒粉、薑末調入打好的紅辣椒醬（最好選用美人椒），攪拌均勻
調
調入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒裡，攪拌均勻。再調入紅花椒、鹽巴、適量油（分量根據辣椒的乾溼程度來添加）
封
裝入密封的容器裡，用菜油封壇。蓋上蓋子，放入陰涼處發酵一個月即可。
吃
大功告成！鮮嫩嫩的郫縣豆瓣就誕生了。最後一步當然就是吃啦！
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