2018.9.30 第 18 期
芽面包子
芽面包子是家“青明节”比用的食品,家家用包子经祖先和亲人。在酒泉农村,清明这天媳妇回娘家招待家里来客用芽面包子做礼品或食物。
芽面包子是将小麦谷子放在盆里,每天用水淘洗,保持一定的湿度,使其发芽后,晒干用石墨磨成面粉,用开水烫成糊状做陷。包在面皮中蒸成包子,馅质软而黏.吃起来味道香甜可口,少了糖精对人体的危害。
制作方法
1. 用适量牛奶加糖化开后加入发酵粉静置几分钟，面粉中加少量盐，加水和发酵粉的牛奶水和面，揉匀后放在容器中发酵（夏天一小时左右），发至一倍大左右即可。
2. 坐锅点火下油加入一半量的肉末炒至变色，加入芽菜继续炒匀，摊开晾凉。（油要多些，芽菜很吃油）。
3. 葱切碎，将另一半肉末加入炒好晾凉的芽菜肉末中，加入切好的葱，加花椒油，适量盐（视芽菜的量而定），生抽，鸡粉，胡椒粉，分将加适量水，和匀。
4. 将发好的面团揉搓排气，揉匀后再静置15分钟左右，揉成长条，分成小剂子，擀成中间厚边边薄的皮子。
5. 包入馅料，静置10分钟左右，冷水上锅蒸15分钟，关火后等5分钟再开盖。
【G30高速酒泉出入口至景区导航路线图】
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