武夷巖茶，“香”與“水”，孰輕孰重？
武夷正巖茶首重“巖韻”，即是“巖骨花香“，是正巖好茶的最高體現。“巖骨”與“花香”是評判巖茶品質高低、口感優劣程度的兩大因子。那這兩大因子在影響巖茶品質口感上，如何評定？
對於愛喝武夷巖茶的茶友來說，一泡好茶的香氣是吸引力的第一法則，香氣可以瞬間吸引我們的注意力，而當端起茶杯，茶湯的滋味又將左右我們的味蕾。“香”與“水”，在巖茶的品鑑中，是至關重要的兩大部分，在不同的情況下，二者又佔有不同的比重，孰輕孰重，恐難論斷。
1、從“茶青成分”解讀
對於茶葉的生化研究資料中顯示：茶葉的化學成分是由3.5%-7.0%的無機化合物和93.0%-96.5%的有機物組成。而在有機物組成成分中，香氣物質僅僅只佔了0.005%-0.03%，滋味物質顯然佔了上風。茶青中芳香物質(包括醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內酯)佔0.005%-0.03%，而其中水分高達75%-78%，含量遙遙領先於芳香物質，這一局顯然“水”佔了上風。
2、從“巖韻”解讀
說起武夷巖茶的品質特徵，不能不提“巖韻”二字，茶人們常以“不輕飄”、“有骨頭”來形容巖韻，解讀“巖韻”，須從四字真訣“香、清、甘、活”著手。
”香"是巖茶品質的基礎，無茶不香，而對滋味優劣的評判卻是有著嚴格的要求和具體論述的。
武夷巖茶的巖韻，其實就是武夷巖茶所特有的“茶韻”。何謂“茶韻”？著名茶文化專家寇丹認為：“茶韻，在大的方面就是中國的歷史、地方風土、審美標準和個人修養體驗的總和，非僅指茶的形、色、香、味，指一種精神境界，屬茶外之味；小的方面是指人在品飲茶湯之後產生愉悅、空靈、瞬間的迷幻和浮想聯翩的境界，餘味不盡，茶外之味。凡因茶賦予的，故稱茶韻。”
所謂“巖韻”，顧名思義，就是指品飲武夷巖茶時所產生的特有的韻味。它含有兩重涵義：一是武夷巖茶的物質基礎，包括武夷巖茶的茶樹品種及其生長所獨具的生態環境、科學的栽培技術、傳統的手工製作技藝等因素相輔相成有機組合而體現出的優異的、不同於其它茶類品種的品質特點與化學特徵；二是在品飲過程中所產生的獨特韻味，包括品飲武夷巖茶時從生理感官到精神審美的色、香、味、美、韻等逐級提升的綜合感受。
可見，前人對於巖茶的見解，“香”是巖茶品質的基礎，而“水”比“香”更難求，更能體現巖茶的品質層次。
3、從“工藝”解讀
好茶需要好工藝，武夷巖茶的特性能夠出類拔萃，獨特的傳統制作工藝是生要因素。武夷巖茶重水求香，以春茶為優，因為，春茶是越冬芽，在茶樹上的生長週期最長，內含物質最豐富。開採的是連嫩梗帶葉的成熟鮮葉，即中到大開面，從而使茶葉的芳香物質含量更高，且更容易走水和做青。
武夷巖茶的傳統焙法火功較高，隨著市場需求的變化，現在巖茶的火功略有降低，但遵循的一般準則依舊是“重水求香”。
根據茶葉物質轉化的原理：焙火次數越多、焙火溫度越高，茶葉芳香物質特別是低沸點的芳香物質會逐漸降低，轉為更加穩定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所賦予的特殊風味—火功香。但是，在焙火的過程中，滋味更加醇厚、順滑、巖韻表現更加明顯，口感的體驗性更強。
武夷巖茶的傳統精茶炭焙流程，火功高，耗時長，工序繁多。巖茶碳焙的火功高低能從旁推敲茶葉山場的好壞。正巖山場,茶葉底質好，吃火能力更高。在口感上香氣更加醇厚，茶湯更順滑；普通山場,底子薄，壓不住火，易焙空。稍微重焙，茶質就被破壞，茶香被煙火氣蓋過，水乏柔滑，甚至有點苦，可謂“稍遜一籌”。
4、從“鬥茶賽”解讀
武夷山每年不同規模的鬥茶賽很多，其中要以天心岩茶村鬥茶賽最具代表性和權威性。做為鬥茶賽中評審巖茶的重要五項因子：外形、香氣、滋味、湯色、葉底的評分權重，香氣和滋味分別佔總分的35%和45%，滋味的權重遠遠比香氣高出10%！
基於以上幾點，從很大程序上反應："水"(滋味）更能體現巖茶的品質優劣和魅力所在。
但是，“香”對於巖茶愛好者的吸引力可是不容不覷的。
5
從“市場”分析
絕大多數的消費者特別是剛剛接觸巖茶的人群，購買巖茶的第一準則是：香！香氣越是濃郁明顯，感覺就越好，而對於“水”（滋味）的要求只要不苦不澀即可！
這主要是因為巖茶的“水”太深，對於初入門的茶友來說，並不是那麼容易喝懂的，評判“水”（滋味）好壞的諸多因子比如厚度、醇度、山場等等，非內行人不敢輕易下定論。
但“香”好聞不好聞、乾淨不乾淨確實是更容易的事。而且，人體對香氣的敏感程度大於滋味，自然，不是資深懂茶的人，香氣帶給他的體驗性大於“水”（滋味）。
可見，“水”與“香”之比拼，難分伯仲，在不同的方面各有獨特的作用。
所謂“苦水不去，香氣不來”，武夷巖茶的 “香”與“水”是不可分割的，在此，僅僅只是將兩者做一個對比，讓巖茶愛好者們對巖茶的品質評判有一些更為清晰的線索。從巖茶自身出發，”滋味“ 或許比“香氣”更能體現魅力，尤其是從評審的角度出發。從購買和個人口感偏好的角度出發，當然是依個人所好。
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