導讀：在很長的時間裡，中國人民的飲食都是碳水化合物多而蛋白質比較少。隨著生活水平的提高，"高蛋白"的獲得不再困難，而"蛋白質營養"也就成了各路商家的賣點。
超市裡、網絡上，各家的營銷文案裡宣稱自己"優質蛋白""含有XX種氨基酸""長期使用具有XX功效"……
蛋白質真的分"優劣"麼？"優質蛋白"又"優"在哪裡呢？
人體攝入蛋白質，其實是攝入組成蛋白質的氨基酸。蛋白質吃到肚子裡，先要被蛋白酶"切"成氨基酸或者小肽，再吸收進入血液中，然後被人體利用。
在這個過程中，人體並不能識別蛋白質的來源，而只在意有多少被消化吸收了，又有多少氨基酸被利用了。
評判蛋白質是否"優質"的標準就取決於兩個因素：1、這種蛋白質的氨基酸能否被人體笑話？2、這種蛋白質被消化吸收的效率如何？
由此食品學界設計了一個"消化校正氨基酸計分"，簡稱為PDCAAS。經過實驗測試和計算，每種蛋白質會得到一個分數，最低為0，最高為1。
不同的蛋白質有著不同的PDCAAS值。雞蛋、牛奶和大豆的蛋白PDCAAS是1分，也被稱為"優質蛋白"或者"完全蛋白"。其他的蛋白往往要低一些，最極端的是膠原蛋白，因為不含有人體必需的色氨酸所以PDCAAS為0分。大家通常說膠原蛋白在營養學意義上是"劣質蛋白"，原因就在此。
通常的食用蛋白，比如牛奶蛋白、大豆蛋白、雞蛋蛋白、大米蛋白、牛肉蛋白等等，其實是多種蛋白質的混合。經過分離提純的蛋白質其氨基酸組成可能出現一定的變化，從而改變PDCAAS。此外，加工方式可能影響到消化吸收效率，也會對PDCAAS值有一定影響。比如大豆蛋白，1分指的是經過純化的分離大豆蛋白。在大豆或者豆粕中，還有蛋白酶抑制劑以及一些低PDCAAS的蛋白質組分，其PDCAAS值大約在0.91，跟牛肉差不多。
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