張玉林147605625

隨著生活質量的不斷提高，很多人都過著豐富的衣食生活，現在人們的飲食習慣正在慢慢發展，想健康一樣。比如說小時候能夠經常吃到的臘肉，臘腸卻很少吃到了，對於一些更注重養生的人來說更是一點都沒有吃過這些醃臘製品了。因為我們都知道醃臘製品吃多了會對人的身體造成損害，但是在農村家家還能是能夠經常見到臘肉的，為什麼農村家家都還要醃製那麼多的臘肉呢?

其實醃肉就是將肉弄熟後在鹽水或者特殊的醃製缸中進行泡製，而臘肉就是將這些醃製好的肉放在太陽下進行晾曬或者進行燻烤。做出來的就是臘肉了，確實這些臘肉中都含有致癌物，但是很多農村吃臘肉的習慣是從古時候流傳下來的，要是想要他們戒掉吃臘肉的習慣是根本不可能的。這就好比讓菸民戒菸一樣。

可能會有一兩個人能夠剋制住不能夠吃臘肉，但是卻不能夠限制所有人不能夠吃臘肉。當然雖然臘肉中含有致癌物，但是卻不代表它是不能夠進行食用的了。其實像四川的泡菜，南方的火腿這些也是屬於醃臘製品但是為什麼還會有人進行食用呢，這其實都是人用來保存食物的一種方式，在古時候儲存食物都會用這種方法。

不過只要是能剋制住食用的量，少吃，不要天天吃頓頓吃，這樣就會減少致癌的風險。畢竟再好的東西天天吃，頓頓吃時間長了不先說會厭，身體也自然而然的承受不了。在飲食方面一定要注意葷素搭配，正常健康的飲食能夠儘可能的給身體帶來健康。

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其實這個問題的前後兩部分，關聯不大。明知道有害的東西，人還會去吃，這再正常不過了，每天都在發生。吸菸喝酒，哪一樣不是。

但醃臘製品到底對人體是否有害？在什麼情況下有害？卻很值得一說（而農村為什麼醃臘製品很多，又屬於另一個問題，後面再說）。

網上的各種文章經常會說，醃臘製品之所以對人體有害，是因為含有亞硝酸鹽。問題就在於，這個說法完全是斷章取義。

另外，醃製品中亞硝酸鹽的含量只有在醃製後第二天到二十天內亞硝酸鹽的含量是最多的，越到後來含量減少。

安全起見，臘肉還是要儘量食用自己製作的，市場上會有不符合規格的臘肉，那些臘肉就很有可能亞硝酸鹽含量超標，長期食用危害健康。

醃製的臘肉最好還是稍微放久一點食用比較好，但要避免變質。食用前先好好清洗，用熱水浸泡沖洗後再食用。

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在以前，生活條件不好，沒有電沒有冰箱的時候，人們為了能夠更好地保存食物，發明了醃肉臘肉這些特殊的處理肉類的方法，久而久之就形成了一種獨特的風味。作為一個口味淡的人表示，除了鹹還是鹹，簡直就是醃喉嚨。

現在農村生活水平好了，已經有很多人改變了這種生活習慣，只是有一些比較偏遠的山區還在大規模製作，還有的是為了滿足大家的獨特口味銷往市場。而長期食用這些醃臘製品對身體不好，已經是大家眾所周知的。但是之所以還是有那麼多人在做在吃，無非就是這樣幾種情況：

偶爾吃吃，變變口味。超市裡面也會有真空包裝的醃肉臘肉這些東西售賣，自然需要有生產產品的工廠。有時候大家會在想嚐鮮的時候，買一點來吃吃。偶爾的使用一般不會對健康造成太大的影響。

吃習慣了，改不了。對於一些山區，現在還沒有買電冰箱的能力，有的地方甚至沒有電，所以仍然需要製作這些東西來保證難得殺一次豬，不會因為保存不好而腐壞。對於這些地區，吃醃臘製品也已經成為一種自然而然的生活習慣，一時半會兒是改不過來的。生活條件也不好改。

忽視科學，總相信自己是幸運的那一個。說長期吃豬油不好，就會有人跑出來說：老祖宗吃了那麼久不也沒事嘛！說長期吃燒烤可能致癌，就會有人跳出來說：原始人天天頓頓燒烤不也沒致癌嘛！

有的人就是如此，你說他槓精吧，他其實是沒知識。你說他沒知識吧，其實他並不認為他自己沒知識。這類人只看到了“倖存者偏差”，也就是“我身邊所有吃的人都沒事”，卻沒有看到那些有事的人可能已經死了。

多說一句，過年的時候親戚送了一個金華火腿，想盡辦法也鹹的不能吃，我這輩子看來是喜歡不上醃臘製品了。其實好吃的東西那麼多，吃什麼不能滿足，幹嘛非要跟自己健康過不去呢？

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臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

臘肉醃製品是怎麼來的呢？遙遠的農耕時代，大部分人家因生活水限制，一年到頭可能只能殺一頭豬，殺完也捨不得一次吃完，因為沒有冷藏設備，肉類容易變質不好保存，放幾天就會臭了。臘肉的出現幫人們解決了沒辦法保存豬肉的難題。人們發現把肉醃製起來，就能長時間保存。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。且臘肉肥嫩相間，可以搭配各種菜系，口感勁道，入口回味無窮，臘肉最後成了家長裡短大街小巷普及的一款美食。

如今生活條件好了，收入的水平也都高了，都有冰箱了，食材的選擇也多種多樣了，但臘肉並沒有離開大家的世界，因其獨特的口感和風味一直被大家喜愛著。

但臘肉這類的食品脂肪含量比較高，屬於加工類紅肉製品，被FDA列為明確的致癌物質。加工肉類都會含大量的亞硝酸鹽等有害物質，亞硝酸鹽是致癌的主要原因，所以，熏製品的東西還是少吃為好。臘肉從健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者都不適宜。

以上解答希望能為您提供幫助。

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常吃醃製和臘制食品對身體是有危害的，這是眾所周知的。但是在農村為什麼臘制食品還是那麼受歡迎？

風俗習慣

醃臘制食品是祖祖輩輩流傳下來的特殊食品，已經有兩千多年的歷史了。雖然製作方法不一樣，但是其特有的香味和做出來的美食真是垂涎三尺！以前沒有冰箱，只能選擇醃臘制的方法，使肉製品可以延長保存時間。而在農村，一些老年人比較節儉，過年過節兒女送來的鮮肉一次吃不完，就製成醃臘肉。現在生活條件也很優越，有些人吃慣了大魚大肉，偶爾還想吃點小時候記憶中的美味，而老人就往往在家做好等待孩子回家的時候食用。

生活不方便

在一些偏遠的地區，菜市場離家都很遠，甚至有的地方沒有大型的菜市場，很多人蔬菜自己家裡種，所以一年四季蔬菜都是不用愁，但是吃肉都要走很遠的路去菜場購買，有些人喜歡一次多買點肉，拿回來做成醃臘肉，什麼時候想吃肉，要做葷菜了就放點自己家裡做的醃臘肉。

健康科普知識宣傳不到位

生活在知識稍微開放點環境裡的人都知道常吃醃臘肉食不健康的。醃臘肉鹽含量較多，易引起血壓升高；同時亞硝酸鹽、苯並芘屬於一級致癌物，常吃含有這些物質的食物可誘發癌症。但是在農村，他們對癌症的概念比較模糊，認為得癌症就是命不好，與飲食沒有太大的關係。城市裡賣的醃臘肉都是添加過添加劑的，而農村自己家裡做的除了鹽以外，不放任何添加劑，因此認為自己家裡做的醃臘肉比較健康、安全。

醃臘肉雖然不能常吃，但是偶爾換換口味也是可以的。農村自家做的醃臘肉雖然不比市場上買的漂亮，卻是彙集了千年來勞動人民的智慧。

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王桂真營養師

長期食用醃臘製品對人體健康不利已是社會主流共識，比如臘肉和燻肉，可能有些人會有不同意見，沒有關係，我表示尊重。但事實就是事實，它就在那裡，不改不變。

其實，老祖宗之所以發明了醃臘肉，主要原因是過去沒有冰箱和冷庫，為了儲存肉類而想出的方法，並不是為了生產美食。

言歸正傳，回到正題上。

1、 國內不少地區的農村有做臘肉的習慣，這個習慣短時間內難以有根本性改變，但會逐漸弱化。鮮肉是最好的食品，現在有冰箱和冷庫，臘肉所帶的肉類儲存功能已經沒有存在的必要。

2、 近些年，包括醃臘肉在內的我國肉製品產量一直穩步增長，佔國內肉類總產量的比例超過20%。工廠化生產是主流，來自農村的傳統方法生產的醃臘肉產量在減少。

3、 醃臘肉風味佳，很受吃貨們的歡迎，但也不能貪吃，健康更重要。

總之，現在農村還是有不少人在製作醃臘肉，但數量在穩步減少，不存在農村還是製作那麼多臘肉的問題。

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畜牧大集網

醃臘製品在很長的歷史時期裡，成為中國人保存食物的一種重要方法。

尤其是肉食，在過去是很珍貴的食材，每年過年殺豬，割下的肉只有一小部分在過年期間吃掉，絕大多數都要製成臘肉臘腸，才能在全年都吃得上肉食。

新鮮蔬菜保存期有限，製成鹹菜、酸菜才能保存較長時間，保證冬季有菜吃。

醃臘食品不僅是古人保存食物的智慧，更為中國人的餐桌提供了更加豐富的口味，而且成為一種難忘的感情羈絆。

雖然醃臘食品有助於保存食物，而且味道令人著迷。但已經漸漸不適合當今社會的具體情況了。

現在我們可以全年吃到新鮮肉類和蔬菜，使用醃臘技術保存食物顯然已經沒意義了。

而且不僅如此，醃臘食物中含有的一些成分更會使人們擔更大的患病風險：

1.高鹽：醬菜、酸菜、鮮肉、醃肉和臘肉、燻肉中的鹽含量都高的驚人。以至於這些食物雖然味道醇美，卻讓人不敢多吃——貪嘴吃太多非得齁死不可。而如果長期吃這類食物，就會不知不覺攝入過多的鹽，這樣容易引起高血壓。我們來看看常見食物中含鈉量（可以理解為含鹽量）：（每100g食物中）美國心臟協會建議成年人每日攝入的鈉不超過1500mg，從上圖可以看出，很多種醬菜只要吃一兩多就會超標，更不要說還有其它食物中的鈉。

2.亞硝酸鹽：醃臘食物中多數含有亞硝酸鹽，這種物質吃多了容易引起急性中毒；經常吃的話又會增加患癌的風險，所以還是少吃為宜。

3.苯並芘：很多地區的臘肉其實是需要熏製的。長期的煙熏火燎不僅抑制了細菌的繁殖，還為肉類增加一份別樣的美味。然而，煙霧中的苯並芘也會進入肉中，隨之被我們吞進肚子裡。須知苯並芘也是一種強致癌物。偶爾吃吃過過癮也就算了，如果三天兩頭吃這種熏製食品，會有更高的患癌風險。

菲利普醫生

都知道抽菸不好，為什麼還有那麼多人抽菸?

都知道多吃少運動會變醜，為什麼還有那麼多人不改?

都知道熬夜玩手機傷身體，為什麼睡前還是要刷到停不下來?

......

說起來，這些"我tm也不知道怎麼就這樣了"的問題，基本都是基於幾個相同的原因:

1. 無知: "哎呀，哪有那麼嚴重!" 反正就是不信邪，傳統面前科學算個p? 所以知識使人長壽啊各位。

2. 自律太難: "我知道，但是我做不到"。嘴癮難戒，心癮更難解，很多都市人連夜宵都戒不掉，醃製食品戒不掉真的太正常了。

3. 因為沒有延遲滿足的能力: "反正吃一口馬上就能爽，為什麼不呢? "。鬼知道明天會發生什麼，今天不過把癮就死真的好像對不起自己。

總有一款理由能打敗你。大家感受一下是不是這樣?

我也喜歡吃醃製食品，特別是臘腸。但是現在一年都吃不了一次 (住在北歐，平時看不到，少了很多誘惑)。雖然吃的都是食材優質，成分健康的食物，但是比國內的館子好吃程度真的差太遠了！算是自己為了健康付出的代價吧。

問題是不是所有人都願意付出這樣的代價的，畢竟吃也是一種體驗人間的重要方式。

那麼，你的選擇呢?

我是長居北歐的家居博主SWE北歐範，歡迎關注，做更懂生活品質的自己。

歡迎關注新書"越簡單，越幸福"，最真實的北歐案例帶你入門現在最火的北歐風家居。

SWE北歐範

的確，科學研究表明，食用醃製食品對人的身體有著非常不好的影響，能夠提高癌症的發生率。但是目前農村還是會製作臘肉等醃製食品，主要原因無非2點：一個是醃製食品會有特殊的味道，臘肉有著和鮮肉不一樣的美味，對某些人來說，就好比酸菜和白菜的區別，酸菜就是另外一種美味了。另外一個肯定是主要原因，那就是醃製可以延長食物的保藏時間，特別是臘肉，就是北方的醃肉，一般是臘月殺豬，一般北方氣溫低，可以自然存放至來年開春解凍的時候，後面就需要鹽來保鮮，用鹽水來醃製，那基本上可以保藏到下一年啥豬的時候，有的人家甚至還會吃保藏了2年的肉。小編的家裡就會在冬季醃製臘肉這種東西，但是我不怎麼愛吃，不喜歡這種味道，還是鮮肉好吃。還是鮮肉健康。醃製肉是經濟條件不允許條件下的一種手段，隨著人們消費習慣和生活水平的提高，這種現象正在逐步減少。

關鍵字: 醃臘 健康 製品