面条，是用谷物或豆类磨成的粉加水和成面团，经过揉搓，或压或切，成为条状或片状的食物，我国精致美味的面条，有千变万化的烹煮方法，和各式各样的料头臊子。
骨头汤是最家常的一种高汤，做法不少，材料有猪大骨、排骨等，自己吃应选择油脂较多的猪小排来增加高汤的香味，如果担心吃太油，可滤出油脂。高汤一次用不完可放冰箱冷藏，下次取出使用。
材料:猪小排500克，自萝卜1个，水2升，姜2片，葱2根切段。
做法:白萝卜去皮切块，把猪小排剁块氽一道水，洗净猪小排。锅中加水放入所有材料煮开后，不加盖以中火煮至汤汁泛白即可。
红烧牛肉面，汤最重要。烹调时，将葱、蒜等爆香时一定要用奶油炒，香气才够。注意用奶油炒香辛料时需用小火，以免材料变焦。煮高汤时最好能盖上锅盖以小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
材料:牛肉500克切块，葱2根切段，蒜5瓣切片，姜2片，洋葱2个切片，奶油50克，卤包一个(八角1个、桂皮1片、阵皮1片、山奈1个)辣椒2个，清水2千克，胡萝卜1根切块，豆瓣15克，酱油20克。
做法:锅中加入奶油，洋葱、姜葱蒜爆香，放入豆瓣，酱油炒香。加入牛肉块，用小火炒约10分钟，倒入水，放入卤包，辣椒，清水，水开后煮20分钟，将卤包捞起。放入胡萝卜块用小火慢煮30分钟左右。高汤煮好后，将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
清炖牛肉汤面，食材的运用非常重要，有的牛肉有股腥膻味，要注意选择肉质新鲜，有特殊香味的牛肉。要煮好牛肉汤最好不氽水，直接煮，在煮沸前将杂质和浮沫撇出，这样煮出来的牛肉汤最鲜甜。
材料:牛腩500切块，白萝卜1根切块，胡萝卜1根切块，姜2片，葱2根切段，八角2个，水2千克。
做法:牛腩放入滚水中略烫一下，捞起后用清水快速洗去血渍。在锅中加入所有材料煮开，不盖锅盖以小火煮约1小时，至牛肉软嫩为止。高汤煮好后，将胡萝卜白萝卜和牛肉捞出，再滤出汤汁即可。
芝麻酱除了芝麻的香味以外，其实并没有什么特殊的味道，所以要经过调味，才能拿来当酱料。加热过的芝麻酱香气较浓，但在加热过程中，需注意火不要太大，不然酱很容易糊，加热时间过长，酱还会出现油水分离的现象。
材料:芝麻酱40克，花生酱20克，甜面酱10克，糖10克，味醂30克(类似米酒，能去腥，增加食物香气和色泽)
做法:将所有材料放入锅中，开小火熬至酱浓稠即可。
甜面酱是制作炸酱的主要材料之一，又称为"京酱"。传统炸酱的质地和口感都较为浓原，咸度较重。
材料:猪绞肉500克，甜面酱100克，黄豆酱100克，姜末10克，红葱头末30克，糖20克，酱油10克，清水50克
做法:锅加热倒，油烧热，爆香红葱末、姜末，放入猪绞肉炒至油脂析出，倒入黄豆酱甜面酱加入清水烧开后转中小火烧到没有水分酱汁浓稠即可。
做好肉臊，最重要的一点就是保留绞肉本身的香气，所以不要炒太长时间，以保留肉的质感，可加入米酒和十三香来提升肉臊香气。
材料:红葱头末30克，蒜末20克，姜10克，绞肉500克，米酒50克，麻油30克，糖10克，老抽酱油20克，生抽酱油15克，十三香少许，盐适量。
做法:锅中放油加热，爆香红葱末至微黄，再放入蒜末、姜、绞肉炒香，再倒入剩余调味料煮开，煮至肉香四溢即可。
川味麻辣肉酱是在肉臊中增加了麻辣的香味，使肉臊的口味更加丰富爽口，很多地方难以接受花椒的味道，可以不添加。
原料:猪绞肉500克，豆瓣50克剁细，老抽酱油10克，姜末蒜末各5克，料酒10克，辣椒面10克，花椒面5克。
做法:锅中倒油烧热加入姜蒜爆香，倒入绞肉烹上料酒炒香炒干水份，加入豆瓣酱油辣椒面小火炒香炒出红油最后加入花椒面即可。
鸡骨高汤不同于猪骨汤，牛肉汤的浓厚口感，汤汁清爽甘甜，腥臊味比较少。清淡的高汤配合面条更有暖胃暖身的效果。唯一注意的是，高汤煮沸之前要先将杂质和浮沫仔细撇出，这样才不会有腥味。
材料:鸡架2只，姜2片，蒜2瓣切片，葱2根切段，花椒5粒，胡椒粉1克
做法:锅中加入2千克水没过所有材料煮沸后，再煮半小时，滤出高汤即可。
面食最容易做，或许你全心全意煮一碗面时，挂在脸上的微笑和满足也许就是幸福的滋味吧！
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