说起美食，好多美食家会想到火锅、串串，进而想起了四川和重庆。让人难以理解的是，在西安这样一个西北城市，满大街的都是串串店，曾今的红火程度，令人咋舌。
西安大街小巷这么多的串串店，有很多是全国连锁店，但有更多的是个体老板直接自己开的店，品质和口味也参差不齐。据不完全统计，在西安，各种大大小小的串串店足有上万家之多。
据业内人士透露，经营串串店其实很简单，没有什么技术含量，现在很少有人自己炒底料。连锁店都有总店供料，自己开店大多会选用四川重庆工厂生产的成品底料。经营店最麻烦的事情就是往签子上串菜。
据说，西安串串店有好多现在快要经营不下去了，最近都在转让或者直接关门，原因有三：
其一、天气原因。天气变冷，串串店进去了淡季。
其二、市场饱和。前几年刚开始做，生意确实比较好，也赚了钱，后来好多人都做，供大于求。
其三、锅底口味差。由于市场竞争激烈，好多老板为了节约成本，选用价格比较便宜的底料或者是减少底料的比例，导致口感跟不上，味道不好吃。
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