香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮豔，讓人回味無窮。
香辣蝦
香辣蝦的做法：
1、買回來一斤蝦，的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分；蔥切斷兒，蒜扒皮成瓣，香辣醬，白熟芝麻，乾紅椒，花椒；鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出；
處理好的蝦
調料
蒜瓣
炸蝦
撈出
2、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻；倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻；倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒；加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。
爆鍋
加乾紅椒，加香辣醬
加入半碗水
加熟白芝麻
3、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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