炸、炸、炸果子，你一半儿我一半儿，咱俩做个好买儿卖儿。
——天津儿歌
天津大概是唯一一座
将炸果子像生活一样热爱
将吃果子变成一种人生的城市
吃果子才是最长情的告白
果子在天津人的早餐里，是种不可替代的存在，与大饼的搭档，则是亘古不变的主题：
一卷在手，天下我有，也不外如是了。
棒槌果子是果子的最原始形态，它在美食里更是可以千变万化：
一碗果子汤、一套煎饼果子，仿佛总是被卷裹的果子才是天津地界的不二主角。
关于油炸秦桧的传说和果子的兴起，大概只是一个历史的必然，这种油炸美食价格便宜又香脆可口，大概是普通民众的不二选择。
天津人们对于果子的认可大概是从基因里就携带的，关于果子的各种江湖传闻，也是一笑置之，终还是戒不掉这口：
从充满口腔的油香到胃袋里的满足，这是炸果子赋予人们的最高享受，所以人们最真诚的回报，就是一直陪伴。
离不开果子的天津人，和离了天津就不像样了的果子，是一种最长情的告白。
十三种炸果子才是江湖
从下锅到成熟，果子的诱惑从嗅觉到味觉，慢慢让人沦陷其中。
棒槌、糖皮儿、果子饼……我们以为自己吃过的果子已经够丰富，却不知道，这天津的果子，原是有十三种之多：
棒槌果子
果篦儿
糖皮儿
果头
果子饼
有人说这果子饼和果头是一种，其实不然，果头个小论个买，果子饼个大论斤卖。
鸡蛋荷包
这鸡蛋荷包又叫气鼓，这东西一炸起鼓，确实挺形象的，现在能炸的果子摊也不多，溏心儿的鸡蛋荷包简直让人欲罢不能。
排叉
馓子
记忆最深的，是小时候推着自行车售卖馓子的商人，自行车后衣架上，摆了大大的竹笸箩，里面层层叠叠的馓子。
套环
形似北京焦圈，口感比焦圈更肉头一些。
花梨瓣
形如其名，像是娇艳花朵，又似振翅欲飞的蝴蝶。
至于四折（两折）、四个头 和长劈，别说是没吃过，就是见也是不得见的，甚至连确切的图片都没能找到一张，但是根据描述，长劈应该是这个模样：
而四个头，或许是这个样子：
年代久远，实在无从考据，但是能有这样十三种的划分，说明果子的天津近代史，甚是辉煌。
一种果子的十三副面孔，终究还是没有看全，当真是让人遗憾。你，又见过、吃过几种呢？
编|关富青
审核|赵双
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