秋冬季節的天氣較為乾燥，糖尿病患者很容易出現口乾舌燥、心煩意亂的情況，所以在飲食方面，糖友們應當常吃一些既有益於控制血糖、又有益於去火的食物。今天塔哥就跟大家介紹一下秋冬季比較適合糖尿病患者的一些蔬菜，大家可以參考一下。
1、芥藍
【熱量】 19千卡/100克
【適用量】每次100克為宜
芥藍中含有豐富的可溶性膳食纖維，它可明顯增加人的飽腹感，以減少食物的攝入，還可以潤腸通便，延緩餐後血糖的上升速度。
除此之外，芥藍中含有的胡蘿蔔素也有穩定血糖、降低血壓的功效，還特別有益於防治糖尿病眼病。
從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的效果。
【搭配宜忌】
芥藍+山藥 有消暑的功效
芥藍+西紅柿 防癌
芥藍+茭白 易導致月經不調
芥藍+牛肉 可溫中利氣
【推薦吃法】 枸杞芥藍梗
【材料】 黃豆50克，芥藍200克，枸杞子10克，鹽3克，香油適量。
【做法】
①將黃豆洗淨後放進清水裡泡發備用；芥藍洗淨切段；枸杞子洗淨備用。
②鍋洗淨，加入適量的水燒開，分別將芥藍、黃豆、枸杞子汆熟，撈出瀝乾裝盤，加入鹽、香油拌勻即可。
【能量】 總能量約280.5千卡，蛋白質25.68克，脂肪12.7克，糖類42.8克。
2、白蘿
【熱量】 20千卡/100克
【適用量】每次50～100克為宜
白蘿蔔含有豐富的鉀元素，能有效預防高血壓。白蘿蔔還富含香豆酸等活性成分，能夠降低血糖、膽固醇，促進脂肪代謝，因此非常適合糖尿病併發肥胖症的患者食用。
【搭配宜忌】
白蘿蔔+金針菇 可治消化不良
白蘿蔔+紫菜 可清肺熱、治咳嗽
白蘿蔔+黑木耳 易引發皮炎
白蘿蔔+蛇肉 會引起中毒
【推薦吃法】 雞湯白蘿蔔絲
【材料】 白蘿蔔200克，胡蘿蔔100克，紅椒30克，油4克，鹽、香菜、雞湯各適量。
【做法】
①將白蘿蔔和胡蘿蔔分別洗淨，去皮切絲；紅椒去蒂洗淨切片備用。
②鍋內下油燒熱，放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、紅椒滑炒片刻。
③加適量鹽炒勻，倒入雞湯煮熟裝盤，用香菜葉點綴即可。
【能量】 總能量約121.4千卡，蛋白質4.1克，脂肪4.2克，糖類24.2克。
3、菠菜
【熱量】 24千卡/100克
【適用量】每次80克為宜
菠菜富含膳食纖維，能清除胃腸道有害毒素，加速胃腸蠕動，幫助消化，預防便秘。菠菜中還含有一種類似胰島素的物質，能夠調節血糖，保持體內血糖的平衡。
專家認為，菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，是最適合養肝的蔬菜，而且菠菜利於腸胃，有助於人體排毒，對口臭、大便乾硬等上火症狀有較為明顯的緩解效果。
【搭配宜忌】
菠菜+雞蛋 可預防貧血、營養不良
菠菜+胡蘿蔔 可保持心血管的暢通
菠菜+鱔魚 會導致腹瀉
菠菜+大豆 會損害牙齒
【推薦吃法】 花生拌菠菜
【材料】 菠菜300克，花生米50克，鹽、味精、香油各適量。
【做法】
①將菠菜去根洗淨，入開水鍋中汆熟後撈出瀝水。
②花生米洗淨，瀝水。起油鍋燒熱，下入花生米炸熟，然後加入菠菜，與花生米一同拌炒，調入鹽、味精拌勻，淋入香油即可。
【能量】 總能量約390千卡，蛋白質20.3克，脂肪27.1克，糖類24.4克。
4、蘆筍
【熱量】 18千卡/100克
【適用量】每次50克左右
蘆筍中所含的香豆素、薏苡素等成分具有降低血糖的作用。除此之外，蘆筍中鉻的含量也很高，能有效調節血液中的脂肪和糖的濃度，因此非常適合糖尿病患者食用。
【搭配宜忌】
蘆筍+冬瓜 可降壓降脂
蘆筍+黃花菜 可養血、止血、除煩
蘆筍+羊肉 會導致腹痛
【推薦吃法】 涼拌蘆筍
【材料】 蘆筍300克，金針菇200克，香油4克，紅椒、蔥、醬油、醋、鹽各適量。
【做法】
①將蘆筍洗淨切段；金針菇洗淨；適量紅椒、蔥洗淨切絲。
②將蘆筍、金針菇入沸水中汆熟，擺盤，撒入紅椒絲和蔥絲。
③淨鍋加適量水燒沸，倒入適量醬油、醋、鹽和香油調勻，淋入盤中即可。
【能量】 總能量約145千卡，蛋白質9克，脂肪5.1克，糖類26.8克。
5、茄子
【熱量】 21千卡/100克
【適用量】每次60～100克為宜
茄子中所含的維生素P，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子還富含皂苷，能有效控制血糖的上升，適合糖尿病引起的視網膜出血的患者食用。
專家認為，秋季吃茄子具有明顯的去火功效，因為茄子性涼、味甘，可以有效去秋燥。
【搭配宜忌】
茄子+黃豆 可通氣、順腸、潤燥消腫
茄子+豬肉 可維持血壓
茄子+墨魚 會引起霍亂
茄子+蟹 會鬱積腹中、傷寒腸胃
【推薦吃法】 茄子炒豆角
【材料】 茄子200克，豆角200克，辣椒適量，植物油4克，鹽、味精、醬油各適量。
【做法】
①將茄子、辣椒洗淨，切段；豆角洗淨，撕去莢絲，切段。
②鍋中下入植物油燒熱，放辣椒段爆香，下入茄子段、豆角段，大火煸炒。
③最後下入適量鹽、味精、醬油調味，翻炒均勻即可。
【能量】 總能量約138千卡，蛋白質7.2克，脂肪4.8克，糖類23.2克。
6、絲瓜
【熱量】 20千卡/100克
【適用量】每次100克左右
歷代醫藥典籍及《本草綱目》都提到絲瓜能“清熱利腸”，因此常喝一些絲瓜湯，能快速消暑解熱、潤肺止渴。
絲瓜含有豐富的膳食纖維、絲瓜苦味質、瓜氨酸、皂苷等成分，能減少腸道對葡萄糖的吸收，控制餐後血糖升高，而且絲瓜所含的熱量都很低，適合糖尿病患者食用。
【搭配宜忌】
絲瓜+雞肉 可清熱利腸
絲瓜+毛豆 可降低膽固醇、增強免疫力
絲瓜+菠菜 會引起腹瀉
絲瓜+蘆薈 會引起腹痛、腹瀉
【推薦吃法】 松子炒絲瓜
【材料】 絲瓜300克，胡蘿蔔50克，松子50克，植物油4克，鹽、雞精各適量。
【做法】
①將絲瓜去皮洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切片；松子洗淨備用。
②鍋中下入植物油燒熱，入松子炒香後，放入絲瓜、胡蘿蔔一起翻炒。
③最後加適量的鹽、雞精調味，炒熟裝盤即可。
【能量】 總能量約460.3千卡，蛋白質10.2克，脂肪39.7克，糖類23.1克。
7、冬瓜
【熱量】 11千卡/100克
【適用量】每次50克為宜
冬瓜中含有的丙醇二酸，能抑制糖類轉化為脂肪，可預防人體內的脂肪堆積，具有減肥、降脂的功效，而且冬瓜所含的熱量極低，尤其適合糖尿病、肥胖症等患者。
在乾燥的天氣裡常吃一些冬瓜，有明顯的去火、止渴作用。
【搭配宜忌】
冬瓜+甲魚 可潤膚、明目
冬瓜+海帶 可降低血壓
冬瓜+醋 會降低營養價值
冬瓜+鯽魚 會導致胃腸不適
【推薦吃法】 冬瓜竹筍湯
【材料】 素肉30克，冬瓜200克，竹筍100克，香油4克，鹽適量。
【做法】
①素肉塊放入清水中浸泡至軟化，取出擠幹水分備用；冬瓜洗淨切片；竹筍洗淨切段備用。
②置鍋於火上，加入600克清水，以大火煮沸，最後加入所有材料小火煮沸，加入香油、鹽，至熟後關火。
【能量】 總能量約164千卡，蛋白質10.3克，脂肪10克，糖類11.6克。
8、苦瓜
【熱量】 19千卡/100克
【適用量】每次80克左右
中醫認為，苦瓜性平、味甘，具有解毒排毒、養顏美容之功效，它可除邪熱，清除體內的有害物質，解勞乏、清心明目，因此是敗火食材的首選。
對於糖尿病患者來說，苦瓜中獨有的苦瓜皂苷有快速降糖、調節胰島素的功能，能修復β細胞、增加胰島素的敏感性，還能預防和改善併發症，調節血脂，提高免疫力。
【搭配宜忌】
苦瓜+洋蔥 可增強免疫力
苦瓜+豬肝 可清熱解毒、補肝明目
苦瓜+豆腐 容易引起結石
苦瓜+排骨 會阻礙鈣的吸收
【推薦吃法】 杏仁拌苦瓜
【材料】 苦瓜250克，杏仁50克，枸杞子10克，香油、鹽、雞精各適量。
【做法】
①苦瓜剖開，去瓤，洗淨切成薄片，放入沸水中焯至斷生，撈出，瀝乾水分，放入碗中。
②杏仁用溫水泡一下，撕去外皮，掰成兩半，放入開水中燙熟；枸杞子泡發洗淨。
③將香油、鹽、雞精與苦瓜攪拌均勻，撒上杏仁、枸杞子即可。
【能量】 總能量約390.3千卡，蛋白質15.2克，脂肪27.1克，糖類30.7克。
9、黃瓜
【熱量】 15千卡/100克
【適用量】每次100克左右
傳統中醫學認為，黃瓜具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效，非常適合在夏季與秋季食用。
黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，能抑制身體中的糖類物質轉化成脂肪，而且黃瓜的含糖量極低，含水量非常高，所以黃瓜是肥胖型糖尿病患者的理想食材。
【搭配宜忌】
黃瓜+醋 可開胃消食
黃瓜+芹菜 會破壞維生素C
【推薦吃法】 脆皮黃瓜卷
【材料】 黃瓜500克，香油2克，香油、白醋、鹽、幹辣椒、姜各適量。
【做法】
①把洗淨的黃瓜切成段，沿著黃瓜皮往裡削，儘量不要削斷，讓整段黃瓜削完後是一張完整的黃瓜皮，把削好的黃瓜再捲回原來的樣子裝盤。
②適量的姜去皮洗淨，切成絲；幹辣椒洗淨切絲。
③香油、白醋、鹽、幹辣椒、薑絲一起放進碗裡拌勻，調成汁，淋在黃瓜捲上面即可。
【能量】 總能量約93千卡，蛋白質4克，脂肪3克，糖類14.6克。
10、西紅柿
【熱量】 19千卡/100克
【適用量】每次約100克
西紅柿中富含番茄鹼、谷胱甘肽、紅漿果素、胡蘆巴鹼等成分，能有效降低血糖。而且西紅柿所含的脂肪、糖分、熱量都非常低，很適合糖尿病患者及肥胖者食用。
【搭配宜忌】
西紅柿+芹菜 可降壓、健胃消食
西紅柿+蝦 會產生劇毒
西紅柿+紅薯 會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等
【推薦吃法】 西紅柿豆腐湯
【材料】 豆腐150克，西紅柿250克，橄欖油4克，鹽、味精、澱粉、蔥花各適量。
【做法】
①將豆腐洗淨，切成小粒；西紅柿洗淨，入沸水燙後，剖開，切成粒。
②豆腐入碗，加西紅柿、鹽、味精、澱粉一起拌勻。
③將炒鍋置中火上，下橄欖油燒至六成熱，倒入豆腐、西紅柿，翻炒至香，再炒約5分鐘，撒上適量蔥花即可。
【能量】 總能量約169千卡，蛋白質11.6克，脂肪8.3克，糖類14克。
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