说到佐餐美食，在北京家家户户佐餐必不可少的一道就是小酱菜，不管是早餐就着馒头烧饼，还是在大鱼大肉之余开胃清口解腻，都是相当不错的选择。北京腌制酱菜的历史可以追溯到南北朝时期，元代的时候制酱技术发展以及明清时代酱园的蓬勃发展，都为北京酱菜成气候奠定了基础。比如人人知晓的六必居相传在明朝嘉靖年间就已开业，传统的酱黄瓜，酱萝卜一直深受欢迎。清朝统治时期开的天源酱园也是能独当一面，因为酱菜的做法出自宫廷，精工细作，口味一流，也是名声大振流传至今。现在说起买酱菜，还是首选这两家店的酱菜。
老北京的酱菜讲究的是淡而有味，不过咸也不过甜，但是外面买的酱菜，再多么知名也是难免会添加防腐剂和各种添加剂，多吃总不免担心对身体不利。所以北京很多家庭都会自己在家腌制小酱菜，小时候住平房的时候，家里腌制酱菜都是用咸菜缸子或者咸菜罐子，后来住楼房没那么大地方了，也觉得和居家不搭，就改用了玻璃瓶子，玻璃罐子。其实，腌酱菜真的没那么难，搭配得当，腌出来的味道绝对秒杀六必居，天源酱园这种老字号呢，哈哈。
【腌制小酱菜】
食材：
小黄瓜（必须选那种快拉秧的小黄瓜，没那么籽，口感才好），杭椒，腌菜盐，花椒，白糖，纯酿造酱油，白酒，葱姜
做法：
1、把小黄瓜洗干净，放在小苏打水里泡5分钟后，再冲洗干净。然后把小黄瓜切成小块，撒上腌菜盐杀一下，大概需要3到4个小时。
2、杀完的黄瓜用干净的屉布使劲攥干水份，杭椒洗净切成小圈儿，葱姜切细丝。把攥干水份的黄瓜和辣椒圈放在一个大碗中，撒上切好的葱姜丝，在放上十几颗花椒，根据自己的口味，放入适量的白糖。
3、倒入适量的纯酿造酱油，一定要选择这种酱油，生抽和老抽都不适合，这个酱油会有酱香的味道又不会粘稠厚重。倒入的纯酿造酱油量和菜持平就好。
4、最后再倒入一点点白酒，防止小酱菜变坏。
5、所有调料放完之后，把大碗里的食材搅拌一下。准备一个大大的能密封的空瓶子，玻璃瓶就好，倒入一点白酒咣当一下消毒，再把酒倒掉。然后把所有食材放入玻璃瓶中，再淋一点点白酒，密封起来就可以了。
现在天气还不算太冷，所以要把密封好的瓶子放到冰箱里，8天之后就可以吃啦，打开大瓶子，就能闻见浓浓的酱香，小酱菜咸淡适宜，黄瓜脆爽，杭椒微微带辣，特别的开胃解腻又清口，不管是搭配粥还是馒头烙饼烧饼的，都是特别棒棒哒。
一大罐子成本不过15元，可以吃2个月，是不是超划算？
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