“咱单位冰箱里还有咸菜么？
今儿点的这饭没味，我是真吃不下去”
“您不早说，就剩一口还让我打扫了，
您今儿凑合点吧，
赶明儿我从家给您拿点咸菜丝儿来”
您单位要有个北京同事，
那您瞅吧，见天儿都能听见他抱怨外卖吃着没味。
时不常就能瞅见他拿着个小饭盒，
里面不是装着雪里蕻炒黄豆，就是黄豆炒咸菜丝儿。
偶尔见他带次饭，一掀开饭盒盖，
一水全是酱油色，连米饭都是酱油炒饭。
（图片来自：cyrena21）
北京人吃东西，就怕没味。
不仅有各式各样的咸口小吃，
顿顿饭更是离不开咸菜，
喝酒啊，都得就着咸鸭蛋。
下馆子点菜，
人服务员问有什么忌口的嘛？
准得来上一句“口重，多放点盐”；
北京人还认准了盐能使人有力气，
哪天炒菜盐要没放到位，
准能听见家里那位抱怨，
“这菜没味，吃完觉得浑身都不痛快”。
但您要稍不留神把盐放多了吧，
“这菜太咸了吧，把我齁的都快成雁么虎儿了”
“在老北京人眼中，食盐也是保健品，
所谓“早盐晚蜜”，
早上起来喝一杯淡盐水，
晚上睡觉前喝一杯蜂蜜水，
古人认为这样可以保持神清目明，可治消化不良。”
—《北京志·综合卷·人民生活志》
要说北京的盐有三大去处：
一做菜、二腌菜、三作酱和酱油。
春秋是北京人用盐的最多的时候。
一到这日子口，就瞅咱妈见天儿在厨房忙活个没完。
春季天干少雨，阳光充足，适于做酱晒酱；
等到了秋天，又要开始腌雪里蕻、芥菜、萝卜...
要我说您别吃的时候比谁都欢，
不忙的时候也帮帮咱妈。
雪里蕻、芥菜疙瘩...
是北京人一年到头，饭桌上不断溜儿的吃食。
芥菜疙瘩切成丝，再洒上点香油、辣椒油，醋，
不行了，说的我有点想吃包子了...
（图片来自：大众点评）
包子赶明我自己包点就行，
但有一样吃食，您肯定有日子没吃过了。
芥菜汤儿三合油面，
来一勺陈年老腌儿的芥菜汤、
用糊花椒热香油一炸，
我怎么隔着屏幕都闻见那股香味了。
当卤拌面，吃在嘴里，那叫一个爽口！
伏天的北京，岂是一个热字能形容的，
汗出多了容易虚脱，
这时候必须得来点重口的吃食补补盐。
一碗碗芥菜汤儿凉面下肚儿，谁吃了不说绝！
但您要跟我说，还提芥菜呢？
现在一天到头忙的要死，谁还腌菜啊...
得嘞，那咱上六必居买点酱菜去~
北京人买酱菜，认六必居的多。
他家的酱菜脆嫩清香、酱味浓郁，
就着粥，没够！
（这可不是广告，六必居没给小编打钱...）
高酱八宝菜▼
鲜脆条瓜▼
麻仁金丝▼
酱甘露▼
八宝菜▼
要知道在北京人的咸味人生里，
还离不开一样东西，那就是“酱”。
京菜老派厨师讲究“酱起锅”，
像什么京酱肉丝、酱爆鸡丁。
炸酱，更是北京人心里永远的王者，
几天吃不着，就浑身不痛快。
一百家有一百种炸酱的方法和味道，
也都有可外传，不可外传的小秘方。
切成小块肥瘦相间的五花肉，下锅炸出油，
再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸，
锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱，
哎...说不下去了...我哈喇子快流一地了。
在北京人眼里，
色重，味咸，才下饭。
尤其是炖肉，
“酱油不加到色儿发黑，看着都没食欲”
酱油作为北京人最得心应手的调料，
哪个牌子的酱油好吃，
早已成为北京人日常聊天时最爱讨论的话题之一。
今儿这一通说下来，还真有点齁，
这时候您是不是想劝我，
少吃点盐，不就得了嘛~
可说归说，要落实还真有点难度。
您还记得07年那会么，
在咱北京做过一个调查，
说是北京人均食盐量达13.4克，
以世界卫生组织推荐健康成年人每天
盐的摄入量不超过6可来算，
整整超过世界卫生组织标准的两倍。
对，没看错，就是两倍。
当时铺天盖地的报道，号召大家要少吃盐，
居委会还发起了控盐的小勺子，
要求每人每天吃盐不超过3勺。
结果呢...
有人家尝试了几天就放弃了，
有人家干脆到最后连勺放哪都不记得了。
我记得那勺好像是长这样...
等到了2015年
北京人每天的食盐摄入量下降到了8.98克，
这算是质的飞跃了。
写到这儿，您算是看明白了吧！
酸甜苦辣咸，北京人偏爱盐，
连说话办事，动不动的都爱拿盐打个比方！
北京人把过日子的要点概括成“柴米油盐”
北京人把资格老比作“多吃几年咸盐”
北京人把没人味儿说成“缺盐”
北京人把顽固不化说成“油盐不进”
北京人把说废话胡话说成“扯淡”（淡即缺盐）
北京人把花销少比作“就俩盐儿钱”
北京人把不畏难比作“没有不开张的油盐店”
北京人把对方不在话下比作“我吃的盐比你吃的饭都多”
有网友针对北京人的这一特点啊，
还给我们起了个外号叫“盐系偶像”，
别说，还真贴切！
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