劉洋溢L

西葫蘆又叫茭瓜、白瓜，以皮薄，肉厚，汁多，味美受到大眾的喜愛，不但價格便宜，營養還好，西葫蘆含有豐富的維生素，還含有一種抗干擾素的誘生劑，能調節人體的新陳代謝，提高人體免疫力。西葫蘆味道鮮美，用來做菜可葷可素，既可以當菜還可以用來當作餡料，不過西葫蘆最好吃，最有名的做法就是北京最有名的小吃----胡塌子，就是把西葫蘆擦成絲，加麵粉、雞蛋做成的薄餅，有點類似雞蛋餅，但比雞蛋餅的口感更豐富，還帶有一股清香，深受大眾的喜愛，而且做法也很簡單，也是我家常做的一款早餐餅，下面我就把做法分享給大家。

【西葫蘆雞蛋餅】

材料：雞蛋2個，麵粉50克，西葫蘆1個，鹽少許，油適量

做法：1、準備好材料。1勺麵粉50克左右，雞蛋2個，西葫蘆1個。

2、西葫蘆擦絲後（中間的籽不要），加少許的鹽醃5分鐘。

3、把醃好的西葫蘆絲擠幹水分放入大碗中打入2個雞蛋。

4、用筷子把打入的雞蛋和西葫蘆絲攪拌均勻。

5、然後把麵粉加入碗中，攪拌均勻至無干粉狀。這個麵粉的量可以根據自已的喜好調整，如果喜歡吃爽口點的少加佔麵粉，反之可多加些。

6、拌好後的麵糊不要太乾或太溼，看狀態可以加少許水調整。用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動的狀態即可。

7、鍋中倒入少許的油，七成熱，放入一勺麵糊攤均勻。

8、小火煎到一面微微金黃色後翻面再煎另一面，至兩面都呈金黃色即可。

9、清香軟糯，鮮嫩可口，簡單卻很有營養 的快手早餐已餅。

【小貼士】：1、西葫蘆不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。

2、西葫蘆最好不選粗的，選細的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且籽少。

心在烏雲上2013

西葫蘆我們一般都炒菜吃了，我給你介紹一款吃法，用西葫蘆烙餅吃，絕對好吃。

把它當早點吃也行，晚餐吃也行。

食材準備：麵粉200克，雞蛋兩個，西葫蘆小半個，胡蘿蔔半根，鹽，蔥花適量，食用油，水180克

步驟一：西葫蘆，胡蘿蔔切絲，蔥切花備用

步驟二：麵粉中放入雞蛋，食鹽，水

步驟三：用打蛋器充分攪拌，攪拌至麵粉無顆粒後即可

步驟四：然後將西葫蘆絲，胡蘿蔔絲和蔥花都放入其中，攪拌均勻

步驟五：電餅鐺預熱後，放入適量食用油並用刷子刷均勻

步驟六：將適量攪拌好的麵漿倒在電餅鐺上

步驟七：將麵漿用鏟子攤平

步驟八：待麵漿表面凝固的時候，刷一層食用油

步驟九：然後將麵餅翻過來繼續煎

最後，待兩面都煎到金黃就可以了。

看上去是不是都特別的健康美味。

烙這種餅最好用玉米油或者菜籽油，烙好餅後特別的香，如果想吃乾脆一點的，就多刷一點油，煎的時間長一些，這樣的一張餅，不管是自己當早餐，還是給家裡的寶寶吃，都是特別的合適。

搭配上一碟小鹹菜，一碗大米稀飯，最起碼這樣的早餐我可以連續吃一個禮拜。

晨晨的美食廚房

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。西葫蘆的做法有很多種，我給大家分享兩種西葫蘆最好吃的做法，供參考。

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等眾多對人體有益的營養成分。我們平時做的最多的可能是香菇炒青菜，今天拉開冰箱就剩香菇跟西葫蘆，胡蘿蔔了，就把他們一起炒了，感覺香菇炒西葫蘆比香菇炒青菜好吃多了，下面就把這道菜的做法分享給大家。

食材準備：香菇、西葫蘆、胡蘿蔔、蒜、蔥；

1、香菇洗淨切掉根部，然後切片備用；

2、西葫蘆洗淨切片（嫩的就不用削皮了）；

3、蒜切片、胡蘿蔔切片；

4、大蔥洗淨切末備用；

5、熱鍋燒油至6成熱加入蒜片爆香加入胡蘿蔔片翻炒；

6、加入香菇翻炒1到2分鐘；

7、加入西葫蘆翻炒；

8、加入適量老抽、鹽、雞精、五香粉、糖翻炒均勻，出鍋前加入蔥花翻炒均勻；

9，出鍋裝盤，這道味道鮮美，香氣沁人，營養豐富的香菇炒西葫蘆就做好了。

喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試哦，這道菜真的比香菇炒青菜好吃多了。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。平時我們西葫蘆都是炒著吃，給大家分享一個西葫蘆的新吃法，西葫蘆香菇盒子，西葫蘆跟肉末香菇的完美結合，用油炸熟外焦裡嫩特別好吃。

食材準備：西葫蘆 (1根)、肉餡 (100克)、香菇 (5朵)、 蔥（一段）、姜（一小塊）、雞蛋 (1個) 、麵粉 (適量) 、澱粉 (適量)；

1、肉洗淨切末加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蠔油， 順著一個方向攪拌均勻， 醃製十分鐘；

2、蔥洗淨切末備用；

3、香菇洗淨切成丁備用；

4、肉餡入香菇丁和大蔥攪拌均勻；

5、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉， 再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊；

6、西葫蘆連切兩薄片， 注意中間的一刀不要切斷；

7、將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中；

8、將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層面糊；熱鍋里加入適量油， 油六成熱時放入西葫蘆盒下去炸， 炸至淺黃色撈起；再開大火，油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒， 炸至金黃色後撈出；

9、擺放在盤中， 表面上撒些花椒鹽即可，喜歡吃辣的親們， 也可以蘸上辣椒醬一起吃，外面的皮酥脆，裡面的西葫蘆片糯糯的伴著香菇和肉餡的濃香味下肚，簡直太好吃了，喜歡的親按照上面的做法試試吧。

西安美食達人圈

做成【涼拌西葫蘆絲】最好吃

【涼拌西葫蘆絲】材料：西葫蘆1個（200克）調味料：鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），幹辣椒8個，蔥油3勺。做法：西葫蘆洗淨，用刨刀輕輕的刨去一層薄皮。手輕壓刨刀，別用太大力，刨的皮就薄，留有那層翠綠，好看。

將西葫蘆切成細絲。若買的西葫蘆大，瓤裡有籽，就只切外部，裡面的不用。

鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢翻炒至辣椒變色，讓辣味融入油中即可。

將西葫蘆絲放入碗中，加入鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），再加入一湯匙辣油，拌勻即可。

小貼士：拌好就吃，由於西葫蘆太嫩，所以放時間長會被鹽殺的容易出湯，菜絲也就打蔫了，現吃現拌最好

虎媽尚菜

西葫蘆在廣州，人們喜歡稱呼它為雲南小瓜。西葫蘆有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效，所以也深得地處熱帶氣候的廣州人的喜愛！

廣州人飲食口味清淡，追求食物最本身的味道，在廣州有一種西葫蘆的做法，SOHO哥個人覺得非常好吃！叫

金沙炒雲南小瓜（鹹蛋黃炒西葫蘆）

主要材料：

西葫蘆、鹹蛋黃、油鹽。

烹飪方法：

1. 鹹蛋黃和1勺料酒倒入碗中，放入鍋內，以大火隔水蒸8分鐘，用湯匙壓成糊狀；

2. 西葫蘆洗淨去籽，切成薄片狀；

3. 燒熱3勺油，放入西葫蘆煸炒2分鐘；

4. 放入適量的清水攪勻，加蓋轉中火燜5分鐘；

5. 倒入鹹蛋黃一起拌炒，加鹽炒勻。

在廣州還有一家大排檔做這道鹹蛋黃炒西葫蘆非常好吃，叫米市路孖記士多，過來廣州的時候可以去試試，那裡的海鮮還很不錯！

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SOHO廣州

西葫蘆又名茭瓜，除了能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外,還富含水分，有潤澤肌膚的作用，常吃西葫蘆能達到止渴止咳，除溼消腫等的功效。

每到這個3月春種時節，媽媽的菜園子裡總會撒幾顆西葫蘆種子，長成了後，一顆能結出很多來，滿足自己家吃的同時，還會給左鄰右舍的鄰居們分享。

長大啦，來到城市，倒是也能經常吃到各式各樣的西葫蘆，但最懷念的還是媽媽做的西葫蘆餅

做起來簡單又美味，還很美美噠~

- 煎西葫蘆餅-

[ 食材 ]

西葫蘆一個、雞蛋一個、麵粉適量、鹽、五香粉、植物油適量

[ 做法 ]

1.西葫蘆清水洗淨，切片，撒少許鹽醃製待用。切片不要太厚，太厚不容易熟。

3.雞蛋打散，放入碗內攪拌均勻，加入適量的麵粉繼續攪拌。麵糊如果太粘稠啦，可加入一點點水稀釋，但一定不要多，因為可能會裹不上西葫蘆片。

4.加入五香粉，繼續攪拌，攪拌後的麵糊流下來可以連城線最佳。

5.熱鍋，放油，將切好的茭瓜掛糊

6.放入鍋內小火慢煎至兩面呈金黃色

7.好吃的西葫蘆餅可以出鍋裝盤啦

【你還可以】在煎制時，放入辣椒

火腿

胡蘿蔔-——給孩子吃的話，健康美味、美觀、又能讓給孩子帶來樂趣

菜菜美食分享

西葫蘆在中餐中的做法很單一，無非是切片或者切絲清炒，也可以擦成細絲加點雞蛋和麵粉做成麵糊，然後用油煎的方法攤成餅，也就是北方人俗稱的葫塌子。其實西葫蘆在韓國美食中也是非常常見的食材，一般韓國人喜歡用它來煮大醬湯，而另一種更受歡迎的做法就是西葫蘆餅，中國人瞭解它，大多是從韓劇、韓綜或者各種介紹韓國美食的節目中。最常見的鏡頭，就是韓國的主婦媳婦們，在家族祭祀的時候，流著汗煎一大堆的西葫蘆餅，以做供品和待客用。

這西葫蘆餅，其實做起來很容易，簡單點的直接煎了，隨意堆一盤。講究點的就放點辣椒、香菜葉子做裝飾，煎好了擺個盤，也是很象個樣子的宴客小食，所以也算可雅可俗的一道菜，喜歡的朋友可以試試，光吃不好吃，蘸點味汁吃味道很不錯滴！

西葫蘆餅

原料：西葫蘆1根、青紅尖椒各1根、鹽1小勺、雞精少許、白胡椒粉少許、幹澱粉50克、雞蛋2個、植物油50克

味汁：食醋30克、白糖3克、辣椒醬1勺、蒜末10克、香油5克

1.西葫蘆、紅綠尖椒洗淨；

2.西葫蘆切圓形厚片，紅綠尖椒斜切成圈；

3.將西葫蘆片上均勻的撒上半勺鹽，拌勻醃製5分鐘；

4.取一片西葫蘆片，兩面沾上幹澱粉，並抖掉多餘的乾粉；

5.雞蛋兩個打散，加入半勺鹽、少許雞精和白胡椒粉攪拌均勻，再將粘過粉的西葫蘆片在蛋液裡打個滾，使其兩面均勻的包裹上蛋液；

6.鍋中放少許油，加熱至油溫6成熱時改小火，下入西葫蘆餅，在朝上的一面擺放上青紅尖椒圈做裝飾；

7.一面煎至焦黃後，再翻面煎另一面；

8.煎至兩面焦黃時即可出鍋，將味汁中所有材料混合成蘸水，食用時蘸食即可。

坨坨mama

西葫蘆怎麼做最好吃?

西葫蘆有清熱利尿，解暑生津的功效，是很適合夏季解暑食用的瓜菜。並且西葫蘆營養也很豐富，其中維生素C，鈣等營養含量極高。西葫蘆可葷可素，做法比較多，下面給大家分享一道做法簡單，清爽又開胃，最好吃的涼拌西葫蘆做法。

材料:西葫蘆，幹辣椒。

做法:1，西葫蘆洗乾淨，切薄片，放入適量鹽拌均勻醃製十分鐘。

2，鍋里加入清水燒開，放入西葫蘆焯一下水，撈出放入涼開水中過一下涼。

3，抓幹水分，放入盆中。

4，熱油熱油，放入幹辣椒炸出香味，然後倒入西葫蘆中拌均勻。再加入少許鹽，少許白糖，香醋拌均勻即可。

清爽又開胃的涼拌西葫蘆就做好了，你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

西葫蘆含有較高的葡萄糖，維生素，尤其是鈣的含量比其它瓜類高。人們喜愛西葫蘆並不是營養價值多好，而是皮薄肉飽滿，味道鮮美，風味獨特，做法多種多樣，可蒸，可炒，可煮，包餡。

西葫蘆做法，我之前有介紹過三種，分別是“酸辣西葫蘆”，“醬淋西葫蘆”，“涼拌西葫蘆”。閱讀量將近400百萬，看來西葫蘆挺受歡迎的。那麼今天就再介紹3種不同的做法，依然是簡單易學的。

茄汁西葫蘆

主料：西葫蘆不用削皮，切成片。番茄改刀切小瓣。

輔料：蒜末，蔥花。

做法：鍋燒熱放入少許油，下蒜末煸香後，倒入番茄。炒至番茄成泥，變成茄汁，倒入西葫蘆，大火翻炒至變軟。

麻香西葫蘆

主料：西葫蘆切成絲。配料：花椒，蒜末、指天椒。

做法：鍋放入少許油，花椒下鍋嗆香，撈出不用。倒入蒜末，指天椒小火煸香，接著倒入西葫蘆。開大火翻炒到八成熟，加調味：鹽、雞粉、少許白糖，沿著鍋邊淋入少許陳醋，大火翻炒均勻，勾薄芡入味，上菜完成。

西葫蘆酥餅。主料：西葫蘆擦絲，五花肉剁成肉末。配料：

做法：空碗放入西葫蘆絲，倒入煸香後的肉末，加入少許麵粉，適量清水，雞蛋、蔥花。加調料：胡椒粉、鹽、雞粉，攪拌均勻成糊。

鍋燒熱放入少許的油，用勺子舀西葫蘆糊，倒入鍋裡攤平成圓餅。小火煎至兩面金黃即可。

佘小廚（完）

佘小廚

西葫蘆做法大全

西葫蘆炒雞蛋

步驟

1.首先將西葫蘆切片，將雞蛋打入碗中，加半勺鹽，攪打至蛋液蓬鬆。

2.鍋中倒入油，倒入蛋液，炒至呈現蛋花狀，就可以盛出。

3.鍋中倒入油，下入西葫蘆翻炒片刻，加入豆瓣醬、十三香均勻翻炒，再加少許鹽調味。

4.翻炒至西葫蘆變軟後，倒入雞蛋，中火收汁，即可出鍋裝盤了。

小貼士1.西葫蘆要快火急炒，保持脆嫩口感。2.選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應光滑無疙瘩的西葫蘆。

酸辣西葫蘆

步驟

1.首先將西葫蘆去芯切條。

2.幹辣椒切節、泡椒切節、蔥白切段、薑切片。

3.鍋中放入油，下入薑片、幹辣椒、泡椒、蔥，煸炒出香味。

4.再將西葫蘆倒入鍋中，翻炒片刻，加一勺鹽，半勺白糖，再倒入適量醬油調色，淋入適量香醋、水澱粉，翻炒至香味溢出，即可裝盤。

小貼士1、這是一道快手菜，要用大火翻炒。2、最後再淋入香醋，可使醋少揮發，菜品口感好。3、西葫蘆一般炒得過程中會出很多水，所以要大火快炒，最後淋入少許水澱粉勾薄芡，菜品色澤美觀也能鎖住水分。

西葫蘆夾心餅

步驟

1.火腿腸切厚片，胡蘿蔔、西葫蘆切絲。

2.切好的西葫蘆、胡蘿蔔，放入2勺鹽，2勺黑胡椒粉，拌勻，打入雞蛋，再次拌勻，加入100ml清水，倒入100g麵粉，攪拌成麵糊。

3.將火腿肉用小火煎熟，備用。接著倒入麵糊，攤平，煎至兩面金黃。

4.煎好的餅切成火腿片大小方塊，三塊餅夾兩片火腿腸疊起，點綴上薄荷葉。

西葫蘆絲蛋餅

食材

• 主料：西葫蘆150g 雞蛋1個 麵粉
  50g 胡蘿蔔30g
• 輔料：油適量 鹽適量 雞精適量

步驟

1.西葫蘆和胡蘿蔔擦成絲加少許鹽醃製片刻。

2.然後加入雞蛋，鹽，胡椒粉，雞精。

3.在放入麵粉。

4.加少許清水調成稍厚一些麵糊。

5.平底鍋稍加一些油，舀入一勺麵糊攤成小圓餅。

6.小火煎至兩面金黃餅熟即好。

7.也可以放在吸油紙上吸出一些油份更健康。

小貼士此款小餅水分可以自己調節，稍厚一些的麵糊口感更筋道。

素炒西葫蘆

食材

• 主料：西葫蘆100g 水發木耳30g
• 輔料：油適量 鹽適量 辣椒醬適量 雞精適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.將泡發的木耳撕成小朵。

3.西葫蘆洗淨，切成片。

4.鍋中注入油，下入辣妹子辣椒醬翻炒均勻。

5.倒入西葫蘆片和木耳。

6.翻炒均勻後加入鹽。

7.繼續煸炒至西葫蘆變色，加入雞精調味即可。

小貼士西葫蘆不要過度煸炒，稍微變色即可。

懶人版雞蛋灌餅

食材

• 主料：西葫蘆1個
• 輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 蝦皮適量 五香粉適量 玉米澱粉適量

步驟

1.將西葫蘆用鹽將表皮擦洗乾淨，用擦絲器擦成細絲或者細末都可，放入鹽醃漬，出水後擠幹備用，、雞蛋做成蛋皮，切成丁（原諒我把餡的成品圖弄丟了）

2.少量澱粉加入和成糊狀

3.將蔥花、雞蛋丁、和入西葫蘆中，調料放入調味，餡完工，將餡放入春捲皮中，皮的周圍抹上澱粉水蓋上另外一張春捲皮

4.將春捲皮的兩面刷上少量的色拉油，電餅鐺預熱，抹油放入包好的餅，煎至兩面微黃即可

5.切成小塊，裝盤享用吧

6.來塊不？

小貼士皮薄餡多，外脆裡嫩，咬一口那叫一個美喲！！！吃貨們趕緊跟上哈！這款餅非常簡單，不用和麵，買點現成的春捲皮就可以搞定，之前我用水餃皮做過，外皮的口感稍硬了，最重要的是皮小餡小，太不過癮啦！！！可以晚上把餡好包好，放入冰箱冷藏，早上起床放入電餅鐺，洗刷刷完畢餅也好了，配上我高壓鍋的南瓜粥很是不錯呢！或許平常的生活就不再平靜如水啦！碎碎念：1、春捲皮我是買的現成的，不怕煩的可以自己和麵做哈，申明我是懶人，能偷懶的我一定不會拉下2、春捲買回不包一定要放入冰箱冷藏，否則會幹掉的，澱粉如果抹少了也沒關係，放入鍋裡煎時，外皮受熱會縮小一些，用手指將兩張皮子按壓成形即可3、蝦皮是鹹的，鹽的量少控制哈，我稍放了些糖提鮮3、餅煎制的時候稍長，外皮就更脆，請隨意選擇

西葫蘆雞蛋餅

食材

• 主料：麵粉100g 玉米麵50g 西葫蘆500g 雞蛋1個 雞蛋清30g
• 輔料：油適量 鹽適量 蔥花適量

步驟

1.玉米麵和麵粉備好

2.加入一個雞蛋

3.做蛋黃餅剩了一個蛋清也加里面，加入食鹽

4.加入清水拌成麵糊

5.西葫蘆橫腰切成厚約0.5cm的片

6.用模具掏空裡面。

7.掏出來的西葫蘆切成細條放麵糊裡拌勻

8.拌勻後加入蔥花

9.電餅鐺預熱，把西葫圈放裡面，然後用小勺，小心地把麵糊勺進西葫蘆圈即可

小貼士此餅很軟香，老人小朋友準媽媽們都適合

韓式大醬湯

食材

• 主料：豬肉100g 豆腐50g 金針菇100g 西葫蘆半個 土豆1個 豆芽50g 大蒜10g 白菜50g 青椒1個 洋蔥半個
• 輔料：油適量 大醬適量 韓式辣椒醬適量

步驟

1.將第二遍淘米水倒入鍋中。

2.準備好原料，西葫蘆切片，豆腐用鹽水泡過後切塊。洋蔥切絲，肉切片，青椒切圈，大蒜切碎。豆芽摘去根部洗乾淨，土豆去皮切片。金針菇切去根部洗淨。

3.鍋中放少許油，油熱後下肉滑炒，變色後，加入洋蔥絲爆香，等洋蔥絲變軟後，將肉與洋蔥盛出備用。

4.將盛有淘米水的鍋放火上，加入3小勺大醬。

5.加入2小勺的韓式辣椒醬，用筷子攪拌溶化，開火煮。

6.水燒開後放入豆芽和土豆片煮。

7.再次開後放入白菜。

8.加入豆腐和西葫蘆。

9.加入金針菇。

10.將炒好的肉和洋蔥加入鍋中。

11.加入青椒和蒜末，再次開後即可關火。

小貼士1、大醬湯中的料可以根據自己的喜歡添加，可入蘑菇、香菇或其他時令蔬菜，肉也可以是牛肉，即使沒有肉也可以。2、開始煮的時候就應該換成石鍋了，但我家那個石鍋太小了，就用普通的炒鍋做了。3、比較好煮的放最後放，易熟的菜在前面放。

蔬菜薄餅煎蛋三明治

食材

• 主料：小麥麵粉130g 西葫蘆320g 胡蘿蔔75g
• 輔料：油適量 鹽2g 水100g 雞蛋1枚

步驟

1.西葫蘆、胡蘿蔔洗淨備用。

2.用擦子擦成絲，加入鹽、雞蛋。

3.加入麵粉，攪拌均勻。

4.加入適量的清水，攪拌成糊狀。

5.平底鍋中刷上油，模具裡面也刷上油，倒入適量的麵糊。

6.小火一面煎至金黃能固定住時，抓住模具的把手，磕一下，把薄餅磕出，翻面煎至金黃。如果不好磕出，先沿邊緣劃開再磕出。

7.同樣的方法煎蛋，一直用小火煎。

8.磕出後繼續小火煎至蛋黃凝固，為了顏色美觀可以在蛋上加少許鹽，也可以點上少許鮮味醬油。蔬菜薄餅夾上煎好的蛋餅，願意加別的東西也可隨意，怎麼樣這可以稱之為中式三明治吧。

小貼士1、清水要根據菜和麵粉的量適當的填加，這個得個人撐握，粘稠且能流動。2、每次倒入麵糊之前都要把模具裡刷上一層油，便於脫模。3、倒入的麵糊量不能多，太厚不宜熟，吃起來粘口。

西安肉丸胡辣湯

食材

• 主料：牛肉400g 圓白菜半個 胡蘿蔔1個 土豆1個 西葫蘆1個
  豆角5根
• 輔料：料酒適量 鹽適量 澱粉適量 蔥15g 生薑10g 花椒粉適量 五香粉適量 雞精適量

步驟

1.準備材料。

2.生薑切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。

3.牛肉剁成肉餡（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反覆沖洗掉血水）。

4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。

5.加入料酒，蔥姜水適量（一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟後面不易成型）。

6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。

7.慢慢加入澱粉（如果蔥姜水添加過多，就要添加很多澱粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸儘量肉多面少，所以蔥姜水要少加，澱粉量也適當的減少，肉丸的肉的量多）。

8.繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。

9.搓成一個個小丸子。

10.準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。

11.肉丸汆煮2-3分鐘左右（汆的時間取決於丸子大小，我做的比較小，時間短），熟了撈出備用。

12.土豆，胡蘿蔔，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

13.牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量（具體根據自己口味和湯的多少調整），先下入土豆和胡蘿蔔塊。

14.煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。

15.待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。

16.倒入提前準備好的水澱粉（澱粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。

17.出鍋前加入適量的白胡椒粉。

18.一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。

小貼士1.關於牛肉的選擇與製作：牛肉最好選用裡脊肉，我這次選的牛肉不算最好的裡面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，順一個方向用力攪拌上勁，這樣丸子才會有彈性。加蔥姜水一定不能添加過多（我這次加的稍微多了點），添加過多，就需要加過多的澱粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是這樣的肉丸澱粉含量高，吃起來一股面味，也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多澱粉少才好吃。所以，在添加蔥姜水的時候一定要酌情添加一點就可以了。2.關於蔬菜：配菜儘量選擇時令蔬菜，不能選擇水分太大的，否則出水過多，胡辣湯會變得不夠粘稠。我們這裡回民街肉丸胡辣湯最常見的就是這幾種蔬菜了。配菜儘量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的時候先下難煮的，再下好煮的。3.關於湯的製作：儘量選擇牛骨湯，其次是牛肉湯（我家有時候用清水熬煮牛肉剩下的清湯，沒有任何調料的），實在沒有就買牛肉口味的濃湯寶吧。有人問，為什麼不可以用雞湯，或者其他肉湯。我做的這個肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。所以其他肉類是湯是絕對不可以用的，一來是宗教文化飲食習慣，二來也是特色口味。換了別的口味的湯那可就真的不正宗了。4.關於胡辣湯裡的調料：其實裡面的調料很簡單，花椒粉，鹽，雞精，白胡椒粉，我喜歡白胡椒粉多一點。在食材稱量上，有的我沒寫具體的量，因為每個人口味不同，湯添加的多少不同，很多量的掌握也會有差距。根據自己的口味添加吧。水澱粉儘量勾稠一些，淋的時候要不停攪拌，煮到胡辣湯非常的粘稠才到位。5.最後趁熱喝吧，加點辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉燒餅一起吃，廖咋咧！（陝西話，美滴很）。

西紅柿炒西葫蘆

食材

• 主料：西紅柿200g 西葫蘆260g
• 輔料：油適量 鹽適量
  新蒜適量 白砂糖適量

步驟

1.備好食材：西紅柿、西葫蘆和新蒜

2.將西紅柿切成船形，西葫蘆切片，剝出蒜粒，小蔥切碎。

3.熱鍋熱油先下蔥蒜略煸出香味

4.緊接著下西紅柿和西葫蘆。

5.快速翻炒

6.翻炒變色加鹽調味。

7.然後加糖提鮮，並中和西紅柿的酸。

8.最後撒點蔥花起鍋。

小貼士1．西紅柿和西葫蘆同炒有利兩者相互吸收。2．加糖為了提鮮，並中和西紅柿的酸。3．西葫蘆不宜生吃，烹飪時不要煮得太爛，以免養分流失。

肉醬西葫蘆

食材

• 主料：
  瘦肉50g 西葫蘆200g
• 輔料：油適量 鹽適量 紅椒1個 蒜適量 雞蛋1個 蔥適量

步驟

1.西葫蘆切成片放盤裡

2.坐鍋燒水， 水裡加點食鹽，水開後把西葫蘆下鍋焯熟裝盤備用

3.瘦肉剁成末，把裡面的白筋挑出來

4.瘦肉里加了個雞蛋，打勻

5.加入蒜末

6.紅椒一個切末

7.坐鍋燒油，油熱後下瘦肉炒至顏色變白

8.加入紅椒炒一分鐘後再加入蔥末，精鹽

9.用水兌碗水澱粉，倒和鍋內

10.攪拌均勻即可盛出澆在西葫蘆上了

小貼士西葫蘆下鍋不易久焯，七八成熟就行了，太熟了不脆了。

蝦仁炒西葫蘆

食材

• 主料：西葫蘆300g 幹蝦仁50g
• 輔料：油適量 鹽適量 味級鮮2g 雞精1g 紅辣椒5g

步驟

1.食材：幹蝦仁 西葫蘆 花生油 鹽 紅辣椒 味級 鮮 雞精

2.把幹蝦仁泡泡洗淨

3.西葫蘆用鹽水泡泡洗淨切片

4.大蒜切片，紅辣椒切丁

5.熱鍋涼油，加大蒜片炒出香味加蝦仁翻炒吃香味

6.倒入西葫蘆片，大火炒

7.加一點味級鮮

8.大火翻炒後轉小火，把蝦仁的味道煨進西葫蘆裡

9.加入鹽紅辣椒丁把西葫蘆炒軟

10.加雞精嘗味出鍋

小貼士如果沒有蝦仁也可以用蝦皮代替不可久炒

西葫蘆豬肝湯

食材

• 主料：豬肝60g 西葫蘆350g
• 輔料：豬骨湯1500ml 鹽適量

步驟

1.食材：西葫蘆和豬肝。

2.豬肝洗淨，切片，用清水浸泡2小時左右，期間不間斷更換清水。

3.西葫蘆洗淨去皮，切塊。

4.預先煮好的豬骨湯。

5.放入西葫蘆。

6.放入豬肝。

7.蓋鍋蓋，大火燒開，煮至豬肝熟透。

8.揭蓋，放入適量的食鹽調味。

9.即可關火，上桌享用。

小貼士豬肝不宜多吃，主要是豬肝含有較多的膽固醇，而且豬肝是解毒器官，一般殘留毒素，也不宜多吃。

西葫蘆木耳雞蛋蒸餃

步驟

1.將泡發的木耳切碎。

2.西葫蘆擦絲。

3.先將西葫蘆中的水擠出少量入雞蛋中。這一過程也可省略。

4.再將餘下的水擠入碗中，留做和麵。

5.然後將切好的木耳與西葫蘆拌在一起，稍微澆點油，這是為了用油鎖住水分。

6.雞蛋打散加些小蔥和適量的鹽煎成大餅，再用鍋鏟滑散待涼使用。

7.麵粉先用沸水燙一下。注：蒸餃一般是半燙麵，用一半的沸水，一半冷水，這裡我將用西葫蘆汁水代替冷水。

8.然後再用擠出的西葫蘆汁水和均放置一邊靜置30分鐘左右。

9.待到麵糰醒好後，加點鹽和胡椒粉在木耳和西葫蘆中拌均，然後將涼透的雞蛋碎拌入，我還加點自制的花椒蔥油，就是為了提香，到此餡就調好了。注：一定要在面醒好後再來加鹽在西葫蘆中，為了減少西葫蘆汁水滲出。

10.將麵糰搓成長條，揪成小劑子。

11.取一份擀成圓片，放適量的餡料。

12.對半捏合，再捏成這種荷葉花邊。注：這樣做也是防止汁水不外流。

13.溫水入鍋，上汽後再蒸10分鐘即可。注：不要蒸太久，因面是燙麵，餡料中無肉，蛋己炒過，木耳和西葫蘆易熟。

小貼士1.燙麵餃子一般是一半的沸水，一半冷水，這樣餃子軟且有韌性。2.用擠出的西葫蘆汁水和麵，營養不流失。3.雖然西葫蘆已被擠了水，但是加了鹽還會出水，為了減少西葫蘆汁水滲出。一定要在包餃子的前一分鐘再給西葫蘆調味。4.不要蒸太久，因面是燙麵，餡料中無肉，，蛋己炒過，木耳和西葫蘆易熟。

西葫蘆鮮肉水餃

食材

• 主料：西葫蘆570g 豬肉400g 小麥麵粉500g
• 輔料：葵花仁油10g 生抽7g 黑胡椒粉2g

步驟

1.麵粉用冷水和好，反覆揉勻揉透，餳發備用（新手揉麵，水不要一次全部倒入，慢慢加，麵糰柔軟度適中就可以了）。

2.豬肉剁碎粒，加入生抽，攪拌上勁備用。

3.準備好西葫蘆。

4.去皮、洗淨、擦成細絲；倒入葵花仁油拌勻，鎖住水分，避免混合餡料時出水太多（也可以將西葫蘆的菜汁擠出一部分，便於更好的操作）。

5.豬肉倒入西葫蘆中，混合；加入生抽和黑胡椒粉拌勻，調好味作為餡料備用。

6.麵糰分成若干小劑子。

7.擀皮，包餡。

8.包成月牙形餃子生胚。

9.包好的部分餃子。

10.鍋中水開，下入餃子，加蓋；大火煮開，淋入冷水；再次煮開，淋入冷水；如此操作三次，煮至餃子全部浮起即可盛入碗中，佐以糖蒜陳醋一起食用。

小貼士1、西葫蘆水分很多，為了避免餡料水分多不好操作，可以擠掉部分菜汁。2、使用水分較多的食材做餡料，加入食油拌勻可以避免混合餡料時出水太多。3、生抽很鹹，餡料沒有另加鹽；餡料口味可隨個人習慣適當調整。4、煮餃子煮開後淋入冷水，反覆三次可將餃子皮餡都煮熟透。

涼拌西葫蘆

食材

• 主料：西葫蘆300g
• 輔料：油適量 鹽適量 蠔油5ml
  花椒5g 生抽10ml 米醋5ml

步驟

1.西葫蘆洗淨

2.對刨去芯

3.切片

4.鍋裡燒開水加油、鹽，將西葫蘆焯水

5.變色即撈入涼水拔涼，控水備用

6.取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，關火後下入花椒炸香

7.將生抽、蠔油、鹽、米醋調勻

8.西葫蘆擺盤

9.把調好的料汁澆在上面

10.再淋上花椒辣椒油即可，吃時拌勻

11.一盤清爽的夏季涼菜就做好啦，3塊錢的成本，端出來也不會沒有面子

小貼士西葫蘆容易熟，焯水不易太久炸花椒和辣椒油時切記關火後下入花椒和辣椒，否則易糊發苦。料汁可以隨著自己的喜好調製。

煙燻火腿匹薩

食材

• 主料：高筋麵粉160g 水80ml 芝士100g 煙燻火腿80g 豌豆40g 西葫蘆30g 青椒1個 洋蔥
  1/4個
• 輔料：酵母3g 鹽5g 糖5g 黃油10g 番茄醬5g 匹薩醬10g

步驟

1.高筋粉、酵母粉、水、糖、鹽、黃油，放入麵包機，選擇“和麵”檔，20分鐘；

2.將麵糰取出，放入酸奶機，開始發酵1個小時，直至麵糰發至原本的兩倍大，手指按下去不會反彈；（也可以麵包機直接發酵，因為我要多次製作，所以選擇了用酸奶機發酵）

3.發酵好的麵糰取出，擀平，放入烤盤內；將芝士切成條狀，取部分放在周邊，然後用多餘的麵糰將其蓋住；（此步驟是為了製作芝心匹薩，如果只想做普通披薩，可省略此步驟）

4.將蔬菜放入平底鍋，底部放入一點點黃油，將其爆香到半熟裝盤；

5.將燻肉放入平底鍋，爆香30秒裝盤；

6.匹薩底用叉子戳出切割線及小孔；

7.先後塗上番茄醬、匹薩醬，放上蔬菜、燻肉，灑上芝士；烤箱200度預熱5分鐘，200度烤制20分鐘。

小貼士匹薩提早戳出切割線將有利於烤熟之後的分割，戳出小孔是為了不讓麵糰內的空氣膨脹

普羅旺斯蔬菜燴

食材

• 主料：茄子200g 西葫蘆300g 土豆1個 洋蔥1個 西紅柿2個 紅彩椒1/2個 黃彩椒1/2個
• 輔料：橄欖油適量 鹽適量 羅勒適量 黑胡椒適量 大蒜適量

步驟

1.把食材準備好，西葫蘆、洋蔥、雙色彩椒各用半個

2.西葫蘆洗淨去皮，切圓片；茄子、土豆同樣洗淨去皮切片；洋蔥、彩椒切絲；西紅柿洗淨，切小塊備用

3.平底鍋內放入適量橄欖油，放入土豆小火煎制，七成熟後盛出備用

4.把西葫蘆圓片放入剩餘的油中煎制，同樣七成熟後盛出

5.剩餘的茄子也用上述方法制作後盛出

6.把西紅柿塊放入鍋中炒制醬料，取少量剛才煎好的茄子、西葫蘆片放入鍋中一同翻炒

7.把炒制好的西紅柿醬料加少許黑胡椒和鹽放入料理機內攪拌，加工1分鐘左右，直至成糊狀

8.糊狀的醬料放在碗中備用

9.已經制作成七成熟的西葫蘆、土豆片、茄子內放入彩椒絲、洋蔥絲，加入蒜片、少許食鹽、羅勒翻炒均勻

10.把翻炒好的蔬菜盛盤，準備最後一道工序

11.把糊狀的西紅柿醬料撒入蔬菜燴中即可

小貼士這道普羅旺斯蔬菜燴就做好啦~各種食材的搭配不僅營養豐富，而且其身後動人的動畫電影也給這道菜增色不少~正宗的法國蔬菜雜燴還沒有嘗試過，現在，權且讓我相信~這道蔬菜燴，就是小寬和藍色小鼠共同的傑作吧~

關鍵字: 人體 西葫蘆 含有