早上起来吃了碗蛋炒饭，但总觉得嘴里还是少了点儿什么味儿。。嗯嗯，是那嫩滑鲜爽汤味丰富的米粉，说到这，不得不来说下湖南这些地方的米粉吃下去可以让我暖上一整天，几乎每顿饭都想用米粉来填肚子了……废话不多说，跟着我一起先刺激下味蕾。
平江腊肉粉面
家乡的味道：汩罗江几乎贯穿平江全境，湘楚饮食文化渊远流长，平江山青水秀没有污染，走南趟北尝尽了各地美食，西北拉面的清汤寡水，海碗面少汤多及尽口舌之欢，但食后口干舌燥头昏眼花，不知老板为降低成本放的是什么料？平江腊肉面配以腊肉骨头熬制的高汤，劲道无任何添加剂的面条，茶油或菜仔油，山地野生香菇，少许酸菜葱花芫莤，肥而不腻瘦不塞牙的几片腊肉，不用放味精酱油调料，味道鲜美，食后回味无穷，特别是冬天来一碗热腾腾的地道平江腊肉面感觉全身每个毛孔都畅快，小时候走亲戚，平江人好客是有口皆碑，每到一家都要先来一碗腊肉面，你不动筷子尝尝好像对主人不礼貌，因此客人也就半推半就的多少吃一点，现在这民俗好象不那么盛行了，一面之交，朋友多少，隔阂少了，吃平江腊肉面，一碗不够，再来一碗，面汤全喝掉，喝它个碗底朝天..
津市米粉
米粉只要用开水烫热，加上佐料，油码（油码指放在米粉上面的预先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面条中的卤料，臊子类似）即可食用。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡丁、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、牛排、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、鸡丝、鸡条、卤蛋、卤汁、三鲜等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，风味独特。
攸县米粉
攸县的地方特色米粉，还是国家地理标志保护产品咧，其口感细腻，爽嫩。《现代汉语词典》释义“米粉”：大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条食品，可煮食，攸县米粉同样是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，然后在自然阳光下晒干，做工纯正不含防腐剂，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱，在攸县，人们不能少了它，早餐吃什么，似乎没有考虑的必要，不管吃多吃少总得吃点，很多人也时常当它作主食，它就和米饭一样让人百吃不腻。客人来了，洗米煮饭太慢了，米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。在古代，米粉算得上高级食品，一般只有喜庆宴客，特殊节日，才会以“米粉”招待客人，不过发展到了现在，不管是逢年过节还是走亲访友，米粉是最常见用来招待客人的。
郴州鱼粉
河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
衡阳鱼粉
这里的鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。吃起来鲜爽嫩滑，不吃撑的话感觉没吃过一样。
怀化的粉
最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒点香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末，那味道可想而知。也有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，沅陵的猪脚粉也是一绝，筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。
邵阳米粉
江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色，粗和硬，因为它是用米碾出来的，口感独一无二！正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，因为米粉太粗太硬，所以臊子是关键，臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍，那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳，最受大家喜爱的是大片牛肉，最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。
湘潭米粉
和其他米粉比起来，湘潭米粉显得有些默默无闻，属于小家碧玉型，是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊汤，干炒不易断，而且非常容易入味。
长沙米粉
长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。
武冈米粉
他们的粉中巧妙融入了都梁古城八景的诗情画意。精油、主料、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜被谓为武冈米粉中的“都梁八景”。品一碗米粉，就是一品都梁的风土人情。武冈米粉中的“都梁八景”实际为武冈本地产的八种佐料。调制一碗地道的武冈米粉，好比在一只碗内绣制一幅秀色可餐的风景。精油是采用猪大骨、牛大骨熬制的油汤。以文火将大骨中的骨头油熬出来，汤呈乳白色，适当加盐调味备用。此为第一景，也是风景画的底色。主料即指新鲜或清炖后的猪、牛、羊、狗、鱼等肉食品切片。还有纯酸菜，豆腐丝等素菜可供选择。辣酱，酱油，腐乳三种需预先以菜籽油混合炒制。用以与主料逐份小炒。小炒完成称为盖码，也有称“稍子”的。盖码融合了主料和辣酱，酱油，腐乳四景，如果你不喜欢吃辣，就有不加辣酱的盖码选择。盖码的不同，决定一碗粉的价钱。
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