早上起來吃了碗蛋炒飯，但總覺得嘴裡還是少了點兒什麼味兒。。嗯嗯，是那嫩滑鮮爽湯味豐富的米粉，說到這，不得不來說下湖南這些地方的米粉吃下去可以讓我暖上一整天，幾乎每頓飯都想用米粉來填肚子了……廢話不多說，跟著我一起先刺激下味蕾。
平江臘肉粉面
家鄉的味道：汩羅江幾乎貫穿平江全境，湘楚飲食文化淵遠流長，平江山青水秀沒有汙染，走南趟北嚐盡了各地美食，西北拉麵的清湯寡水，海碗麵少湯多及盡口舌之歡，但食後口乾舌燥頭昏眼花，不知老闆為降低成本放的是什麼料？平江臘肉面配以臘肉骨頭熬製的高湯，勁道無任何添加劑的麵條，茶油或菜仔油，山地野生香菇，少許酸菜蔥花芫莤，肥而不膩瘦不塞牙的幾片臘肉，不用放味精醬油調料，味道鮮美，食後回味無窮，特別是冬天來一碗熱騰騰的地道平江臘肉面感覺全身每個毛孔都暢快，小時候走親戚，平江人好客是有口皆碑，每到一家都要先來一碗臘肉面，你不動筷子嚐嚐好像對主人不禮貌，因此客人也就半推半就的多少吃一點，現在這民俗好象不那麼盛行了，一面之交，朋友多少，隔閡少了，吃平江臘肉面，一碗不夠，再來一碗，麵湯全喝掉，喝它個碗底朝天..
津市米粉
米粉只要用開水燙熱，加上佐料，油碼（油碼指放在米粉上面的預先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面條中的滷料，臊子類似）即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒牛肉、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、滷蛋、滷汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，風味獨特。
攸縣米粉
攸縣的地方特色米粉，還是國家地理標誌保護產品咧，其口感細膩，爽嫩。《現代漢語詞典》釋義“米粉”：大米加水磨成漿，過濾後弄成團，然後製成細條食品，可煮食，攸縣米粉同樣是以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的細小的條狀，然後在自然陽光下曬乾，做工純正不含防腐劑，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛，在攸縣，人們不能少了它，早餐吃什麼，似乎沒有考慮的必要，不管吃多吃少總得吃點，很多人也時常當它作主食，它就和米飯一樣讓人百吃不膩。客人來了，洗米煮飯太慢了，米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。在古代，米粉算得上高級食品，一般只有喜慶宴客，特殊節日，才會以“米粉”招待客人，不過發展到了現在，不管是逢年過節還是走親訪友，米粉是最常見用來招待客人的。
郴州魚粉
河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用幹切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬製而成，裡面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱裡的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
衡陽魚粉
這裡的魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。吃起來鮮爽嫩滑，不吃撐的話感覺沒吃過一樣。
懷化的粉
最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。一般用骨頭熬湯就已經很入味了，如果放上半邊滷蛋，一小段切成片的秘製香腸，撒點香菜，以及之前就已經切丁過油的豆腐乾子，再加一點特有的風味獨特的油潑椒末，那味道可想而知。也有網友說，懷化的粉，好吃在芷江洪江懷化片區，沅陵的豬腳粉也是一絕，筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素紮實的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。對了，還有懷化的鴨子粉。重點是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點做米粉蓋碼。鴨肉不硬滲湯了不綿，鴨骨頭都是酥的，羊骨湯打底，哨子一絕，滿分。
邵陽米粉
江湖上有人說，吃過了邵陽的米粉，你才算真的吃過了米粉。邵陽米粉有兩大特色，粗和硬，因為它是用米碾出來的，口感獨一無二！正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，因為米粉太粗太硬，所以臊子是關鍵，臊子也代表著湯頭的味道。而且各家的滷水配方不傳外姓的秘籍，那個味道你是不可能在自家廚房裡複製的。邵陽米粉的臊子標配是豆腐、木耳，最受大家喜愛的是大片牛肉，最有名氣的邵陽米粉店是回民食堂。
湘潭米粉
和其他米粉比起來，湘潭米粉顯得有些默默無聞，屬於小家碧玉型，是不會刻意去尋找但吃了卻讓人常常懷念的美味。湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊湯，幹炒不易斷，而且非常容易入味。
長沙米粉
長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。碼子，長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來後直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長沙的米粉一碗是二兩，這個是標準配置。可是如果你想要多一點粉或者多一點碼子，就可以在買粉的 時候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊塗，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點粉，重蓋就是蓋多點碼子，反之亦然。
武岡米粉
他們的粉中巧妙融入了都梁古城八景的詩情畫意。精油、主料、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜被謂為武岡米粉中的“都梁八景”。品一碗米粉，就是一品都梁的風土人情。武岡米粉中的“都梁八景”實際為武岡本地產的八種佐料。調製一碗地道的武岡米粉，好比在一隻碗內繡制一幅秀色可餐的風景。精油是採用豬大骨、牛大骨熬製的油湯。以文火將大骨中的骨頭油熬出來，湯呈乳白色，適當加鹽調味備用。此為第一景，也是風景畫的底色。主料即指新鮮或清燉後的豬、牛、羊、狗、魚等肉食品切片。還有純酸菜，豆腐絲等素菜可供選擇。辣醬，醬油，腐乳三種需預先以菜籽油混合炒制。用以與主料逐份小炒。小炒完成稱為蓋碼，也有稱“稍子”的。蓋碼融合了主料和辣醬，醬油，腐乳四景，如果你不喜歡吃辣，就有不加辣醬的蓋碼選擇。蓋碼的不同，決定一碗粉的價錢。
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