在关于吃的众多商品里，人们几乎都形成了一个统一认识：安慕希是酸奶里的爆品，香飘飘和优乐美就是奶茶里的爆品，可口可乐和百事可乐是可乐类里的爆品，卫龙是辣条里的爆品，黄焖鸡米饭是想吃肉和米饭的首选......不得不说，这里提到的这些东西，就是爆品，每年创造的营业额数不胜数。
由此可见，爆品有助于餐厅吸引消费者关注，引导消费者甘之如饴地替品牌免费传播，为餐厅带来更多口碑，从而吸引更多消费者慕名去消费。爆品对初创企业有切分市场的作用，对成熟企业也有保驾护航的作用。
如今，任何一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些人们口中“好吃到爆”的食物。也就是说，餐厅要想长远发展，想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。
而爆品对应餐厅的意义在于，一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品；另一方面，消费者的关注点、触动点往往有限，有一两款爆品，就足以重拳出击，打进食客的心智。
爆品对初创企业有切分市场的作用，对成熟企业也有保驾护航的作用。特别是对于中小商户，更需要爆品为餐厅引流，而一旦商业模式打通后，也需要基础的配套方案满足异地扩张和规模化发展的需求。
锦上添花餐饮定位设计机构在做餐饮店铺的过程中总结出了爆品设计引导理论：
1、爆品是战役，定位是战略
2、寻找市场痛点，打造爆品品牌
3、爆品菜寻找
4、爆品锋利点
5、爆品设计精准传播
爆品打造：
第一，是定位，定位中第一问题是卖给谁，市场定位解决问题根本是人均客单价。
第二，是产品价值的打造，也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲：就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素，环境设计，软装用品用具选择、服务设计，与顾客的沟通交流，生活方式的构建与文化思想要匹配。商品价格必须大于消费者支付意愿，差距大小，决定你的火爆程度!
第三，产品生产系统。这个系统的建设决定了你在定价相对固定，并不断提高商品价值前提下保障盈利的基础。餐饮业的行业特点是产、供、销绝的无缝一体化。
可口可乐在发家早期，其6.5盎司的弧形瓶装，让人印象深刻，在相当长的时间内都没有再推出其他规格产品。同样，王老吉在初期所有的广告和渠道资源里，全力打造310ml的红罐凉茶，而不销售大瓶和中瓶包装，这些都是打造爆品的早期案例。
到底什么事餐饮的本质？餐饮做的是熟客的生意，至少符合大部分受众的口味，才能吸引用户反复购买，使品牌得到长期发展。
在互联网时代，还有一种高认知的典型是IP。西贝莜面曾签约《舌尖1》的黄老汉黄馍馍，和《舌尖2》张爷爷手工空心挂面，最终借助《舌尖上的中国》这个IP吸金近2亿。
差异化是产品被人记住的关键点，要秉持“人无我有，人有我优，人有我异”的原则，寻求产品的突破。从优化产品的外卖包装等细节出发，提高用户体验，强调产品的调性，也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。
爆品到最后，一定要为产品附加信息值，无论是美观度、文化品位、还是产品故事、又或者产品里的符号植入，都要尽量地为产品增加功能以外的信息价值。
当然，打造爆品也有很大的风险，选择了错误的品类，接受度太窄或者是其他的乃至综合因素。总而言之，爆品，是创造品牌口碑的利器，一定要保证稳定的高品质，并且有足够多的内部挖掘和外部的推广跟进。
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