玫瑰花色豔麗，香氣宜人，滿身多刺，所以玫瑰又名刺玫花，是著名的香精原料，又是薰茶、制酒及食品的配香原料，其精油價值很髙，國際市場上常比黃金價格還髙。它是一種直立多刺的灌木。玫瑰和月季都是薔薇科姐妹，長的活象雙胞胎，只是玫瑰的葉子上面發皺，背面發白而有小刺，而月季的葉子是平展的，原種花單瓣，花後結圓球形紅色的果也很美麗，並且含有很髙的維生素C，是重要的天然維生素原料。現在普遍栽培的觀花玫瑰是一個重瓣的變種。結果的和觀花的都有廣泛的栽培，亞、歐洲及北美幾乎都有。
玫瑰原產亞、歐乾燥地區。我國華北、西北及西南山區都有分佈，日本、朝鮮也有分佈。性喜空氣乾燥，肥沃和排水良好的地方，在廕庇處不易開花。我國北京妙峰山、甘肅永登苦水鄉、山東平陰縣都有成片栽培，專門生產玫瑰花。各地園林及家庭常有栽培。
玫瑰的繁殖，單瓣的可用種子播種，宜於秋季採後即播，否則第二年不易發芽，要再過一年才能出苗。重瓣花的變種，因雄蕊都變成了花瓣，故無採實，不能用播種繁殖。過去多用分株或壓條法。南方春季空氣溼度高，扦插也容易成活；北方只能在夏季用玻璃框床進行嫩枝扦插，成活率難以保證。可以在薄膜扣罩下進行大量嫩枝扦插，但薄膜內一定要保證相對溼度在80%以上，溫度在25%左右。
家庭裡可以在六月中採新生的嫩枝，插入花盆，澆足水後用塑料薄膜將盆口罩嚴，放在花蔭涼處，溫度保持在25度左右，最髙不超過30度條件下，約一個月就可以生根，生根後打開塑料薄膜仍放在花蔭涼處生長；如一次插了幾株就應分盆，分盆初期也要放在太陽不直曬處過渡十天到半月，到第二年就可下到地裡栽植。
玫瑰栽培地宜選向陽、乾燥的地方，開花前應適當澆水，一定要注意不能受澇，開花後應進行一次修枝，促進萌發新芽、全年均應保持通風透光，土壤保持著既不太乾又不太溼即可。
如發現玫瑰植株上有介殼蟲，可用加水1500倍樂果或加水150倍20號石油乳劑噴灑；夏季高溫高溼也可能發生白，粉病，可用多菌靈噴灑或噴波爾多液防治。
玫瑰花在似開而未全開時，清晨採摘下來，將花瓣輕輕撕下，分層加白糖放在小瓷罐或玻璃罐中，然後按緊封口，讓糖吸收花瓣中水分融化後就是著名的攻瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，香甜可口。加工製作時一定注意撒糖要勻，比例可以自己斟酌，但一定要將花瓣醃過來，還要注意一定要按緊，使香氣不致散逸，罐口一定要封嚴，不讓進入雜菌引起花瓣發酵。在食用時還要將它切碎。單瓣花的原種果實含維生素C特別高，可以生食，也可除去種子用糖醃漬成蜜餞，還可人藥有滋補之功。
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