超級奶爸CEO

茄子的做法多樣化，口感軟糯香滑。常見的做法有“紅燒茄子”，“魚香茄子”、“鹹魚茄子”，這裡就不介紹了。主要推薦兩種特別的做法。

市場上常見到的茄子是紫色的，在我們家鄉那裡，有一種茄子是白色的。用方言稱為“六蘇”，或者“落蘇”都有人叫。它的口感比紫茄更軟、更細糯、更滑嫩。第一種做法，就是“豆腐乾燒白茄”，這是我們那裡最常見，最受歡迎的做法，喜歡不妨一試。

豆腐乾燒白茄

1、白茄子洗淨去頭蒂，切滾刀塊。

2、豆腐乾，黃色的那種，沒有的話白色的也行，再不北豆腐也將就著了。黃豆腐切成2釐米左右的長方形，跟白茄份量的比例1：1。

3、準備輔料：肉末、蒜末、金不換（也叫九層塔，是一種有特殊香味的植物）沒有可用蒜苗代替，豆醬（切記不是豆瓣醬，而是黃豆醬）。

4、首先鍋放油燒熱，倒入黃豆腐塊，炸至表面金黃撈出。

5、原鍋燒熱放入油，倒入肉末煸香出油，蒜末下鍋爆香。放入白茄大火翻炒變軟，加入少許的清水，倒入炸好的黃豆腐塊，金不換。蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。

6、下調味：黃豆醬，雞粉，稍微再煮一會即可。

醬爆茄子

這次用紫皮茄子，洗淨削皮去頭蒂，切成粗絲（大概為3毫米左右）。

五花肉同樣切成粗條，小蔥切段，蔥頭蔥葉分開用，青紅辣椒切絲，蒜末適量。

首先把五花肉煸香出豬油，倒入蒜末、蔥頭爆香。下入豆瓣醬炒出紅油，倒入茄子絲和辣椒絲，開大火爆炒，才能逼出水分，配料的香味才得以進入。

差不多熟時，放入生抽、雞粉、胡椒粉、少許鹽，撒上蔥葉。繼續大火翻炒均勻入味即可。

佘小廚（完）

佘小廚

你好，美食頭條號【魔多廚房】來回答這個問題。我是一個喜歡做飯的全職媽媽，燒茄子也是我家經常會上餐桌的一道菜，現在茄子鮮嫩，燒茄子我喜歡用細細的杭茄，肉質鮮嫩，孩子們也喜歡吃。我覺得燒茄子離不開兩樣食材，一種是大蒜，一種是青辣椒，不需要太多油，簡單炒一炒就可以了。現在我來分享一下我家的家常燒茄子的做法吧，簡單又好吃哦😋。

家常燒茄子

原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、鹽、生抽醬油。

製作過程：

1、準備好茄子、青辣椒、大蒜。

我是多媽，我愛做飯，非專業廚師，所有的家常菜和烘焙都是在自學的。我愛我的家人，希望用美食來照顧她們。多媽每天都會在我的頭條號【魔多廚房】裡分享我的家常美食，歡迎喜歡下廚的小夥伴關注我🤝。

魔多廚房

以前小時候茄子是我挺不喜歡的蔬菜，莫名的覺得那個軟綿綿的口感不舒服。不過現在茄子雖然談不到是我最愛的蔬菜，可也是經常吃的、比較喜歡的之一了，下面我們就來分享下燒茄子怎麼做。

【家常燒茄子】

1. 茄子沖洗乾淨，然後切成滾刀塊，然後撒一把幹澱粉給茄子塊裹勻，西紅柿和青椒切塊備用；
2. 取一個乾淨的碗，然後放生抽、醋、糖、鹽、水和適量澱粉，調成料汁備用；
3. 鍋裡下稍微多點油，油溫六七層左右把茄子塊下去炸至金黃色，撈出來瀝油備用；
4. 鍋裡留底油燒熱，下蔥姜爆出香味，然後把配菜的西紅柿和青椒下去翻炒；
5. 炒至青椒和西紅柿斷生之後，把炸好瀝油的茄子塊倒進去，翻炒幾下之後把調好的料汁再次攪拌一下倒進去；
6. 火稍微開大點，快速翻炒均勻，使鍋中的菜均勻裹上料汁，然後就可以盛出享用了。

簡單快捷的家常燒茄子就做好了，如果你有哪些喜歡的、好吃的茄子做法，也歡迎評論分享給我們哦。

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啞巴美食家

到夏天，農村就會有吃不完的茄子，煎茄子，涼拌茄子，蒸茄子，炸茄盒，燒茄子等等，

但還是比較喜歡紅燒茄子，這是本人家常做法。

1，茄子切長條，用水洗一下，瀝乾表面水分，

2，熱鍋冷油，待油燒熱，倒入茄子，小火滿滿炸，待茄子皮微微焦黃撈出。繼續加熱油，高溫下茄子，一會即可撈出茄子控油。

3，鍋內少量油，加入蒜末爆香，倒入茄子，加鹽調味，少量味極鮮，蠔油提鮮。翻炒均勻即可出鍋，倒入盤子中，再撒上大量的蒜末。

此菜油量大，不易常食用，如果沒有油，茄子的香味無法展現，要健康還是要美食自己決定。但是本菜茄子香味，加以蒜香，配以米飯，飯量大增。

注意事項：

過程中，切好的茄子水洗後，吸油較少。炸茄子要慢火，急火容易炸焦茄子，發苦。最後要加入大量蒜末，蒜和茄子搭配很合適，這樣才不易感覺油膩，不建議用水澱粉勾芡，顯得油膩。

三生石故人

材料：茄子、西紅柿、青椒、蔥末、蒜末、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水

做法：

1. 茄子去皮，切滾刀塊，西紅柿、青椒切塊。

2. 茄子用微波爐高火四分鐘，這一步真的可以讓茄子少吸很多油！

3. 將微波好的茄子滾上幹澱粉。

4. 鍋內倒油，大火燒熱，下茄子炸熟，大火下鍋可以讓茄子外殼迅速炸硬，阻止更多的油進入。

5. 盛出備用，容器中可以墊上廚房紙吸掉多餘的油。

6. 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。

7. 鍋內留底油，燒熱，下蔥蒜末爆香，放入調料汁翻炒均勻，下西紅柿和青椒塊炒至斷生。

8. 倒入炸好的茄子，翻炒至均勻地裹上湯汁並且湯汁濃稠即可出鍋。

廚妹子

食材明細

• 茄子2條
• 青椒1個
• 西紅柿1個
• 蒜適量
• 鹽適量
• 白糖適量
• 花生油適量

• 酸鹹口味
• 炒工藝
• 廿分鐘耗時
• 簡單難度

紅燒茄子的做法步驟

• 1

  茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
• 2

  青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
• 3

  大蒜若干一部分切片，一部分切末。
• 4

  將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
• 5

  平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
• 6

  聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
• 7

  放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
• 8

  出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

酷網

紅燒茄子算是一道家常菜，自己在家裡就可以做的美味，而且紅燒茄子真的超級下飯，今天小編就來跟大家講述一下如何做一道紅燒茄子

首先就要準備紅燒茄子所需要的食材了

主料

茄子（圓茄子，長茄子） 200g 柿子椒 200g

輔料

蔥姜 適量

麵粉 適量

醬油（生抽和老抽） 適量

大蒜 適量

香油 適量

糖 適量

鹽 適量

溼澱粉 適量

雞精 少許

米醋 少許

紅燒茄子的步驟：

每日為食謀

燒茄子做法多樣，最主要的是入味，怎麼才能做到入味嫩滑呢？

教你一種簡單的做法！

【材料】：紫色茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜若干，蔥姜少許，澱粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋

【製作】

1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 。

2、蔥薑蒜切末備用。

3、茄子放入盆中，用幹澱粉裹勻。

4、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好後炸成圖中顏色。

5、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。

6、放蔥姜爆香，然後放西紅柿和青椒翻炒均勻。

7、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續翻炒。

8、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。

9、味道正宗的燒茄子就做好了。

【小貼士】

1、醬汁根據個人口味來調，喜歡甜的可以多放些糖，喜歡酸的可以多放些醋。

2、調好的醬汁入鍋前再攪拌一下，因為澱粉容易沉澱。

今天美食

茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。，茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。以下，是茄子常見的10種做法，每種做法都很簡單，喜歡的親們可以試試看哦！

一、肉末燒茄子

肉末燒茄子是一道簡單易做的下飯菜，來上那麼一碟肉末燒茄子，都會忍不住的多吃兩碗飯呢！

1.準備材料：豬肉，茄子，香蔥，蒜頭，姜

2.豬頭躲成泥，茄子切對半在茄背上劃魚網紋（不要切斷）蔥薑蒜切末

3.豬肉躲成泥，加入澱粉，少量薑末，一湯匙生抽，半湯匙耗油，料酒.少量鹽攪拌均勻

4.平底鍋中倒入比平時燒菜要多兩倍的油，燒熱後放入茄子炸兩分鐘

5.再反另外一面炸兩分鐘

6.把炸好的茄子撈出

7.倒入鍋中多餘的油，留少許油在鍋內燒熱，倒入姜蒜末煸香

8.倒入一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒

9.倒入肉末炒散

10.炒到肉末變色後倒入一小碗清水，然後大火燒開

11.燒開後倒入兩滴老抽，放入剛才炸事先炸好的茄子同肉末燜。最好是蓋上鍋蓋中小火燜煮

12.燜煮至肉湯濃稠約4-5分鐘左右即可關火，出鍋後撒上蔥花辣椒粒即可

二、酥炸茄盒

茄盒吃起來特別的滿足，外表脆脆的，裡面是滿口的肉香。讓人慾罷不能。吃的時候可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼一軟， 便不再有那種風味了。

1.將茄子洗乾淨，切成圓片，泡在涼水中備用

2.在肉沫中放入蔥，再放入姜，放入醬油，放入香油

3.放入塗少許澱粉，再加入少許鹽，花椒麵，順時針將肉沫與所有調料拌勻

4.取小碗裝入麵粉，打入雞蛋，加入適量 水，調成麵糊備用，麵糊不要太稀，可以掛住勺子就可以了

5.取一片茄片，將肉沫均勻的偶在上面，壓平

6.然後用另外一片茄子蓋住，將所有的茄片都包上肉沫之後備用

7.取一塊包好的茄盒，放入麵糊裡面裹一圈，麵糊覆蓋整個茄盒

8.開中小火入鍋裡炸至金黃後，翻面直到兩面都變金黃，出鍋立即食用

三、口味茄子煲

加入了各種調味料的切條，味道濃郁，口感軟糯，美味下飯，一道口味茄子煲是您在食慾不佳時的不二選擇哦

1.首先準備一碗清水，倒入白醋，備用。將去皮的茄子切條，泡入白醋水中。

2.姜切末，蒜子切末，朝天椒切圈、蔥切蔥花。

3.鍋中倒入油，下入薑末、蒜末、朝天椒，炒數秒，根據個人口味加入辣椒醬，炒紅鍋底。

4.再倒入豬肉泥，炒散，接著加入茄條，翻炒片刻，淋入適量料酒、生抽調味，倒入少量清水，燜兩分鐘入味。

5.隨後撒入味椒鹽，倒入蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。

四、泡椒肉末烤茄子

泡椒和肉的香味融進茄子裡面帶著孜然的味道，想想都留口水

1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3.把茄子翻面繼續煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5.鍋中放入油爆香蔥姜。

6.下入肉餡煸炒至變色。

7.加入泡椒繼續煸炒。

8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

五、燒汁蓑衣茄子

茄子軟糥，醬香濃郁，感覺味道非常的好

1.備好材料：細長茄子、蔥薑蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。

3.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

4.然後將蔥薑蒜切好備用。

5.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。

6.鍋裡放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一面煎好後翻面，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。

8.蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。

六、涼拌茄子

炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的“涼拌茄子”最合時宜了。涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。

1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；

2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中

5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

七、紅燒茄子

讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。

1.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2.茄子切成滾分塊。

3.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

4.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

5.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

6.炸至茄子略軟撈出。

7.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

8.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

9.加入調好的碗汁大火燒開。

10.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

11.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

八、魚香蒸茄子

蒸著吃茄子可以更好的保存住茄子的營養成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油膩的健康吃法。這個用魚香汁澆拌的蒸茄子營養美味又健康，而且非常的開胃下飯，是夏日餐桌的好選擇。

1.茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

2.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

3.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。

4.蒸好的茄子取出涼一涼。

5.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。

6.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

7.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

8.再放入蒜末和蔥花炒香。

9.加入調好的魚香汁。

10.小火攪拌至濃稠出香關火。

11.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

九、糖醋脆皮茄子

用茄子照樣也能做出糖醋里脊的味道來，愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過，拿來唬人也是不錯的，素食者必備

1.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，

2.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

3.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水

4.調成稀稠適中的麵糊

5.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

6.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

7.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

8.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

9.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

10.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱

11.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

十、魚香手撕茄子

做法簡單，味道卻很贊，很下飯的一道菜，下班回來吃上這麼一個香濃的菜餚，再來一碗熱騰騰的米飯，一定會滿足的，趕走的有的疲憊。

1.茄子洗淨撕成條。

2.鍋裡放入多一點的油。

3.蔥姜切好。

4.油熱放入茄子翻炒。

5.茄子吸油變軟後，拔到一邊，放入蔥姜熗鍋。

6.放入郫縣豆瓣醬，精鹽。

7.放入蠔油，醬油。

8.放入白糖，放入味精。

9.一點澱粉，調勻出鍋即可。

吃貨小店

傳統的燒茄，都是油炸食材，做出來比肉還香，因為這樣做出來的茄子飽含油脂。在過去很少吃到肉的年代，當葷菜享受。

如今講究健康飲食，這樣做茄子就不受待見了，太油膩。但是燒茄確實一道好菜，茄子又是夏季當家蔬菜之一，營養豐富口感好，人們還是喜歡紅燒這樣的重口味。

普濟介紹的就是不要油炸的紅燒茄子：①茄子切滾刀塊，鹽水浸泡10分鐘；②撈起入籠蒸10分鐘；③熱鍋熱油，爆香蔥姜，加適量水和青椒、蒜、老抽、糖、鹽、味精，燒開後倒進茄子，煮幾滾勾薄芡，淋醋出鍋。

這道菜的特點就是少油，茄子靠勾芡入味，突出糖醋鮮味。

關鍵字: 茄子 烹飪技巧 做法