扁尖炖老鸭
材 料
鸭子半只，扁尖1小把
姜1小块，蒜3瓣
香葱5根，枸杞少许
色拉油2勺，料酒2勺
生抽2勺，冰糖1小块，盐少许
做 法
1、扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。
2、将鸭子洗净后切块。
3、放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。
4、泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。
5、姜蒜切片，香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。
6、锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。
7、放入鸭肉翻炒。
8、炒至鸭肉微微焦黄。
9、沿锅边淋入2勺料酒，继续翻炒。
10、加入2勺生抽和1小块冰糖。
11、炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。
12、大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。
13、出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。
小贴士
1、扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。
2、鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。
3、鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。
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