要说大家最喜欢的平民美食，就是那种既能解馋又能吃饱的小吃，小编感觉各种烤肉饼应该能排在第一位。酥脆的外皮，浓香的肉馅，再来上一碗当地的特色鲜汤类，想想就会流口水。小编之前写过好多关于山东美食的文章，其中关于各地烤肉饼的就有好多，另外还有别的地区的各种肉饼，今天把它们拿出来汇总一下，分享给大家。全国各地“烤肉饼”大比拼，肉饼界的大腕，都是干货，值得收藏！
1.潍坊肉火烧，这个感觉能排在第一位。潍坊肉火烧，在山东潍坊属于传统名小吃，”潍坊肉火烧“是外地人的叫法，潍坊本地人一般都叫它”老潍县肉火烧“， 因为潍坊古称“潍县”，这其中又以城隍庙肉火烧最为知名。当然，做为招牌小吃，潍坊肉火烧比起其他的小吃，它在潍坊当地人的心目中具有难以动摇的重要地位。
传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，肉火烧是用炭火炉烤制而成的。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤炉，烤炉是用泥土糊成的，本身就带着浓浓的泥土的气息，中间则是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外面是个环状的平锅，在炭火的滋烤下，肉火烧往外滋滋地冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，必定引得你食欲大开。潍坊肉火烧，见上图。
2.聊城呱嗒，呱嗒（读音 gua da）是山东聊城市的传统名吃，是一种煎烙的馅类小饼，其中以沙镇的呱嗒最为有名。呱嗒的特点是，面皮金黄，外酥里嫩，油而不腻，除了荤、素的馅料外，还可往里面注入鸡蛋液，菜的香味混合着蛋香味，回味无穷。
呱嗒创始于清代，迄今已有200余年的历史了。“呱嗒”的名字到底是怎么来的，有很多种说法，有说“呱嗒的形状像说快书的呱哒板”，也有说“像人吃东西时嘴里的呱嗒呱嗒的声音”，权当笑谈吧。聊城呱嗒，见上图。
3.阳谷寿张肉旋子，这道美食发源于山东阳谷县，在当地颇受欢迎，祖传做下来的都是传承了4-5辈了，所以说它的历史最少也有200多年了。肉旋子是一种肉饼，肉为羊肉，最后加入鸡蛋，出锅后外酥里嫩，味道鲜美。虽是肉饼，但是它的制作工艺比较特殊和复杂，不是简单的在锅上煎制，而是在瓦块或泥球上进行炙烤，做出来非常费工夫。做肉旋子的泥锅盖，见上图。
制作这道美食是很费功夫的，一个饼做出来大概需要10多分钟，一个店铺一天也就能做出来100多个，下上图为老师傅夫妻二人在做肉旋子。这位师傅听说好像不在了，当时好像是他的亲人还留过言，甚是伤感。
4.山东菏泽郓城壮馍，全国各地所做的饼子，叫壮馍的很多，做法各不相同，比如西安一带，就是用所谓的未发酵的“死面”做成的手工蒸馍，就着羊肉汤吃的，也称素壮馍。菏泽郓城壮馍，流行于山东省的郓城县，是以羊肉或牛肉为馅料，也可用猪瘦肉，经过煎炸而成的壮馍，做成之后，饼的外形色泽金黄，外酥里嫩，口感筋道，是郓城地道的特色小吃，见上图。
壮馍在当地是很受欢迎的，很多人都是几天不吃就想的发慌，很多外出工作的当地人回到家乡之后第一件要做的事情，就是赶紧去美美地吃上两个壮馍，不知在座的有没有类似的感觉。
5.河北保定驴肉火烧，这道美食盛行于河北省的保定市。有句谚语叫做“天上龙肉，地下驴肉”，说的是驴肉好吃，好比是天上的龙肉。驴肉营养高，非常适合身体瘦弱的人吃，并且口感好，味道不次于牛羊肉，所以很受老百姓喜爱。
河北驴肉火烧做得好，关键在于炖制驴肉所用的老汤。有美食知识的朋友都知道，在卤制或者炖制肉类食材的时候，要是有一锅老汤，那可是了不得的事情。所谓老汤，拿这个炖驴肉的汤来举个例子，今天煮完驴肉了，晚上熄火前过滤出汤中的杂质，明天加水继续用，周而复始，正宗的老店铺用的汤，几十年的都有。据说国内的一锅上百年的老汤，有人出价几百万都买不到，这个东西不能用金钱来衡量。外酥里嫩、味道绝佳的保定驴肉火烧，见上图。
6.河南开封羊肉炕馍，先说一下开封羊肉炕馍的来源，看看它是怎么流行开来的。羊肉炕馍是开封的名吃，在最早的时候，它是当地的少数民族家里经常做的一道美食。上世纪80年代左右，羊肉炕馍才开始出现在河南开封的夜市上。
羊肉炕馍外表金黄、色泽诱人，口感非常的酥脆，并且是用鏊（读音ao）子做出来的，里面除了有羊肉、青菜等食材外，还加入了孜然粉，这样便会有有一种烧烤的味道在里面，所以非常受老百姓喜欢。河南开封羊肉炕馍，外酥里嫩，带有烧烤味道的炕馍，吃一口满嘴流油，见上图。
7.滕州菜煎饼，这个虽然不是肉饼，是素馅的，但是作为素馅煎饼中的佼佼者，这里不得不提一下。滕州菜煎饼是鲁西南一带较为出名的传统小吃，起源于山东省的滕州市，相传起始于清代的王牛皋(外号王怪物)，因做工精致、口味酥松香嫩，深受当地老百姓的喜爱。
滕州菜煎饼正儿八经的在滕州的街面上流行，是在上世纪90年代。当时的经济条件开始变好，街面上开始流行各种流动摊位的小吃，菜煎饼是其中的主力军。限于当时的条件比较简陋，一般就是一辆三轮车载着一个炉子，上面放上一鏊（读音ao）子，做好之后，群众就地坐在旁边的马扎子上开吃，套用一句现在的网络用语可称之为“吃菜煎饼群众”，想想也是很开心的事。滕州菜煎饼，见上图。
8.济南油旋，发源于山东省省会济南市。说到这个烤饼，它是既没有肉馅也没有素馅，但是属于纯面烤饼中的佼佼者。油旋是在面中加入葱花烤制而成的一种素饼。虽说就是一个普通的素油饼，但是普通的东西能做成名吃，自有它的绝活在里面。油旋的特点是在将面做成饼之前，将面片卷了好多层，配之以葱花和荤素两种油，外酥里嫩且口感筋道。煎制好的油旋，色泽金黄，原始的面香带着葱花的清香，酥酥脆脆，油少而面香，做为早点来说很是合适。
在老济南，早晨起来排队最多的早点摊，一定是油旋摊，老济南人最好这口。如果吃油旋的时候，配上一碗老济南的甜沫，那种搭配所带来的超级口感是语言很难表达出来的。
以上介绍的这8种烤饼，都是鲁菜中的经典之作，都是各地烤饼中的精品，属于烤饼中的明星大腕。
要看它们的详细做法，请翻阅往期文章。
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