潮汕是著名的美食小吃之城，各色各类的小吃总是会令人流连忘返，但其中深得我心的还是无米粿。
据了解，潮汕自古人多地少，是严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法；这个无米粿也就应运而生了。灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。属话说，“巧妇难为无米之炊”，但在潮汕，无米之炊可难不住我们的巧妇。潮汕著名小吃—无米粿，就是最好的证明了。
无米粿，又称韭菜粿。顾名思义，是包韭菜的小吃，感觉有点像北方的韭菜盒子，但形状、外皮的用料又不尽相同。
韭菜粿的做法
食材：番薯粉、韭菜、盐、油
1.准备番薯淀粉，如果粉的颗粒比较粗可以用擀面杖先将粗颗粒粉压碎，再过筛。
2.加入开水约75ml，用工具拌粉和成团；降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性；做好的粉团盖上湿布待用。
3.韭菜摘洗干净，控干水分；切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水，再加入1/2汤勺油拌匀
4.粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
5.盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟；蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
6.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
无米粿与潮汕特制的辣椒酱是最佳搭配。辣椒酱不甜不是很辣，有点咸。用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，你会觉得外皮很酥脆，再咬深一点，你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的浆汁混合在一起，由于特别的烫嘴，以至你不得不张开口呼出腾腾的热气，又迫不及待狠狠咀嚼几口，霎时，顿觉无米粿的味道满嘴生香，怎一个“正”字了得。
小贴士
韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。
加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。
虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。
技术熟练后可包多些韭菜～
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