在节日期间做了所有复杂的烹饪之后，我觉得要做一些简单的事情。我觉得我应该给婆罗门参一次机会（特别是在Eha 宣称这是她最喜欢的蔬菜之后），我已经捡到了一些珍珠鸡胸。我决定做两个真空烹饪，并配上牛肝菌酱和土豆泥。这是一顿美餐。Salsify也被称为穷人的芦笋。它看起来有点类似，但清洁起来要困难得多，并没有那么多味道。
之前我曾尝试过面包屑和油炸婆罗门参。这很好，但是面包屑的味道压倒了婆罗门参的味道（即使它只是面包屑！）。然后我想到了我最喜欢的提高蔬菜风味的解决方案：将它们烤在烤箱里。所以我把婆罗门参加了汤然后烤了。结果是salsify的味道！但仍然是一种精致的味道，与珍珠鸡的精致风味和牛肝菌酱的木质味道相得益彰。这就是我做的。
配料
2份
1珍珠鸡胸肉（两半）
新鲜百里香
面粉用于除尘
450克（1磅）婆罗门参
一点柠檬汁（或维生素C粉）
25克（1盎司）干牛肝菌
1个葱，切碎
2汤匙浓奶油
60毫升（1/4杯）干白葡萄酒
土豆泥由500克（1.1磅）土豆制成
4汤匙（澄清）黄油
1汤匙橄榄油
盐和新鲜黑胡椒粉
用盐和新鲜黑胡椒调味珍珠鸡胸肉。然后用新鲜百里香真空密封，在57ºC/135ºF下煮3小时。这个时间和温度组合足以对珍珠鸡进行巴氏杀菌，并且由于低温，肉将变软而多汁而不是干燥。在流水下擦洗婆罗门参以去除大部分污垢。用手套剥去婆罗门参。它们会散发粘稠的汁液，会弄脏你的手，很难洗掉。因此，Salsify在荷兰被称为“厨房女佣的悲伤”（keukenmeidenverdriet）。
切断婆罗门参的两端并剥掉它们。将它们切成8厘米（3英寸）的碎片。将它们放入一碗水中，加入一些柠檬汁或维生素C粉。维生素C（粉末或柠檬）可防止婆罗门变成棕色。用盐调味salsify并用一些橄榄油真空密封。在88ºC/190ºF下将它们煮熟15分钟。由于真空烹饪器已经被珍珠鸡占用，我在一个带有数字温度计的普通锅中做到了这一点。
如果您设法将温度保持在85ºC到90ºC（或185ºF到195ºF）之间，那么烹饪蔬菜是可以的。同时，用250毫升（1杯）热水覆盖牛肝菌，并浸泡10分钟。当婆罗门参是煮熟的真空烹调时，将它们浸入（冰）冷水中以停止烹饪。将烤箱预热至225ºC/440ºF。用一汤匙橄榄油将婆罗门参分散，然后将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上。
将婆罗门参在烤箱中在225ºC/440ºF烤约15分钟，或者直到它们开始变成棕色斑块，将它们转到一半。在牛肝菌浸泡10分钟后，沥干牛肝菌，保留浸泡液。大致切碎牛肝菌。用奶酪布或厨房用纸过滤浸泡液。在煎锅中加热2汤匙黄油，加入葱。用中火炒至小葱是半透明的。加入切碎的牛肝菌，继续用中火炒几分钟。加入牛肝菌浸泡液。用中等低火煮，加厚酱汁。
继续煮，直到几乎所有的液体都消失了。关掉热量。将珍珠鸡从真空烹饪锅中取出来。将珍珠鸡从真空袋中取出。将它们晾干并撒上面粉。在煎锅中加热剩余的2汤匙黄油，并在两侧高温下快速将珍珠鸡染成棕色。将珍珠鸡从锅中取出，放在温暖的盘子上。
用白葡萄酒将平底锅去皮，用木铲刮平底锅，使所有的味道从褐色的小块变成酱汁。将蘑菇加入葡萄酒中，加入浓稠的奶油。搅拌混合，煮至酱汁浓稠。 如果你把所有东西都完美地计时，那么婆罗门参和土豆泥现在也应该准备好了。将它们与珍珠鸡一起食用，然后加入酱汁。
葡萄酒搭配
这是最好的橡木干白葡萄酒。橡木与婆罗门参和蘑菇酱的木质特征相得益彰。一种非常浅的红色也可以起作用，但是像这样精致的白肉，白葡萄酒是最好的选择。
如果你在家里不知道要做什么，我想这个菜品可能会是你的最佳选择吧。制作也不是那么困难，只要你有耐心，我想是会做好吃的。所以我把这道菜推荐给你们，希望你们会喜欢。
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