拥有全球地质地貌最丰富的的云南深山秘境里，
孕育着一种最美味的食材——牛肝菌。
一年一度的试毒大会在这里举行，
从山林到餐桌，
无与伦比的美味让彻底侵噬每个人的味蕾，
这是大自然最慷慨的馈赠。
在这个试毒狂欢季，
带你们一起感受野生菌的采摘烹饪之旅。
见手青
见手青
六月雨季开始，一直持续到十月初，
是采摘野生菌的最佳时期，
得天独厚的自然条件，
让云南拥有着种类最为繁多的野生菌，
可食用占比世界一半以上，
在众多野生菌中，
牛肝菌破损会产生颜色变化，
这是它含有毒性的标志，
也是最具代表的种类之一，
即便如此，它独特的美味让人无法抗拒，
这也是人们对它趋之若鹜的原因。
牛肝菌
黑牛肝
牛肝菌
清晨，
天儿微微亮，
迎着晨光，踏着晨露，
采菌的人整装待发，
赶在第一个上山显得至关重要，
这决定当天能否收获更多新鲜的菌子。
松树下的草丛里是牛肝菌最集中的地方，
一个优秀的采菌人能做到环视一遍四周就能推算出周围长什么菌，
哪儿能捡到牛肝菌，
有些菌类会成堆的长在一起，
而且每年都长在同样的位置，
这就是山里人俗称的菌窝。
黑牛肝
黄赖头（香喷头）
一把顺手的镰刀是采菌人必不可少的采菌利器，
翻开草丛，
一朵新鲜的黑牛肝让采菌人变得兴奋起来，
要知道，
这菌子往往都是一窝一窝的长。
果不其然，翻开周围的草丛，又找到两朵。
菌子异常娇嫩，
背篓里垫上松针和茅草，
保护它不受破损的同时也能有效的保鲜。
黑牛肝
青头菌
黑牛肝
正午，
烈日当空，
满载收获而归，
“朝菌午食”能最大程度的保留牛肝菌的鲜嫩，
这是对捡菌人最大的奖赏。
清洗
沥干水分
新鲜的菌子清洗干净，
切的薄而匀，
大量的油加热，
下菌子翻炒五分钟左右，
放进青辣椒段，花椒，大蒜，
牛肝菌固然鲜香，但伴有强有力的致幻毒素，
高温是解毒的关键。
二十分钟的持续小火慢炒足以让菌子彻底熟透，
新鲜的牛肝菌口感爽脆，并伴有奇鲜，
是一道云南特有的珍馐美食。
切薄片
配料
小火慢炒
炒牛肝菌
知识点：
1，珍馐固然美味，千万不可采食不了解的野生菌。
2，大蒜并不能解除牛肝菌中毒素，高温彻底加热熟透才是解毒的关键。
3，二次烹饪，先过一遍油或焯水，再持续猛火爆炒也能有效减少毒素。
4，烹饪过程中，粘在锅铲上的菌片要及时扒下，以免熟的不均匀导致中毒。
5，但凡接触过新鲜菌子的炊具、餐具单独清洗干净。
6，菌子虽好，可不要贪食。若食用后出现头晕，恶心，幻视，幻听，上吐下泻的情况请务必及时就医。
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