芹菜鱿鱼
这道菜的关键点是鱿鱼的刀功，切得美美哒，吃起来心情也好，哈哈
- 需要材料-
- 芹菜300克
- 鱿鱼150克
- 料酒3克
- 盐2克
- 鸡精2克
- 食用油适量
步骤-
鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状
把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接
依次斜刀切
斜刀切完后如图所示
把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接
直刀切完如图所示
把鱿鱼一切二
再把两块鱿鱼一切二，一共四块
把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久
鱿鱼取出后待用
芹菜洗净，切好待用
锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）
锅中留底油，翻炒芹菜
放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅
成品
小贴士－斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角 直刀是刀面与砧板的夹角是直角
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