不能忘記14
作為從小吃到大的鹽水鴨愛好者、正宗的南京人，本人曾對本地鹽水鴨進行過一番吃到嘴的考察。針對網上紛繁複雜的評價排行，不親自用嘴巴舌頭品評則不能說是權威和客觀。廢話少說，簡要報告，供愛好美食尤其是鹽水鴨的老饕們參考。
1，金陵飯店。自制無外賣，堂食。老滷製作竟延續三十年，不容易，味道未變，鹹鮮嫩，當屬金陵絕味！
2，雙門樓賓館。外賣窗口在旁邊小巷。
3，馬祥興。著名清真菜館。品質優良，味道略鹹但白吃不厭。
4，安樂園。清真。每天外賣供不應求，可見食客之喜愛。
5，韓復興，自幼個人很喜歡，可太太吃慣3、4，所以很少買了。
6，桂花鴨。體現南京鹽水鴨平均水平，外地人可以接受，本地人也不討厭，中規中矩的好鴨子。吃的不多。
7，章雲板鴨。每天排長隊。著名的是烤鴨，其鹽水鴨也很好吃，民間餐桌時常的好菜。
與其可以媲美的還有金洪興、水西門陸家、陳林家、紅廟達記鴨子、鎖金村菜場等都是各具特色的，尤以烤鴨著稱。
值得一提的是當時名噪一時的丁山賓館，有食在丁山之稱。與友相約最近又去了一次，結果大失所望。樓蓋高了，裝修高級了，而菜……這裡只說鹽水鴨，反正以後不會吃飯去了。
孟冬
題主問到的這家鹽水鴨店，必定是韓復興啦，十年前它家還在湖南路上👌就如題主所說，當年韓復興是每天排隊，沒其他傢什麼事啦😁
說實話，鹽水鴨這個東東，每家用的鴨子都差不多，工藝也是大同小異，能夠鶴立雞群，主要是看滷水，滷水越陳越好！所以韓復興這種百年老店自然是最受寵滴😁
只不過到了現如今，南京鹽水鴨店是層出不窮，韓復興也沒了往日的榮耀。壹周君曾經去過南京多次，各家的鹽水鴨也酸吃得七七八八了，
乘著近期“金陵八月桂花香”的季節，給大家推薦幾家鹽水鴨的老店吧😁
首先是丁山花園大酒店，也就是原來的丁山賓館，南京最早一批的五星賓館，它家的鹽水鴨屬於當地老饕公認的第一，比起街邊上的各種“老店”，丁山至少保持在水準線之上，而且它家口味幾十年沒變過，肉質細嫩，入口多汁。
其他類似的是金陵飯店和狀元樓，壹周君也都住過的，所以來南京旅遊的吃貨如果事先沒做過功課，可以先品嚐這三家“星級”鹽水鴨😁
然後就是幾家老字號鹽水鴨，除了上面提到的韓復興，還有闞老二鴨子店、章雲板鴨、陸家鴨子以及徐家鴨子等等，因為這幾家壹周君都吃過，其他沒吃過的就不做推薦啦😁
個人比較有感覺的是闞老二鴨子店，雖然才30多年曆史，而且隱藏於一個老居民區，但每天門口都是“洶湧的長龍”。
要說闞老二的鹽水鴨有什麼特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏鹹一點，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，壹周君每次來南京必定會帶一大堆真空包裝的送人。
武漢壹周
南京鹹水鴨做的好做出名的有很多，也有因為烤鴨做的好而混出名的。在‘章雲’斬碗鹹水鴨後面人會暗暗說你‘二貨’，相反在韓復興買烤鴨會有人罵一句‘SB’。
正宗老南京人會告訴你，鹹水鴨‘江蘇酒家’排第一，沒人敢搶。鹹水鴨是南京特產，而江蘇酒家是目前唯一傳承‘京蘇大菜’也就是金陵菜系的老字號飯店，金陵菜系近乎失傳，空留清朝袁枚的一本《隨園菜譜》，胡長齡等老一輩特一級大師發掘整理了一小部分，都留在了江蘇酒家。所以江蘇酒家的南京菜最正宗，南京鹹水鴨也最正宗。
酒店系的金陵飯店和老字號馬祥興清真菜館的鹹水鴨也是大大的出名，去了必點。滷菜店系的韓復興首屈一指，雖然和國營滷菜店（也稱國滷）合併成立了桂花鴨集團，但是仍然獨立品牌運作。桂花鴨牌鹹水鴨銷量最大，大街小巷有專賣店，各大超市有真空包裝及禮盒，大部分城市都有售，需要注意的是，桂花鴨是註冊商標，這三個字是品牌，如果是某某牌子的桂花鴨，肯定是假冒山寨貨。其它的像陸家和徐家鴨子也很不錯，順帶一句，金宏興和章雲的烤鴨很出名。
漂飄12
升州路章雲名氣大，個人覺得一般，原水西門大街人力資源市場門前陸家鴨子還不錯，上過BBC美食節目，瑞金路瑞陽街上金家鴨子老底子是洪武路上搬去的，明瓦廊金宏興去遲點鴨子就賣完了，另夫子廟原有家巴子鴨子，雙塘路徐家鴨子也說得過去……
天潤水城
鹽水鴨好吃與否，我的經驗是看鴨肉的顏色，如果是暗紅色，這個鴨子的味道錯不了，如果是白色，那就不怎麼樣了。還有一點，當刀斬鴨子的時候，有撲鼻的香味傳來，這個鴨子味道肯定好。如果沒有香味，這個鴨子的味道就不咋地，不值得購買。
我在東山497
三條巷的張記鴨子店，其鹽水鴨堪稱一絕，皮薄肉嫩，鮮香可口，滷味剛剛好，不像章雲家鹹水鴨那麼鹹，口味不錯。夫子廟南京大排檔以北靠近小石橋旁一家鴨子店口味也不錯，據說用的是老滷，不少飯店在他家拿貨。
江寧八夜
我認為真空包裝的不好吃，放過冰箱裡的不好吃，只有當天煮的才好吃，鹽水鴨應該是炒鹽醃，清滷敷，晾的幹，捂的足。成品出來應該是皮白，肉紅，骨頭綠，才煮的到位。至於南京哪家的好吃呢？我就不給打廣告了，在菜場附近賣鹽水鴨的口味基本說的過去啦。現在有些滷菜店大多自己不煮鴨子了，當二道販子了！南京城郊結合部有黑作坊專門做鹽水鴨，烤鴨往城區各滷菜店送貨。
