河南人一旦離開了家，就不知道上哪去吃胡辣湯了。
胡辣湯之於河南，就像火鍋之於重慶，拉麵之於蘭州，腸粉之於廣東，河南人早上要是不吃一碗胡辣湯，那這一整天就不能稱得上是完整的一天。
河南胡辣湯以逍遙鎮和北舞渡鎮，這倆個地方最為出名（反正兩派胡辣湯一直在競爭，這樣說我誰也不得罪哈哈哈），而推味君的家鄉就夾在這兩鎮中間，想吃北舞渡也有，想吃逍遙鎮出門也能找到，很是自在
胡辣湯的“胡”是胡椒的“胡”，所以你可以猜到，胡辣湯的辣來自於胡椒。除了胡椒，丁香、乾薑、篳撥、肉桂、山奈……這些香料都有貢獻“辣味”，反觀我們常吃的辣椒，在胡辣湯中倒是沒有佔多重要的分量。
有了這些香料，胡辣湯只算有了一半，洗面筋水才是胡辣湯的“主心骨”
牛羊肉骨頭湯為湯底；胡椒等香料來調味；牛羊肉、粉條、花生、木耳、黃花菜是內容，等這一大鍋湯湯水水倒入了洗面筋水才算是徹底的融合。
洗面筋水裡的澱粉遇熱糊化，使湯汁變的濃稠，香料、配菜均勻地分佈在湯中而不沉底。
裝胡辣湯的鍋都是超大的鐵鍋，下面總要坐著小火，盛湯的師傅已經習慣了時不時地攪動一下湯鍋，熱氣騰昇。
一口胡辣湯從口腔路過喉嚨直到胃裡，不知道是因為燙還是因為辣，你能清晰的感受到它的滑下去軌跡，牛羊湯溫補，配上香料疏通，一碗胡辣湯下肚就好像被打通了任督二脈，通體舒暢，酣暢淋漓。
吃胡辣湯最好是要配著油條、油饃頭、油餅、水煎包……把它們丟進胡辣湯裡泡一泡，飽吸湯汁塞進嘴裡，在我看來就已經是人生的極大滿足了。
再土豪一點還可以吃“兩摻”胡辣湯，多點上一碗豆腐腦，胡辣湯豆腐腦混在一起，攪動之前“涇渭分明”，攪勻之後渾渾不清，但與之相伴的是豆腐腦賦予胡辣湯更加順滑的口感，也是別有風味！
中國人評價美食講究“色、香、味”，胡辣湯似乎不好用這個標準來評價。
“黑乎乎”是胡辣湯的顏色，“漿糊糊”是胡辣湯的質地，不管是找角度，還是調光線，都難看出胡辣湯有什麼美感。
當年陳曉卿拍《舌尖》為什麼沒有胡辣湯？不是因為胡辣湯不夠地道，能承包一億多人的早餐，胡辣湯當然足以代表河南美食，虧就虧在胡辣湯不上相！
所以沒有喝過胡辣湯的外地人是不會理解，為什麼河南人每天早上都要在路邊喝這碗黑乎乎的湯。
若拋除我們對胡辣湯的母胎熱愛，關於“河南人選胡辣湯作為早餐”這個問題，我也有過疑惑。
胡辣湯辛辣通暢，若是為驅寒？河南遠不如東北寒冷。若是為祛溼？河南也不如四川那般潮溼，到底為著什麼我也不得知。
但我知道只要人在家鄉，不論嚴寒酷暑，冬春夏秋都在一如既往地喝著胡辣湯。
一碗胡辣湯，足以慰風塵。
離鄉千萬裡，如在故園春。
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