香辣白菜
材料:大白菜500克,香油10克,精鹽4克,白糖40克, 醋15克,幹辣椒5克,蔥8克,姜5克。
做法:
1.將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗乾淨切成兩半,順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,醃3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後,把汁澆在盆內的白菜條上,醃5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。
爆炒雞肝
材料:雞肝350克;洋蔥半個;青紅辣椒各1個;油3湯匙;料酒1湯匙;花椒粒3克;蔥薑蒜適量;澱粉2茶匙;胡椒粉少許;生抽2茶匙;鹽適量;香油適量
做法
1、雞肝洗淨,切成片後,用料酒、鹽、澱粉抓勻,再加少許油拌勻,醃製10分鐘左右。
2、洋蔥洗淨切片,青紅辣椒洗淨、去子、切塊備用。
3、取一小碗,加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻,兌成調味汁。
4、鍋內加較多的油,燒至六成熱時,放入雞肝滑炒至變色後,關火撈出瀝油。
5、鍋中留少許底油燒熱,下蔥、姜、蒜片炒香。
6、放入洋蔥和辣椒,繼續大火翻炒至斷生後,將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。
7、迅速將兌好的調味汁倒入鍋中,炒勻關火。
8、最後淋入幾滴香油,即可出鍋。香油只是點綴的香氣,切忌多放。
五花肉炒腐竹
材料:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
做法:
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水,放入腐竹泡25分鐘。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。
4、泡發的腐竹擠幹水份後切段。
5、鍋內熱油,下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黃時,加入姜、蒜、幹辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。
8、調入適量生抽、老抽炒上色。
9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下,加適量清水上蓋燜三四分鐘。
10、最後放入蔥段,調入適量雞粉。
麻辣子雞
做法
1。子雞宰殺去淨毛,由背脊開膛去內臟洗淨,剔除全部粗細骨,砍成2釐米見方的丁,放入精鹽、醬油拌勻,用溼澱粉漿好;
2。將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨,切成1釐米見方的塊;
3。青蒜切斜段,花椒拍碎;
4。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉兌成汁;
5。炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至七成熱,將雞丁下鍋,用手勺推散,約20秒鐘,即用漏勺撈起;
6。待油溫回升至七成熱時,再將雞丁下鍋,炸呈金黃色,連油倒入漏勺瀝油;
7。鍋內留油,燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒,加精鹽煸炒,再放炸過的雞丁合炒,隨衝下兌汁,顛炒幾下,裝入盤內即成。
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