正所谓色香味俱全，这是对一道菜品的评价。一道菜不仅要颜色好看，还要好闻，好吃。怎么使做的饭菜才更好吃呢？我们就会用到许多调料，调料配比用的得当的话，做出来的饭菜就会更可口更好吃。今天咱们就来说说两种争议最大的调料，鸡精和味精。
相信不少会做饭的朋友都听说过，说味精是不可以多吃的，评价一些外卖的菜品的时候，味道重了的话，人们都会说是味精放多了，说吃起来不健康，而且很容易致癌。所以大家提到味精的时候，都有一种排斥心理，认为味精是不健康的，自己做饭的时候也绝对不会放。
下面给大家说一下味精的主要成分。味精的主要成分其实是谷氨酸钠，也是蛋白质的基本成分，在许多食材中都有这种谷氨酸钠的成分，只是含量比较微少。味精的制作过程，就是利用微生物对淀粉进行发酵。其实本身是并没有危害的，就比如咱们平时常见的酒和醋，都是利用这样的原理制作的。如果味精有毒的话，那岂不是连酒和醋都不敢喝了吗？
那为什么会有味精有害的传言呢？原来是谷氨酸钠在达到一定温度的时候，就会变成焦谷氨酸钠，许多人认为焦谷氨酸钠是有危害的，但是科学家已经证实了，这种物质并没有危害，只是已经起不到任何提鲜的作用了。谷氨酸钠加热到120度时，就会变成焦谷氨酸钠，这也就是为什么，炒菜时最后放味精的原因了。会做饭的朋友都知道，菜炒熟以后，关火出锅前才会放上味精，轻轻一搅拌就可以了。
那么鸡精如何呢？很多人做饭都会放一些鸡精，认为鸡精相对味精安全一些。其实鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，并且添加了一些鸡粉，所以鸡精做出来的饭味道更鲜美。但是鸡精也是非常安全的，大家可以放心使用。至于究竟是选择鸡精还是味精，完全可以根据自己的喜好来定。
明白了它们的原理以后，大家是不是就放心了呢？所以说鸡精和味精都是没有危害的，只是不能遇高温而已，遇高温的话，鲜味就会大打折扣。所以说大家只要方法得当，正确掌握它们的使用方法，就可以放心使用了。但是凡事过犹不及，大家也要注意用量哦。
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