阿輝開店之初生意就一直不好，甚至面臨倒閉，小張愁的幾乎睡不著覺。剛開張的那半年，可以說是小張最灰暗的時刻，日子過得那叫一個苦。
經營兩年左右後，目前生意很不錯，雖然沒有一年幾十萬，但與之前的上班相比，收入也算翻了幾番。阿輝對店鋪目前的情況很滿意，已經有了開下一家店的想法。
阿輝餐飲創業為什麼能成功？有什麼訣竅？
阿輝也是在磕磕絆絆中逐漸成長，充滿挫折，卻也印證了店鋪生存與顧客需求之間的關係。店鋪生存的前提，是能夠滿足顧客的需求，而店鋪能夠多大程度的滿足顧客的需求，可分為三個層次。
1、必須滿足的需求
什麼是必須滿足的需求呢？這種需求是顧客對一件商品最對基本的要求，味道好，只是餐廳必須滿足的需求，是顧客認為是理所當然的需求。
味道只是開餐館的基礎，味道好雖然不能使生意變好，可若是味道不好，那生意肯定不行。所以，味道只是餐飲必備的屬性，但並不是全部。而餐館想要生意紅火，只能在不影響產品質量的前提下想辦法。
可以做活動營銷，做顧客滿意度調查，從顧客的身上來尋找解決生意不好的辦法。
2、額外要滿足的需求
勉強達到了顧客需求的第二層次，滿足顧客的一些額外需求。額外需求是顧客在產品基本需求上延伸的一些需求，能給顧客帶來更好的消費體驗。
正如顧客買一件棉衣，基本需求是禦寒保暖，而額外需求便是衣服要好看、美觀。
3、為顧客創造需求
當一家店鋪能滿足顧客第二需求，店鋪基本能站穩腳跟，實現盈利，但店鋪想要做大做強，就要滿足顧客需求的第三個層次，創造需求。
創造需求，既為顧客創造出一些需求來滿足顧客，這些需求在創造出來之前，或許連顧客自己都不知道還有這種需要，所以當滿足顧客以後，顧客會產生巨大的驚喜，對店鋪的滿意度會急劇增加。
例如顧客過生日在餐廳吃飯，餐廳告知顧客因為過生日，可以免單，顧客肯定會非常滿意，甚至幫餐廳宣傳發個朋友圈。顧客本沒有過生日免單的需求，只是被餐廳創造了出來。
95%的餐飲老闆會忽視的常識！
餐廳門頭的重要性不言而喻，卻又是最容易忽視的常識。若是做不好門頭、不重視門頭，就會有一個更重視門頭、更懂門頭戰略的老闆來幫你換門頭。
忽視門頭的危害
1、缺乏差異化特色，獲客能力低
在供大於求時代，與其更好，不如不同；在供大於求時代，最可怕的思維是“來者都是客”在供大於求時代，捨棄比全面更重要；減法比加法更重要；創新比模仿更重要。
而這一切都會在你的門頭上展現，門頭暴露的就是老闆的思路。
“門頭”是真正的外部思維，從顧客的視角來看餐廳。在供大於求時代，用內部思維來經營餐廳是典型的輸家思維。
追求大而全、四平八穩，或者過度標新立異、胡思亂想，要麼造成門頭缺乏顯著差異化特色；要麼導致門頭標新立異，不知所云式地自嗨，缺乏吸引客戶的能力。
2、缺乏品牌印象，回頭率低
線下生意的特點：區域性、被動性、隨機性。這三個特性決定了“在有限區域裡，給精準的目標顧客留下深刻的品牌印象，成為他們某一類場景的首選”才是制勝王道。
在今天選擇過剩、消費者記憶超載的時代，如果你的門頭都不能被顧客記住，留下深刻的品牌印象，或者你的門頭展現與店內體驗不吻合，造成用戶體驗紊亂，都會極大地影響回頭率。
3、養店期延長，風險加大
線下門店屬於坐商，大多數情況下，只能依靠門店自身獲客，而不能像主動出擊的行商一樣，加大推銷力度。
一家新店，完全靠位置（門頭）帶來的有效流量來獲取用戶。這就是為什麼新手貪圖租金便宜，而老手一定優選高租金旺鋪位置。
因為旺鋪位置如果門頭表達得當，很快就可以實現盈虧平衡，甚至快速盈利。
而冷門位置，加上缺乏吸引力的門頭，獲客能力差，就會導致養店期無限延長，這才是門店經營的最大風險。養店期長，不僅僅是投資回報期延長，更會傷害員工的積極性和熱情。
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