藥食傳奇
蒜香炒花甲
這個炒花甲源自我師傅授教，雖為初級做法，但為大師級的味道，吃過的人都說比外面餐館的味道好吃百倍！此做法適用於炒任何貝殼類產品。
材料：花甲500克
李錦記蠔油2茶匙
李錦記蒜蓉辣椒醬2茶匙
李錦記醬油2茶匙
蒜蓉：適量
生薑：3片
鮮紫蘇葉（可用香葉）
生蔥：切段，適量
青紅椒：1個，切件
製作方法
第一步： 鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，看見花甲開口就用勺子翻弄幾下，待花甲剛熟時馬上撈起瀝乾水分待用。記住不要滾太久，怕花甲肉變老縮水。如果買回的是新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把那些少數不開口的給掰開。
第二步： 鍋裡熱油落蒜蓉、薑片、紅椒件、紫蘇葉與蔥段爆炒至香，緊接著落醬油、蠔油、辣椒醬攪拌一下之後，馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。這個步驟手腳一定要快，不要翻炒太久，看見花甲已全部均勻地裹上醬汁，就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。如掌握不好火候，可以在下醬油、蠔油與辣椒醬的同時下一小勺熱水，這樣就不怕糊鍋了。
小貼士
師傅教導的是：家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內熟，而肉不老。不然你在鍋裡炒個半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來。
關於沙子的問題，我的時候挑那種吐乾淨的花甲比較省事一點，我沒試過買回來吐沙，市場裡都是賣的吐的好乾淨的花甲，而且水煮花甲也會把沙子衝出來好多。如果還是多沙子，可以撈出鍋後，把沙子多的花甲挑出來用涼白開沖洗一下。
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村野美食
鮮香不辣的口味花甲，撩起了胃蕾的誘惑~
蒜蓉炒花甲用料
花甲
300克
獨蒜
20克
蔥
20克
香菜
10克
紅椒
10克
食鹽
適量
食用油
適量
生抽
適量
蒜蓉炒花甲的做法步驟
1
取出新鮮食材：花甲、蒜、蔥、香菜、紅椒。
2
將花甲泡在淡鹽水中，能讓花甲儘量把沙子等髒物吐出來；大約浸泡2個小時左右，中途勤換水。
3
把香菜、紅椒、蔥洗乾淨，香菜切小段，紅椒去籽後切片，蔥切成蔥花，蔥綠和蔥白分開放，大蒜去皮，剁成蒜末。
4
浸泡好的花甲清洗乾淨，鍋中加入適量的水，煮開，煮至花甲的殼全部打開時候，馬上關火。
5
煮好的花甲過水，瀝乾水分。
6
炒鍋中加入適量的食用油，小火加熱，油熱後加入蒜末、蔥白，小火炒。
7
炒至能聞到香味時，加入花甲，大火翻炒兩分鐘，炒至花甲熟透。
8
加入紅椒，翻炒一分鐘。
9
起鍋前加入適量的蔥綠。
10
撒上香菜。
11
加入適量的鹽。
12
加入適量的生抽調味，拌勻後就可以起鍋了。
