山藥，原名叫薯蕷（yu),因為唐代宗名叫李預，薯蕷不得不改名叫薯藥，北宋宋英宗叫趙曙，薯藥又被迫改名為如今大家熟知的山藥。《本草綱目》記載山藥有補中益氣，強筋健脾的功效，老北京的拔絲山藥可謂是名品了，其糖絲可拉一丈多遠呢！
相傳在唐朝，李密邀魏徵吃飯商議如何攻佔滎陽。李密一心想攻打而魏徵就是隻字不提，李密十分著急但又拿他沒辦法。就在這時廚師端上了一道菜只見此菜金黃誘人，李密下筷就吃，隨即嘴上就冒出了大泡，直叫哎呦，此時，廚師終於想起來送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後優雅地放入口中，並叫李密也照此法品嚐。這道菜就是我們今天的主角——“拔絲山藥“咯！
李密通過這道菜懂得了“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽，活捉了守城主帥王世充。
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