八月的新疆，豔阳照顶，乾燥田间微风徐徐。一辆辆自动番茄採收车，行驶番茄田间，正把一颗颗浑圆、鸡蛋大小的鲜红番茄填上已装得半满的卡车上；来自台湾的监製人员正在等著筛选、洗沥、将番茄以破碎技术加热製成番茄糊后运往台湾，製成你我家餐桌上、冰箱裡经常看见的番茄酱。
新疆是全世界第 3 大番茄产地，此外的主要产地还包括葡萄牙、澳洲、土耳其等十多国，番茄加工业者就是靠著各地不同品种的番茄，调配出独特的口味。
番茄酱或许只是你餐桌上不起眼的配角，但有一家公司光靠番茄酱，存活 50 年之久，且始终维持 8 成以上市占率，几十年来不坠。
它，就是台湾可果美公司。
在台湾饮食文化中，番茄酱从来不是餐桌上主要酱料，但先后在麦当劳 1980 年代引入台湾、南部大兴带动「啤酒加番茄汁」的风潮后，可果美把番茄酱、汁端上消费者的餐桌，年营业额从起初仅新台币 1 亿多元，一路攀升到 12 亿元的顶峰。
要站稳 8 成市占率，并非易事。当年可果美以外销为主时，刚好碰到新台币兑美元升值，一路从 1 美元兑新台币 40 元飙到 26 元，差点让台湾可果美公司活不下去，营业额从千万美金直接砍半。
改变台人饮食习惯，在西门钉西餐厅打响名号
可果美前董事长、现任可美特董事长林展川回忆，当时自己担任可果美副总经理，日本母公司派了一位生产部长来台，要他在 5 年内，让公司转拼台湾内销市场。「当时我死拼、衝业绩，终于在 1987 年，内销营业额首度超过外销金额。」
其实，台湾当年没使用番茄酱的饮食习惯，拜麦当劳所赐，5 年间，可果美的番茄酱营收成长 3 倍之多。
而当时在西门钉群聚的西餐厅，也是可果美打下餐饮市场高市占率的初始战场。从事餐饮酱料的经销商、明光食品负责人陈琳龙说，当时西门钉西餐厅大多使用梅林番茄酱，但可果美番茄酱推出后，慢慢在西餐厅打响名号，成为客户指定品牌，「这几十年来，从来没有店家跟我抱怨品质不好、说要换。」
在速食店引领风潮后，南部也兴起了一股番茄汁混合啤酒的喝法，热潮一路由南往北烧，让可果美生产的铁罐式番茄汁业绩，短短几年内成长 5 倍，1 年卖出两百多万箱，在 2002 年达到高峰，带动公司整体营收成长到 12 亿元。
开拓市场或许靠外在环境的契机，但要奠定品牌忠诚度，靠的是稳定的品质。而可果美掌握了百年的 know-how，是维持竞争力的主因。
「番茄田是可果美的第 1 个工厂，」台湾可果美公司董事长有村俊文说，日本可果美成立已经 118 年，在番茄种子研究、品种开发上，投注极大心力，这是可果美得以维持品质，成为领导品牌的重要原因。日本可果美公司是全球第 3 大番茄酱与番茄加工食品公司，去年业绩高达两千亿日圆，除了番茄酱外，蔬果汁在日本市占率也高达五成四。
可果美总经理余鸿仁说，目前可果美总合研究所针对番茄品种研究多年，建置有 7,500 种番茄种子资料库，契作的番茄田都种植专属可果美开发出高抗病菌、高茄红素、酸甜适宜的独家番茄品种，公司会根据不同产地调配口味。如葡萄牙甜番茄甜度高，就用来专门製作近几年出产的「O Tomate」百分百番茄汁。
不只有独家种子，可果美也派员到各地全程监控番茄栽种过程，包括各农地因地制宜的栽种时间、施肥过程到开花结果、收成，都有一定的 SOP（标准作业流程），以确保原料品质。
「这是累积百年的经验，别人很难模仿，」余鸿仁说，其他竞争者即便「有意也无力」竞争；再加上可果美在 7 个国家都有契作农地，不论品质、数量都能维持一定规模，自然能维持市场优势。
採访团队踏进可果美位于台南的品保实验室时，几位品保人员正拿著番茄原料测试黏度、茄红素等是否高于法规标准。这意味著已经是第 1 品牌，仍以高标准自我要求，以持续维持领先的地位。
不过，靠番茄酱打响名号的可果美，经营并非一帆风顺。
加糖番茄汁在十多年前掀起风潮，对坚持只生产百分百不加糖番茄汁的可果美造成重创，更导致可果美台日团队发生经营权之争，最惨时，一度让可果美年业绩砍半，直到现在，都还在力挽狂澜、努力复原的阶段。
「其实新鲜番茄本身有浓厚的青草味，可果美坚持只出产百分百番茄汁，除了加盐系列微幅加盐千分之二外，其馀什麽都不加。」林展川说。
因坚持失去宝座，番茄汁销量曾剩 1/10
第一品牌有一定的坚持，但也容易产生「我说了算」的自我认定，忽略了身边的对手正在掘起，而失去宝座。
这种「原汁原味」的坚持，有时更追不上消费者口味变动的速度。当加糖的爱之味鲜採番茄汁在 2002 年推出时，就快速抢占了 7 成市场，让可果美百分百番茄汁销售额从高峰期的 1 年两百万箱，掉到只剩 1/10。
相较日本可果美公司在番茄、蔬果汁产品始终维持亮眼成绩，台湾公司却在番茄汁上惨败，引来母公司对台湾经营团队的质疑，认为台湾经营者做法太过保守、不够积极。
2003 年，日方拿下超过 5 成股权，主导公司经营方向，前董座林展川也退出经营团队，带走原班人马，另组公司可美特与其对打。
可美特成立之初，主打番茄酱、番茄糊等商品，低价抢市，直衝可果美而来，让日方团队怒火中烧，将之视为死敌，即便08、09 年原物料大涨时，日方也坚持不调整商品价格，就怕对手乘虚而入。
另一方面，日方为了抢回失落的饮料市场，直接将日本蔬果汁配方移植台湾，但因口味与台湾有落差，推展几个系列，几乎不到 1 年就惨澹收场。
这场台日经营权之争，最后让双方两败俱伤。可果美落得年营收直接砍半的下场，可美特也只能削价竞争。
「这是文化的不同，日本卖得好的，台湾人未必可以接受，」可果美副董事长林清子说，例如台湾手摇茶太普遍，消费者习惯这种随买、随喝的模式，外加价格便宜，对可果美造成极大威胁。另外，台日在沟通上发生摩擦，也让公司经营出现危机。
业绩红字会说话，2009 年，日本母公司转换高层人事后，态度也趋软，考量在地文化对经营的重要性，找回本土干部主导产品开发与行销。谈起这段历程，在去年调任到台湾公司的有村俊文说，持续纷争，对两间公司都没好处，「现在主要竞争对手是来自国外的品牌，他们才是我们真正的竞争对手！」
转念找回饮料市场：联手光泉，年营收翻倍
放下恩怨情仇，可果美这几年在饮料市场上从头来过。
去年开始，可果美与光泉公司合作，推出百分百蔬果汁，借重光泉通路与冷藏包装技术，推展新品。可果美饮料营收在去年翻倍成长，而今年目前与去年同期相较，业绩也成长六成六。
光泉行销研发部协理叶清赐分析，这几年果汁市场中，蔬果汁成长最快，年年以两位数的速度在上升，可见市场接受度已逐渐开展，预估未来有更好的成长空间。
但错失抢进饮料市场的时机，可果美如今想在饮料市场再占有一席之地，或许还需要一段时间。
「全球平均每人 1 年可吃掉 20 公斤的番茄，希腊人平均是 80 公斤，日本 10 公斤，台湾只有 9 公斤，要达到希腊标准或许有点难，但可果美会努力推展更多元的番茄产品，努力追上世界平均！」有村俊文说，相较十几年前，台湾人更重视健康观念，业绩还会有成长空间。
可果美的台日团队，在过去十多年来，因股权纷争分分合合，但在外人看来，似乎只是「茶壶内的风暴」，就连林展川都笑称，两家公司製成配方不同，但大概只有他吃得出口味差异，「一般人是吃不出来的！」
双方从敌对竞争，走向如今在採购、代工上合作，外表看似分家，但是实际上，两方却又共同筑起一道番茄堡垒，让其他的竞争者望之却步、难以抢攻。这一种新形态的合作方式，双方当初都没想到过，却又成为可果美持续维持第一品牌更有利的保障。
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