云博2000
这两个说法其实都是有问题的。
先说千滚水，千滚水也就是反复烧开或者是沸腾了很长时间的水。
网上的说法是，千滚水里面的亚硝酸盐很多，喝了会得癌症。
首先，自来水里面的亚硝酸盐含量是有限量标准的，也就是说不会很多。
然后，反复烧开的过程中，亚硝酸盐不会平白无故的产生，水蒸发掉之后，亚硝酸盐的浓度会有所上升，但总的含量几乎不会发生变化。
空气中有大量的氮气，但氮气不会跑到水里变成亚硝酸盐，如果真是那样，也就不用化肥厂了，大家在家煮水就能生产氮肥了。
其次，就算是有少量亚硝酸盐，和癌症也没啥必然联系。
真正致癌的是亚硝胺而不是亚硝酸盐，而亚硝酸盐在蔬菜水果中普遍存在，而且含量远远高于水里面的那一点。
然后来说煲汤，其实长时间煮炖并不是一种很健康的烹饪方式。
煲汤确实需要时间长一点才好喝，这是由于肉里面的游离氨基酸比较少，而氨基酸可以提供鲜美的口感，鸡精味精里面主要就是谷氨酸钠。
在煲汤的过程中，蛋白质会缓慢的降解，增加汤中的游离氨基酸，但同时，汤中的嘌呤含量也会上升，因此痛风患者其实并不是很适合煲汤喝。
另外需要说明的是，汤里面的营养其实是很少的，因为大量的营养物质是不能直接溶解在水里的。
牛奶挺有营养，但蛋白质含量也只有3%左右，汤里能有多少呢？
所以，煲汤好喝，但干货里面更营养哈！
吃货的江湖秘籍
这个问题的正确答案是不仅煲汤可以喝，千滚水也可以喝。
首先来说说千滚水。
很多人之所以对千滚水非常纠结，主要是因为担心反复烧开的水中会含有大量的亚硝酸盐，长期摄入有致癌风险。《生活饮用水卫生标准》国家标准(GB5749-2006)中规定：饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10mg/L,地下水源限值为20mg/L。亚硝酸盐的标准为≤1mg/L。而实验测定千滚水中的亚硝酸盐含量远低于国家标准，所以不必担心。
关于饮用水的安全，建议大家搞清以下几点，便可以做到心中有数。
l 亚硝酸盐不会凭空产生，只要我们饮用的水是合格的，水中原有的硝酸盐含量很低，即使被反复烧开，也不会转化出更多的亚硝酸盐。
l 水烧开之后，如果长时间放置，可能造成细菌的滋生，但这显然与反复烧开无关。不过考虑到细菌的问题，还是建议大家烧开的水不要存放好几天，最好尽快饮用。
l 桶装水尽量要在一周内喝完，一定要定期清洗饮水机，使用大型烧水设备也要注意定期清洗，防止细菌滋生污染水质。
l 亚硝酸盐每日摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，超过3克时可致人死亡。就算按照国家标准中亚硝酸盐含量限值1mg/L计算，一个成年人每天建议饮水1700毫升，亚硝酸盐的含量才能达到1.7mg，所以通过饮水会导致亚硝酸盐中毒或死亡是万万不可能的。
既然千滚水可以喝，那么汤就更没问题了。但喝汤还是要搞清楚以下问题。
l 很多人认为长时间的煲汤可以将食材（如鱼、肉或骨头）中的营养物质全部释放到汤中，因此汤是非常有营养的，但实际情况却并非如此。
煲汤只能将食材中少量的蛋白质或游离氨基酸，还有一些水溶性维生素溶解在汤中，而大量的营养物质如蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质依然不能溶解，而且长时间的加热还会破坏一些不耐热的维生素，所以汤里并没有那么高的营养价值，要喝汤也千万不要丢掉里面的肉。
l 煲汤会使食材中的一些成分发生反应产生鲜香味，但同时大量的脂肪和嘌呤等也会溶解其中，所以喝汤还是建议撇掉表面的浮油，高尿酸血症或痛风病人尽量少喝肉汤。
l 喝汤时温度不要过高，以免损坏口腔黏膜。
营养百事通
为啥长时间加热的“千滚水”不能喝，而煲汤却可长时间煮炖呢？
首先我们捋顺一下标题，千滚水指长时间保持沸腾的水或反复多次煮沸的水，煲汤在长时间煮炖的过程也是保持沸腾，两者有一定的相似性。生活中多数人认为千滚水含大量亚硝酸盐不能喝，而煲汤却要越久越好，这时不免有人好奇并表示疑问：同样是长时间煮沸，为什么千滚水不能喝，而汤却可长时间煮炖呢？实际上这是个误区。相反，千滚水是可以喝的，反而是煲汤时间不宜过长。
受数年前某些传闻的影响，人们对于千滚水一直很抵触，认为千滚水中亚硝酸盐含量高会使人中毒，甚至会致癌等等。其实亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，外观味道与食盐相似却有一定毒性，一次食入0.3～0.5克即可引起中毒甚至死亡[1]，在一定条件下还能与胺类化合物反应，生成有致癌作用的N-亚硝基化合物[2]。但它同时又有良好的防腐性能，可在肉类制品中作为防腐剂或发色剂限量使用，事实上很多食品也或多或少含有亚硝酸盐，这再一次说明了：抛开剂量谈伤害就是耍流氓。那么，关于千滚水危害人体健康甚至会致癌的说法是真的吗？
说到煲汤，中国人长期以来都有一个误区：煲得越久越有营养，其实不然，我们反而建议煲汤应避免过度加热（加入药膳的汤除外）。从化学角度来看，煲汤就是以水溶出食材中的成分或者促进某些组分的反应从而生成各种风味物质，汤汁中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及某些人体所需的微量元素和小分子物质，但含量不多，主要成分仍然是水，汤渣的营养价值高于汤汁，毕竟溶出的营养物质有限，否则科研人员在提高某些物质提取率的时候也不用费劲心思改良工艺了，直接像煲汤一样加长时间“煲”出来不是岂不更简单！
当然，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收，但过度加热会造成氨基酸破坏，维生素损失严重等，虽然长时间煮炖的汤看起来更浓，但实际上营养价值反而降低，甚至有研究表明加热过度会改变食物中碳水化合物和脂肪的性质，可能产生致癌物。此外，长时间煮炖的汤中嘌呤量会有所上升，这也是高尿酸人群应避免食用“老火汤”的重要原因[4]。至于亚硝酸盐含量，它的上升幅度与食材有关，一般来说，蔬菜和肉类加工制品熬煮的汤中亚硝酸盐含量的增大相对较明显，但情况与上文千滚水类似，总量还是少的，这点倒不足以担心。
总之，过长时间煲汤并不会提升汤汁的营养价值，反而营养价值会降低甚至可能产生有害物，所以煲汤不宜长时间煮炖，要避免过度加热，一般煲汤的时间以60～90分钟为宜，也有些更短，比如鱼汤40分钟左右即可[5]。
参考文献：
[1]张美娟,宋文青,杨雪颐,黄楚妍.关于千滚水中亚硝酸盐含量的研究[J].课程教育研究,2016,(08):167-168.
[2]陈长宏,张科.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的污染及预防[J].现代农业科技,2013,(07):327.
[3]荣凤贤.喝“千滚水”对人体有害吗?[J].农村青少年科学探究,2014,(11):31.
超哥话食
这个话题我也关注过，据我了解，所谓的千滚水，有那么几种，一是用自来水或桶装水反复烧开的水，一种是饮水机上座着的饮用水，低于一定温度时自动加热到接近开水，还有一种就是蒸锅内的水，比如正馒头蒸包子的水。在这几种千滚水中，前面两种，由于用的水都是符合相应的卫生标准的，因此就算多次烧开，其中的亚硝酸盐等物质的含量一般也不会超标，大可放心饮用。但最后一种水，饮用的时候就要慎重了，因为在蒸食物的过程中，难免会有一些食物的残渣掉进水里，此时长时间的高温，这些食物残渣会发生怎样的反应就不好控制了，出现亚硝酸盐的超标也是有可能的。个中的化学反应有兴趣的朋友可以去搜索一下吧。
另外一个就是关于煲汤的问题，如果按照现代营养学的角度考虑，汤中的营养成分的确没有肉中的多，但是汤中溶解的是氨基酸，是蛋白质分解后的产物，这样的物质人体更容易吸收和利用。而且广东人煲汤的时候往往会加入一些药食同源的食材（今年来广东以外的也开始在煲汤中加入一些药食同源的食材了），比如扁豆、党参、黄芪等等，这些食材的加入，往往会改变了汤的性质，不再是单纯的蛋白质含量有多少、脂肪含量有多少的概念了，具有一定的药物的功效了。就如中药的汤剂，药材经过熬制后，一些有用的成分就会析出到水中，喝汤就可以达到治病的效果，没必要再去吃药材本身了。（至于对传统医学持怀疑态度的人，可以试试买几斤红参，每次用半斤熬水喝，连喝几次看看效果是怎样再来谈论。）
所以对于千滚水喝还是不喝，取决于水的卫生条件和加工的情况，只要达到卫生条件，喝还是没有问题的。至于煲汤，如果只是为了增加蛋白质的摄入，那么还不如直接炒肉吃了。
之心老师谈健身
首先先给大家纠正下，长时间加热的千滚水和煲汤长时间煮炖是一样的，两者都可以喝。网上的流言大家千万不要相信，虽然说千滚水中含有的亚硝酸盐会有致癌的风险，但前提是你得摄入足够庞大的剂量，按一个70公斤重的成年人来计算需要喝17.8瓶550ml的千滚水才能达到致癌的量。近10升的量恐怕一般人都做不到吧。
饮水机的“千滚水”对健康有多大危害？
危害微乎其微
首先我们先明确下“千滚水”危害健康的说法：水经过反复烧开，水中的亚硝酸盐含量会升高，喝了这样的水会导致亚硝酸盐中毒甚至致癌。
Q❶
亚硝酸盐对人身体有危害吗？
有
亚硝酸盐本身就有毒性，如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，使血液失去携带氧的能力，导致身体出现缺氧症状，严重的可能危及生命。食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克导致死亡。[1]
另外，亚硝酸盐在人体内可能转化成致癌物N-亚硝基化合物，其中致癌能力最强的二乙基亚硝胺平均诱癌剂量为0.6mg/kg，能诱发包括肝脏、肾脏及膀胱等在内等部位的癌症。[2]
虽然亚硝酸盐有毒又致癌，但是离开剂量说毒性都是耍流氓！
Q❷
每天摄入多少亚硝酸盐会危害健康？
0.07mg/kg
2002年JACFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐的ADI（每日允许摄入量）定为0.07mg/kg。[3]
小明体重70kg，按理论上讲他每天都摄入0.07*70=4.9mg的亚硝酸盐，才有可能导致癌症的发生。
Q❸
“千滚水”中有多少亚硝酸盐？
含量挺少
按照国家标准要求，桶装饮用水中亚硝酸盐含量要低于0.005mg/L。[4]
假如亚硝酸盐在多次加热之后形成了百倍剂量（实际没有这么多）的亚硝酸盐也就是0.5mg/L，小明想要喝到影响身体健康需要每天喝多少这种“千滚水”呢？
70gk*0.07mg/kg÷0.5mg/L≈9.8L
也就是说，假设“千滚水”中形成了百倍剂量的亚硝酸盐，70公斤的小明，每天大约需要喝17.8瓶550ml农夫山泉这么多的“千滚水”，才可能达到致癌量。
以上是理论推断，我们再来看文献中记录的相关实验。
有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成，同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。[5]
如图所示，实验中测得的饮用水中的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L（≥95°，持续加热150min，密闭空间）[6]。
小明需要喝多少这样的“千滚水”才能导致身体不适呢？
70gk*0.07mg/kg÷0.1471mg/L≈33.31L
大约是60瓶550ml的农夫山泉。
如果说喝“千滚水”对身体健康造成了影响，很有可能是饮水过多导致的水中毒而非癌症。
并且我们日常摄入亚硝酸盐主要渠道还是食物。同样是亚硝酸盐的含量，肉制品的标准可是30mg/kg，肉类罐头则是50mg/kg，腌制蔬菜是20mg/kg [7]，它们亚硝酸盐的含量都比“千滚水”多。
[1][2][3]—《食品毒理学》，中国农业大学出版社；
[4][7]—GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》；
[5][6]—《某校茶炉饮用水高亚硝酸盐状况及产生机理研究》，营养与食品卫生；
哎呀我的妈
小时候，老妈常告诫，过夜的茶水不能喝！
我问是不是过夜了就不能喝，没过夜就能喝？老妈说是。
我问晚上十点泡的茶水，到早上八点就不能喝吗？老妈说是。
我又问，那早上八点泡的茶到晚上10点能喝吗？老妈说可以。
我再问，那早上八点到晚上十点是14个小时，但晚上十点到到早上八点才10个小时，而且晚上温度更低，更容易保鲜，为什么时间更短的不能喝，而时间更长的却可以喝。
老妈思索3秒后把我暴打一顿，边打边夸我爱思考，而打我仅仅是因为心情不好…
恒昌硅胶
风绝雨露
这个应该和使用的工具有关系
烧开水，一般用的是金属，像不锈钢啊，铝啊之类
有研究称长时间反复加热会造成亚硝酸盐含量增加。有可能是在加热条件下，某种矿物元素参与还原部分硝酸盐为亚硝酸盐所致
自来水中含有硝酸盐，而反复烧开，由于高温缺氧，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。
而且长时间沸腾会使水浓缩，使金属器皿的重金属离子含量超标。
但离开量的问题，都是空谈，反复烧开产生的亚硝酸盐的量也不足以危害健康。
但是如果长期如此，日积月累，当然会对身体不好。
既然可以生活的更健康，为什么要选择不健康的方式呢？不要喝反复烧开的水就好了。
另外，建议自来水烧开后继续煮沸一两分钟可以去除氯化物。因为自来水在加工的时候，都会经过氯化处理消毒，烧开后再烧一会能够有利于残留氯的挥发。
说到煲汤，其实长时间的煲汤也不是一种健康的吃法，只不过时间长了，味道会浓厚一点
另外，煲汤一般用的是瓦锅，砂锅之类的，与烧开水用的金属器皿不同。
而且煲汤是用的不是单纯的水，有蛋白质等的参与，并且煲汤时一般用的是小火，和千滚水的沸腾还是有一定区别的。
煲汤也不是时间越久越好，一般2-3个小时也足够了，不然会破坏食材的营养物质。
保健师七月
“千滚水”为啥不能喝？市面上有几种说话。第一，说是多煮几次亚硝酸盐很高，致癌。这个学过化学的都知道不可能，纯水不含N元素，不会产生亚硝酸盐，更不可能过高。第二，自来水里的漂白剂多次加热会致命。这个还靠点普，但同样伪科学。自来水里是有消毒剂，但挥发很快，含量也非常的低，自然挥发都快更不用说加热后了。
但是熬住很久的汤其实大部分反而是不宜喝的，原因是——亚硝酸盐和嘌呤过高。绿叶类蔬菜和盐类（肉里也含盐）加热混合后容易产生亚硝酸盐，4-8小时含量最高，30天左右能完全分解。其次，大部分的肉汤在熬煮之后容易产生高嘌呤，诱发痛风。所以熬煮很久的汤还是不要喝了。
都是生活中学到的，不是专业的，希望说的漏洞不多不要有人喷我=^_^=
老小伙闵同学
我认为伤害来自两个层面：
1.烧水所用柴火所致的伤害：以前烧水使用树枝、秸秆、杂草，这些烟雾是一级致癌物，增加了烧水人的患癌率。
.“烧心壶”的水有股烟呛味，这是使用树枝秸秆烧烤烧心壶的时候有灰尘漂入壶内，对饮水人造成伤害，烧水时间越久漂入的有毒物质越多。
2.壶具析出重金属污染：以前使用：锡壶（虽说锡无毒，可锡纯度达不到100%，含铅高，含重金属高，越是千滚水析出的重金属越多）。还使用铝壶（使用铝制锅具会伤害大脑引起老年痴呆）。还是用不锈钢壶（市面上304食品级不锈钢很少，曾经央视调查95%的烧水壶并未使用食品级不锈钢，那种不锈钢含锰量很高，对肝肾伤害很大，烧的越久析出量越高，对身体伤害也就越大。
抛开剂量谈伤害就是耍流氓，水中亚硝酸盐非常低，根本构不成伤害。
现在使用电或煤气烧水，排除了燃烧产生的有害物质。现在大家唯一注意的是选一个好壶具，100元就能买一个304食品级不锈钢壶，壶体很厚，永不生锈，能用十几年，少抽一包烟，买个健康壶，健康全家人。
