这个凉爽的天气可以尽情的做面包啦。强烈的推荐一款我从13年到今年超喜欢吃，也是做的次数超多的一款小排包了。原因也很简单，只因为它的做法快捷方便，再有就是刚做好的小排包很是柔软细腻还有拉丝的效果。这款小排包还有个名字是叫做微波面包，普通的做法是做好后有股浓郁的奶香味，而这次我做的时候加入了糖渍橘皮，这样一来食用的时候多了丝橘香味，可以说是非常的好闻了。再有就是这款撕着吃的排包，即使放上三天依旧的柔软细腻。这其中的小窍门就是使用了一次性发酵加冷藏中种法做的，这样做特别的省时省力！还有个比较有趣的事就是这款面包做的过程中散发着浓郁的橘香味，把邻居吸引来了，导致刚出炉就被抢走一半。
这款微波面包，我做的量比较大，一共有27个微波面包，想要做的量少的话减半就可以了。还有要特别说明的一点是可能是因为加入了2个鸡蛋和糖渍橘皮的原因，才使得这款微波面包的颜色看上去整体有些发黄，但绝不是P图哈。最后再教给大家一个保持面包外形不变褶皱的小窍门吧，在这之前我们做柔软的面包时候，常常还没等面包放凉，面包皮却开始出现褶皱了。而想要保持不变的外形，就需要在每次面包烤后，拿出盛面包的烤盘往空闲的地方震一下就好了。
接下来再简单的和大家说下有关面包发酵的种类吧
面包的发酵种类：
可以说最初玩烘焙做得最多的就是面包了，也几乎把面包发酵的种类都用过了。大致可以分为有直接法，汤种法，冷藏法，一次性发酵，二次发酵和100%中种。这其中我比较喜欢的发酵方式是一次发酵和冷藏中种法，因为超级的省事，提前一晚冷藏好面团，第二天在做的时候面团很容易的就出膜了，下面就以直接法、汤种法和冷藏中种法为例简单的说下它们的区别。
1：直接法：
这个可以说就是面团只经过了一次的发酵就烘烤的面包。
2：汤种法：
这个指的是先将小部分的面粉与水混合，锅中加热，形成浓稠的糊状，而这个糊化的面糊就被称为汤种了。等汤种完全冷却后，再加入剩余的面包材料，用手或者面包机揉出膜后发酵整形烘烤，这样的面包被称为汤种面包啦。这样做还可以使面包延缓老化，保存的时间更长一些。
3：冷藏中种法：
就是提前一晚上把部分材料揉均匀，盖上保鲜膜在室温下醒发1小时，再放入冰箱发酵一晚，第二天拿出冷藏并发酵2倍大的面团，在室温下回温半小时后，把中种面团撕成小块和主面团一起搅拌，最后再进行一次发酵或2次发酵。这样一来节省了时间又能使面包很好的出膜，是我比较常用的一个做法了。
材料：深烤盘一个
中种材料：
高筋粉400g、酵母5g、奶粉32g、全蛋100g（2个）、温牛奶145g左右
主面团材料：
高筋粉：134g、细砂糖100g、盐2g、温水54g（可不加）、软化后的黄油40g
分解图：
1：材料备好。
2：中种面团搅拌均匀，放在盆中，盖上盖子，先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏一夜。
3：中种面团撕成小块放入桶里。
4：倒入面粉，盐，糖。
5：倒入糖渍橘皮，中档搅拌至扩展状。
6：倒入黄油，先低档后中档。
7：直到搅拌到能拉出手膜为止。
8：醒个10分钟，就揉成一个40g的小面团。
9：醒个5分钟，竖着放用手整成椭圆状。
10：擀长。（再讲一点，在做面包的尽量少用面粉，如果粘手可以用植物油代替）
11：在面团的下方用手拉出褶皱。（是为了更好的收口，用于所有的面包）
12：从一头卷起来，卷的时候把面拉平，收口。
13：放入涂抹过油的烤盘里间距在1指宽一点。
14：放在温暖处发酵到2倍大。
15：刷蛋液，180度烤10分钟左右。烤好后拿出来烤盘往空闲的地方震一下。（就和震戚风蛋糕一样的方式震，这是为了让面包不至于很快的皱巴的很好的一个办法，这次我忘震了，所以就有些褶皱了）
糖渍橘皮的做法：
橘皮225g、细砂糖40g、水少许
1：备好材料。
2：洗净，去皮。
3：加少量的水煮个5分钟，再泡个5分钟。
4：用刀子刮去橘皮上的白膜。
5：橘皮切丝。
6：加水煮个几分钟。
7：加入细砂糖煮至糖化开收下汁关火。
8：最后捞出来，撒上细砂糖就好了。
閱讀更多 哈尼22的小廚房 的文章
