金秋時節，在河南魯山縣城一家老飯店裡，飯店廚師正在後廚做攬鍋菜，攬鍋菜是當地的一道特色美食，因做法考究、葷素搭配合理，是當地人常吃的家常菜。如今很多從外地去魯山的人，也常常被攬鍋菜的名聲所吸引，到了當地都會來上一大碗，好像不吃這碗菜就如白來了一般。
攬鍋菜的做法，屬於“雜燴菜”的一種，雜燴菜在河南各地都有，只是配料和叫法不同，相比較來說，攬鍋菜做法更為精細，用料也更為講究，風格上求香濃，下油略重，味偏鹹，吃起來很下飯。
做一鍋攬鍋菜，除了滷肉，還要用到蕨菜、油炸豆腐絲、粉條、白菜、小白菜等食材，其中蕨菜是魯山特產，也是攬鍋菜的主打食材，吃起來有嚼頭還營養豐富，所以不管是在哪裡做的攬鍋菜，碗裡必須有蕨菜。
據飯店老闆黃師傅介紹，做攬鍋菜分兩步，第一步是滷肉，選用上等的豬肉，用幾十種天然調味料滷成，滷好之後切成片或塊兒，放在盆子裡待用。
做攬鍋菜的第二步是燴菜，由於攬鍋菜有點兒大鍋菜的意思，所以並不是一碗一碗炒出來的，而是一次炒上一大鍋，然後倒在盆子裡可以盛出好多碗。
炒好的菜，看起來很誘人，豆腐過油燜，黃裡透白，軟硬適中，紅薯粉條柔細綿長，勁道爽滑，蕨菜的美味自不必說，時令小白菜放鍋裡增色不少，還可去除大口吃肉後的油膩感。
正在盛米的是飯店的主人宋大姐，她和丈夫經營攬鍋菜已經二十多年了，由於用料實在、待人熱情，所以來吃的老顧客很多，一到中午忙得不可開交，米飯一碗接一碗盛還趕不上顧客吃。
盛攬鍋菜的順序是先盛炒菜打底，然後舀兩勺香噴噴的帶汁兒滷肉澆上面，盛菜的碗分大小碗，據宋大姐介紹，大碗是十八塊錢一碗，小碗是十六塊錢一碗，再配一碗白米飯，飯量小的人兩人吃一大碗就能吃飽，看著相當實惠。
攬鍋菜隨到隨盛，有點兒快餐的意思，也正是因為這種方便和美味，越來越受大家的歡迎，特別是這些滷過的大肉片子，入口滑嫩香軟，對喜歡吃肉的人來說，看著過眼癮，吃著解嘴饞。攝影記錄|張根棟
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