講到桂林的食品，桂林米粉，絕對值得一提。桂林市民幾乎每天早餐，都吃桂林米粉。外來遊客，對桂林米粉也是流連忘返，稱讚有佳。
桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃。最近，桂林米粉又“火”了一把，因為新技術讓消失50多年的桂林原味米粉重回餐桌。
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。
圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
其吃法多樣。製作最最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。
滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
最傳統正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉製作工藝源於傳統，優於傳統，以獨創的米粉香滑、滷水香濃、佐料豐富等優勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
桂林米粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
然而，桂林米粉除了獨特風味外，最令人記憶深刻的就是價格。在桂林，如今，二兩桂林米粉普遍是5元，有的店鋪甚至只需要3.5元。很多人都說，在桂林，只要花4元錢，就能填飽肚子。
兩千二百多年前，秦始皇為成就一統天下的霸業，在興安開鑿了靈渠，同時順應北方士兵的飲食習慣締造“桂林米粉”。今天，“桂林米粉”早已享譽海內外，成為中國最響亮的飲食品牌之一。王戰飛 攝
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