黃朝曦

我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專注於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~

中秋佳節即將到來。中秋之夜，最讓人欣喜的莫過於一家人聚在一起，吃著美食聊著天。在外面工作的上班族，也是因為中秋節這幾天難得的假期，能陪陪家人。那麼聚在一起，吃什麼就變得很重要了，中秋節有吃月餅的習俗，吃五仁月餅？蛋黃月餅？棗泥月餅？What~這太平常了吧，正好家裡還有上次去雲南帶回來的雲腿，於是就想做個雲腿月餅。

雲腿月餅還很有來頭呢，相傳在明末清初，隱居在昆明的永曆皇帝，不曉得因為啥子，吃不下飯，可能是閒的吧。他吃不下飯，那御廚得想辦法呀，要不然皇帝有個啥問題，他的腦袋就得換個位置了。於是御廚將想出了雲腿月餅這種糕點，皇帝吃了連聲誇讚，自此雲腿月餅就成了御膳房的一道應時糕點，後來就傳入民間，就成了我們現在吃的雲腿月餅。

火腿還有宣威火腿與金華火腿之分，宣威火腿，瘦肉呈鮮紅色火玫瑰色，肥肉呈乳白色，品質優良。在廣州的一次各地食品大賽中，被孫中山先生誇讚味香回甜，食而不膩，題詞“飲和食徳”，自此聲名大噪。金華火腿皮色黃亮，色澤紅潤，香氣濃郁，營養豐富，鮮美可口，在南宋時期，金華火腿是被列為貢品。兩種火腿風味各異，說不上誰比較好，還是要看個人的口味吧。

下面就把雲腿月餅的做法分享給大家，自制的雲腿月餅，一口酥，兩口香軟。酥鬆的餅皮浸透油香但是不軟不垮，口齒留香，用來當早餐、下午茶也是很不錯的喲~~~

【滇式雲腿月餅】

食材：

餅皮（中筋粉160g，水40g，泡打粉1g，豬油50g，糖粉10g，蜂蜜10g）

餡（雲腿100g，麵粉40g，蜂蜜10g，白糖20g，豬油20g）

一、 食材準備：

1.將雲腿用清水浸泡，去除多餘鹽分。

2.將清洗乾淨的雲腿，放入水中煮熟，然後再用清水清洗幾遍，最後切成小丁備用。

3.先將20g的豬油加熱，並趁熱淋入40g的餡料麵粉中，然後依次加入蜂蜜10g，白糖20g，再加入已經準備好的雲腿丁攪拌均勻，最後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏過夜備用。

二、製作流程：

1.將餅皮的所有材料混合，再揉成光滑的麵糰醒發2小時。

2.餅皮分成30g的團，餡料分成20g的團。

3.包好之後靜置，烤箱230度預熱10分鐘，將做好的月餅放入烤箱中層220度15-20分鐘，表皮均勻上色即可，一次配方可做9個月餅。

小技巧：

1、火腿本身非常的鹹，用清水浸泡蒸制去除多餘的鹽分。

2、餡料做完之後要冷藏備用，以便定型。

吃貨守則：真正的吃貨care的是食物的品質，而不是食物的價錢，美食可以不便宜，但不能不健康，你說是吧？

吃貨的日常生活

月餅來一個點 cook guide的新口味的配方吧，竹炭流心巧克力冰皮月餅的方子，一看切開的狀態就一定好好吃！

【配方】能製作約20個50g的月餅

【冰皮】

糯米粉 60g 粘米粉 40g 中筋麵粉 25g 澄麵粉 25g 可可粉 2小勺 竹炭粉 1/2小勺

糖 50g

牛奶 250ml 玉米油 30ml 煉乳 30g

【巧克力餡兒】

去皮綠豆 180g

糖 100g 玉米油 15ml 澄麵粉 15g 70％黑巧克力 100g

【流心夾餡兒】

巧克力醬 70ml

【製作手粉】

熟糯米粉 15g

準備時間

綠豆浸泡時間兩個小時，蒸制30分鐘

製作過程

1、去皮綠豆洗淨後浸泡兩小時或以上

2、糯米粉、粘米粉、中筋麵粉、澄麵粉、可可粉、糖混合

3、想做成黑色可加入竹炭粉，近些年竹炭粉比較流行，沒有的寶寶也可以不加哦~

4、加入牛奶,煉乳,玉米油(其他無味的油都可以,花生油味道比較重，最好不用）

5、用保鮮膜包好大火蒸約30分鐘

6、完成後略微攪拌,放涼冷藏備用(約兩至三小時)

7、去皮綠豆加水蓋過，大火蒸約30分鐘

8、蒸時會有很多泡泡,蒸至無泡泡即熟透

9、倒出多餘水份,壓成綠豆蓉

10、加油炒綠豆蓉，加入糖、澄麵粉拌勻略炒，炒至成團狀就可以

11、離火加入黑朱巧克力混合，用餘溫將巧克力融化，包好放涼冷藏備用(約兩至三小時)

12、取出冰皮搓勻，冰皮分成20g一份，搓成手心大小

13、取出餡搓勻，分成30g一份,搓成球狀，在中心壓出一個小洞洞,倒入巧克力醬，作者用的好時的~咱們也可以融化巧克力倒入液體~但可能會更快凝固達不到流動的流心狀態哦~

14、小心封口再搓成球

這個包餡兒方式學會了可以做各種口味的流心月餅，比如冰皮芝士藍莓月餅~

再比如巧克力濃郁夾心冰皮月餅~

15、包上冰皮。

16、拍上少量熟糯米粉(可以炒熟或蒸熟糯米粉)，因為冰皮月餅可以直接食用，記得把糯米粉弄熟哦~

17、用50g月餅模壓成餅型，零度以下冷藏一晚就好啦~

保存方式

為了保證內部流心的狀態，必需在零度以下儲存，如果直接放在冷藏皮會慢慢失去水分變硬的，要保鮮膜密封保存，食用前可取出放軟，然後再吃就好啦~

跟著小法吃吃的

傳統月餅在家做真的太麻煩，餅皮的製作要耗費很長時間，所以自己在家做就推薦做法簡單的創意月餅－－－水晶月餅。製作方法簡單，顏值高，發朋友圈最適合不過啦。做法如下：

紫薯、南瓜、白糖、月餅模、白涼粉

【步驟】

1、把紫薯和南瓜都去皮切片，放到容器中，再放進微波爐裡高火微波5分鐘。薯和南瓜就都熟透了。

2、用勺子把南瓜和紫薯分別搗成泥，如果覺得南瓜和紫薯本身的甜味還不夠，可以再往裡邊加一點白糖。

3、紫薯和南瓜搗成泥以後，將它們晾涼備。然後戴上手套，取適量的紫薯泥和南瓜泥，將它們分別搓成球。

4、再拿一個南瓜球一個紫薯球將它們搓到一起，然後把它們弄成稍扁的圓柱體。

5、鍋裡放入3勺白涼粉，大概是15克，然後加入5碗清水，再依據個人口味加入適量的白糖。攪拌均勻，等到白涼粉完全融化之後，開小火加熱白涼粉。白涼粉在加熱的過程中非常容易糊鍋，所以一定要不斷地攪拌。粉煮開之後，關火放到一邊晾一下，水晶月餅皮的材料就算是做好了。

6、拿出月餅模，因為水晶月餅是用白涼粉做的，所以月餅模一定要是這種杯子狀的。而且一定要使用乾燥的月餅模具將涼粉倒入月餅模具裡，大概倒到三分之一處。

7、等這一層白涼粉凝固後，將月餅餡放到裡邊去，保證餡料在正中的位置，這樣做出來的月餅才會好看。再倒入白涼粉將模具填滿。

8、如果鍋裡的白涼粉已經結塊了，我們可以再次小火加熱讓它融化。待白涼粉完全凝固之後，將月餅模具倒過來，晶瑩剔透的水晶月餅就做好了。

方法來自超級點子王

迷你阿儂Anon

其實學會方法，做月餅其實超簡單。

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DIY美食工坊

冰皮月餅

需要材料-

• 雞蛋11個
• 澄粉125克
• 玉米澱粉125克
• 奶粉125克
• 吉士粉125克
• 黃油125克
• 椰漿125克
• 三花淡奶125克
• 白砂糖1100克
• 水1100克
• 糯米粉220克
• 粘米粉220克
• 澄粉210克
• 油215克
• 牛奶280克
• 草莓味煉奶245克
• 熟糯米粉適量

-步驟-

1

如圖先將澄粉玉米澱粉奶粉吉士粉和糖過篩混合均勻，再將黃油放入水裡加熱至融化，倒入過篩的糖粉攪拌均勻

2

如圖依次加入椰漿

3

如圖加入三花淡奶攪拌均勻

4

如圖再加入一個雞蛋攪拌均勻

5

如圖過篩一遍

6

如圖蓋上保鮮膜中小火蒸15分鐘

7

如圖出鍋攪拌柔軟放涼放冰箱冷藏1小時

8

如圖取出撮碎再捏緊很容易成團，這樣奶黃餡兒就做好了

9

如圖製作冰皮：將澄粉粘米粉糯米粉混合過篩，加入牛奶和油先攪拌均勻

10

如圖再加入草莓味煉奶攪拌均勻

11

如圖裝入盤子蓋保鮮膜入鍋蒸15分鐘

12

如圖取出涼至不燙手時揉成光滑的麵糰放冰箱冷藏1小時

13

如圖冰皮和餡兒各分25克一份，用冰皮包入餡兒揉圓，模具沾適量熟糯米粉再將多餘的粉磕掉，將團放入模具內按壓出自己喜愛的圖案

14

如圖

愛唱歌的月兒

月餅的家庭做法，不用烤箱也能做出香噴噴的月餅，咬一口直掉渣，自己在家也能做，配方和步驟都告訴您，看一遍就能學會，乾淨衛生，還是自己做的好，食材簡單：麵粉，豆沙，白砂糖，蜂蜜等，快快和小月月學會做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

如果還想知道其他關於美食的製作，可以點擊美食煮藝頭像去視頻列表上去看，記得幫忙點贊哦

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美食煮藝

前面回答了一個如何各種烹飪南瓜的問題，這個月餅，我也聯想到用南瓜做寫南瓜月餅，希望題主喜歡。

首先是準備食材：南瓜泥\t250克，糯米粉\t150克，粘米粉（或玉米澱粉）\t40克，糖\t30克，蜜豆或豆沙 適量。

然後是做法；1、南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸鍋蒸熟，也可切成薄片蓋保鮮膜放微波爐微波四分鐘。

2、待南瓜涼到手溫加糖壓成泥，加入糯米粉和粘米粉揉成團，如果麵糰偏軟可再加一點糯米粉，稍硬一點好造型。

3、分成每個40克，一共12個小麵糰，揉圓放手裡壓扁包入餡料，然後裹上糯米粉揉成橢圓形，用50克模具壓出型，底下墊油紙防粘，也可在蒸屜上刷油防粘，每個中間留出空隙。

4、冷水上鍋大火蒸12分鐘，開鍋散去熱氣再取出，不然會粘手。

5、這個時候取出來，就可以吃了，不然還可以做點別的花樣。

6、煎南瓜餅，放入一點油，小火慢慢煎到金黃。

美食達人李小廚

一轉眼，又要中秋了。而今年的中秋恰與國慶節重合，大約很多人都能在這個團圓的節日裡與家人多一些相處的時間吧！

隨隨便便我居然也過了快三十年了，在我的記憶裡，往年因為上學和上班的緣故，與家人一起過中秋的時候特別少。

那時候不覺得什麼，現在有了自己的孩子，反而更珍惜與家人在一起的時光了。

作為中秋節的代表食物-月餅，今年我想親手做給家人吃。

推薦幾種簡單又超級好吃的月餅

，收好不謝！記得分享給身邊有需要的人哦~

巧克力咖啡榛子月餅

餓了困了，忘了香飄飄吧，來一塊巧克力咖啡榛子月餅，保證立馬精神滿滿！

巧克力咖啡餡料

牛奶/250ml

細砂糖/3大勺

瓊脂粉/1小勺

速溶咖啡粉/2小勺

半甜巧克力/100g

月餅外皮

可可粉/2大勺

熱牛奶/50ml

牛奶/750ml

瓊脂粉/2.5小勺

細砂糖/2大勺

榛子醬/6大勺

做法

1.先做巧克力內餡，將牛奶、細砂糖和瓊脂粉放入小鍋以中火煮至滾開，加入速溶咖啡攪拌均勻，關火後，把巧克力倒入並攪拌至完全融化。然後平均倒入8個馬芬杯裡，冰箱冷藏15分鐘至凝固後撕出備用。

2.製作月餅外皮，將可可粉和熱牛奶混勻，再把牛奶、細砂糖和瓊脂粉一起放入鍋內，以中火不停攪拌至煮開，關火後分3次加入榛子醬，攪拌至順滑。

3.將榛子混合液倒入模具的一半，冷藏凝固30秒，再把凝固的巧克力內餡放入，再把榛子混合液倒至月餅滿模。

4.冰箱冷藏至凝固即可。

芒椰果凍月餅

如果你不那麼喜歡巧克力，那就換個清爽口感的水果月餅吧！

芒果內餡

芒果泥/200g

椰奶/100g

白砂糖/100g

瓊脂粉/20g

椰奶外皮

椰奶/200g

白砂糖/100g

瓊脂粉/20g

做法

1.備齊材料，先做芒果內餡。

2.將瓊脂粉和糖在小鍋裡拌勻，再加入椰奶拌勻，小火加熱至微沸，離火，降至溫熱後加入芒果泥拌勻，分別放入模具，冰箱冷藏。

3.再做椰奶外皮。將椰奶、白砂糖和瓊脂粉小鍋混勻，小火加熱至微沸，離火降至溫熱倒至模具三分之一處，冷藏至凝固。

4.再在椰奶醬裡放上凝固的芒果內餡，再將椰奶醬倒滿至模具，冷藏至凝固，脫模即可。

蔓越莓雪月餅

有沒有覺得粉色的冰皮月餅好嬌媚的樣子？

用料

熟糯米粉/75g

糖粉/100g

黃油/10g

牛奶/85g

粉紅色素/適量

蔓越莓蓮蓉/275g

糕粉/適量

做法

1.將熟糯米粉和糖粉一起過篩到一個大碗裡，加入軟化的黃油，用手搓勻。

2.先倒入一半的牛奶，慢慢的揉拌粉類，再慢慢倒入剩下的牛奶揉拌成團，撒少許熟糯米粉，揉到麵糰不粘手，再加入少許粉紅色素將麵糰揉勻即可。

3.將麵糰靜置20分鐘，分成11份，每份約25g，包入蔓越莓蓮蓉餡料，搓圓，在模具裡沾一點糕粉壓出花型即可。

榴蓮冰淇淋月餅

榴蓮控的大愛~

榴蓮內餡

榴蓮肉/400g

淡奶油/40g

糖粉/40g

月餅外皮

熟糯米粉/75g

糖粉/75g

黃油/20g

冷水/80g

黃色素/少許

糕粉/適量

做法

1.先做榴蓮內餡，將榴蓮內餡的全部材料放入料理機打勻，取出放冰箱冷凍至可以成團，分成4份。

2.製作月餅外皮，在一個大碗中放入黃油，篩入熟糯米粉和糖粉，將黃色素加入冷水混勻，倒入碗中，用刮刀拌勻。移到操作檯，用手揉至表面光滑，分成4份。靜置10分鐘。

3.將麵糰用保鮮膜包住，用擀麵杖擀成皮。再將榴蓮內餡包住，蘸糕粉防粘。

4.將粘了糕粉的月餅球用模具壓出花紋脫模即可。

百利甜咖啡月餅

用料

蓮蓉/500g

咖啡粉/10g

可可粉/10g

熱水/1勺

咖啡酒/5勺

植物油/適量

做法

1.將咖啡粉加熱水攪拌成咖啡醬。

2.將咖啡醬與蓮蓉、可可粉和咖啡酒一起放入不粘鍋拌勻，加適量植物油小火炒幹至能成團

3.咖啡蓮蓉冷藏後，分成小份，搓圓壓模即可。

4.還可以與原味蓮蓉一起放入模具壓出花紋。

抹茶雪月餅

雪皮

糯米粉/40g

粘米粉/20g

澄粉/8g

普通麵粉/12g

白砂糖/35g

牛奶/160ml

煉乳/35ml

植物油/30ml

抹茶粉/10g

熟糯米粉/適量

奶黃內餡

低筋麵粉/20g

吉士粉/20g

奶粉/20g

白砂糖/55g

雞蛋/30g

煉乳/30ml

椰漿/80g

黃油/45g

做法

1.先做奶油內餡，將全部粉類和糖混合，加入雞蛋拌勻，再加入椰漿和煉乳拌勻，加入融化的黃油拌勻。入鍋隔水大火蒸15-20分鐘，取出放涼後冷藏備用。

2.做雪皮，將所有粉類（除抹茶粉）過篩到一個碗中，與糖混合，再加入牛奶，煉乳和植物油拌勻，

3.將內餡分成8份，搓成球。在雪皮里加入抹茶粉揉勻，分成8份，擀成皮，將奶油內餡包住，在模具裡抹上少許熟糯米粉防粘，壓出花紋即可。

完全用不到烤箱就可以做出這麼多美味的月餅，快點動起手來吧，讓這個中秋再多一份美好的回憶吧！

—END—

這麼多月餅，你更喜歡哪一種啊？

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kaoker烘焙

去年前年都是自己做的月餅，分給親戚朋友，今年懷孕了，不幹了

Lucky的Mum

要是我說不會，但我特別喜歡吃五仁月餅，還在南方，你們會不會打死我？

關鍵字: 吃貨 美食 中秋佳節