黄朝曦

我是头条号美食的作者吃货的日常生活，专注于分享美味健康的小技巧美食，想要获取更多的美食做法，可以关注我哦~

中秋佳节即将到来。中秋之夜，最让人欣喜的莫过于一家人聚在一起，吃着美食聊着天。在外面工作的上班族，也是因为中秋节这几天难得的假期，能陪陪家人。那么聚在一起，吃什么就变得很重要了，中秋节有吃月饼的习俗，吃五仁月饼？蛋黄月饼？枣泥月饼？What~这太平常了吧，正好家里还有上次去云南带回来的云腿，于是就想做个云腿月饼。

云腿月饼还很有来头呢，相传在明末清初，隐居在昆明的永历皇帝，不晓得因为啥子，吃不下饭，可能是闲的吧。他吃不下饭，那御厨得想办法呀，要不然皇帝有个啥问题，他的脑袋就得换个位置了。于是御厨将想出了云腿月饼这种糕点，皇帝吃了连声夸赞，自此云腿月饼就成了御膳房的一道应时糕点，后来就传入民间，就成了我们现在吃的云腿月饼。

火腿还有宣威火腿与金华火腿之分，宣威火腿，瘦肉呈鲜红色火玫瑰色，肥肉呈乳白色，品质优良。在广州的一次各地食品大赛中，被孙中山先生夸赞味香回甜，食而不腻，题词“饮和食徳”，自此声名大噪。金华火腿皮色黄亮，色泽红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，在南宋时期，金华火腿是被列为贡品。两种火腿风味各异，说不上谁比较好，还是要看个人的口味吧。

下面就把云腿月饼的做法分享给大家，自制的云腿月饼，一口酥，两口香软。酥松的饼皮浸透油香但是不软不垮，口齿留香，用来当早餐、下午茶也是很不错的哟~~~

【滇式云腿月饼】

食材：

饼皮（中筋粉160g，水40g，泡打粉1g，猪油50g，糖粉10g，蜂蜜10g）

馅（云腿100g，面粉40g，蜂蜜10g，白糖20g，猪油20g）

一、 食材准备：

1.将云腿用清水浸泡，去除多余盐分。

2.将清洗干净的云腿，放入水中煮熟，然后再用清水清洗几遍，最后切成小丁备用。

3.先将20g的猪油加热，并趁热淋入40g的馅料面粉中，然后依次加入蜂蜜10g，白糖20g，再加入已经准备好的云腿丁搅拌均匀，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏过夜备用。

二、制作流程：

1.将饼皮的所有材料混合，再揉成光滑的面团醒发2小时。

2.饼皮分成30g的团，馅料分成20g的团。

3.包好之后静置，烤箱230度预热10分钟，将做好的月饼放入烤箱中层220度15-20分钟，表皮均匀上色即可，一次配方可做9个月饼。

小技巧：

1、火腿本身非常的咸，用清水浸泡蒸制去除多余的盐分。

2、馅料做完之后要冷藏备用，以便定型。

吃货守则：真正的吃货care的是食物的品质，而不是食物的价钱，美食可以不便宜，但不能不健康，你说是吧？

吃货的日常生活

月饼来一个点 cook guide的新口味的配方吧，竹炭流心巧克力冰皮月饼的方子，一看切开的状态就一定好好吃！

【配方】能制作约20个50g的月饼

【冰皮】

糯米粉 60g 粘米粉 40g 中筋面粉 25g 澄面粉 25g 可可粉 2小勺 竹炭粉 1/2小勺

糖 50g

牛奶 250ml 玉米油 30ml 炼乳 30g

【巧克力馅儿】

去皮绿豆 180g

糖 100g 玉米油 15ml 澄面粉 15g 70％黑巧克力 100g

【流心夹馅儿】

巧克力酱 70ml

【制作手粉】

熟糯米粉 15g

准备时间

绿豆浸泡时间两个小时，蒸制30分钟

制作过程

1、去皮绿豆洗净后浸泡两小时或以上

2、糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、可可粉、糖混合

3、想做成黑色可加入竹炭粉，近些年竹炭粉比较流行，没有的宝宝也可以不加哦~

4、加入牛奶,炼乳,玉米油(其他无味的油都可以,花生油味道比较重，最好不用）

5、用保鲜膜包好大火蒸约30分钟

6、完成后略微搅拌,放凉冷藏备用(约两至三小时)

7、去皮绿豆加水盖过，大火蒸约30分钟

8、蒸时会有很多泡泡,蒸至无泡泡即熟透

9、倒出多余水份,压成绿豆蓉

10、加油炒绿豆蓉，加入糖、澄面粉拌匀略炒，炒至成团状就可以

11、离火加入黑朱巧克力混合，用余温将巧克力融化，包好放凉冷藏备用(约两至三小时)

12、取出冰皮搓匀，冰皮分成20g一份，搓成手心大小

13、取出馅搓匀，分成30g一份,搓成球状，在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱，作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦~

14、小心封口再搓成球

这个包馅儿方式学会了可以做各种口味的流心月饼，比如冰皮芝士蓝莓月饼~

再比如巧克力浓郁夹心冰皮月饼~

15、包上冰皮。

16、拍上少量熟糯米粉(可以炒熟或蒸熟糯米粉)，因为冰皮月饼可以直接食用，记得把糯米粉弄熟哦~

17、用50g月饼模压成饼型，零度以下冷藏一晚就好啦~

保存方式

为了保证内部流心的状态，必需在零度以下储存，如果直接放在冷藏皮会慢慢失去水分变硬的，要保鲜膜密封保存，食用前可取出放软，然后再吃就好啦~

跟着小法吃吃的

传统月饼在家做真的太麻烦，饼皮的制作要耗费很长时间，所以自己在家做就推荐做法简单的创意月饼－－－水晶月饼。制作方法简单，颜值高，发朋友圈最适合不过啦。做法如下：

紫薯、南瓜、白糖、月饼模、白凉粉

【步骤】

1、把紫薯和南瓜都去皮切片，放到容器中，再放进微波炉里高火微波5分钟。薯和南瓜就都熟透了。

2、用勺子把南瓜和紫薯分别捣成泥，如果觉得南瓜和紫薯本身的甜味还不够，可以再往里边加一点白糖。

3、紫薯和南瓜捣成泥以后，将它们晾凉备。然后戴上手套，取适量的紫薯泥和南瓜泥，将它们分别搓成球。

4、再拿一个南瓜球一个紫薯球将它们搓到一起，然后把它们弄成稍扁的圆柱体。

5、锅里放入3勺白凉粉，大概是15克，然后加入5碗清水，再依据个人口味加入适量的白糖。搅拌均匀，等到白凉粉完全融化之后，开小火加热白凉粉。白凉粉在加热的过程中非常容易糊锅，所以一定要不断地搅拌。粉煮开之后，关火放到一边晾一下，水晶月饼皮的材料就算是做好了。

6、拿出月饼模，因为水晶月饼是用白凉粉做的，所以月饼模一定要是这种杯子状的。而且一定要使用干燥的月饼模具将凉粉倒入月饼模具里，大概倒到三分之一处。

7、等这一层白凉粉凝固后，将月饼馅放到里边去，保证馅料在正中的位置，这样做出来的月饼才会好看。再倒入白凉粉将模具填满。

8、如果锅里的白凉粉已经结块了，我们可以再次小火加热让它融化。待白凉粉完全凝固之后，将月饼模具倒过来，晶莹剔透的水晶月饼就做好了。

方法来自超级点子王

迷你阿侬Anon

其实学会方法，做月饼其实超简单。

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DIY美食工坊

冰皮月饼

需要材料-

• 鸡蛋11个
• 澄粉125克
• 玉米淀粉125克
• 奶粉125克
• 吉士粉125克
• 黄油125克
• 椰浆125克
• 三花淡奶125克
• 白砂糖1100克
• 水1100克
• 糯米粉220克
• 粘米粉220克
• 澄粉210克
• 油215克
• 牛奶280克
• 草莓味炼奶245克
• 熟糯米粉适量

-步骤-

1

如图先将澄粉玉米淀粉奶粉吉士粉和糖过筛混合均匀，再将黄油放入水里加热至融化，倒入过筛的糖粉搅拌均匀

2

如图依次加入椰浆

3

如图加入三花淡奶搅拌均匀

4

如图再加入一个鸡蛋搅拌均匀

5

如图过筛一遍

6

如图盖上保鲜膜中小火蒸15分钟

7

如图出锅搅拌柔软放凉放冰箱冷藏1小时

8

如图取出撮碎再捏紧很容易成团，这样奶黄馅儿就做好了

9

如图制作冰皮：将澄粉粘米粉糯米粉混合过筛，加入牛奶和油先搅拌均匀

10

如图再加入草莓味炼奶搅拌均匀

11

如图装入盘子盖保鲜膜入锅蒸15分钟

12

如图取出凉至不烫手时揉成光滑的面团放冰箱冷藏1小时

13

如图冰皮和馅儿各分25克一份，用冰皮包入馅儿揉圆，模具沾适量熟糯米粉再将多余的粉磕掉，将团放入模具内按压出自己喜爱的图案

14

如图

爱唱歌的月儿

月饼的家庭做法，不用烤箱也能做出香喷喷的月饼，咬一口直掉渣，自己在家也能做，配方和步骤都告诉您，看一遍就能学会，干净卫生，还是自己做的好，食材简单：面粉，豆沙，白砂糖，蜂蜜等，快快和小月月学会做法，和家人分享你的厨艺吧

持续分享不同的美食给大家！~

如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看，记得帮忙点赞哦

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美食煮艺

前面回答了一个如何各种烹饪南瓜的问题，这个月饼，我也联想到用南瓜做写南瓜月饼，希望题主喜欢。

首先是准备食材：南瓜泥\t250克，糯米粉\t150克，粘米粉（或玉米淀粉）\t40克，糖\t30克，蜜豆或豆沙 适量。

然后是做法；1、南瓜去皮切块，盖保鲜膜蒸锅蒸熟，也可切成薄片盖保鲜膜放微波炉微波四分钟。

2、待南瓜凉到手温加糖压成泥，加入糯米粉和粘米粉揉成团，如果面团偏软可再加一点糯米粉，稍硬一点好造型。

3、分成每个40克，一共12个小面团，揉圆放手里压扁包入馅料，然后裹上糯米粉揉成椭圆形，用50克模具压出型，底下垫油纸防粘，也可在蒸屉上刷油防粘，每个中间留出空隙。

4、冷水上锅大火蒸12分钟，开锅散去热气再取出，不然会粘手。

5、这个时候取出来，就可以吃了，不然还可以做点别的花样。

6、煎南瓜饼，放入一点油，小火慢慢煎到金黄。

美食达人李小厨

一转眼，又要中秋了。而今年的中秋恰与国庆节重合，大约很多人都能在这个团圆的节日里与家人多一些相处的时间吧！

随随便便我居然也过了快三十年了，在我的记忆里，往年因为上学和上班的缘故，与家人一起过中秋的时候特别少。

那时候不觉得什么，现在有了自己的孩子，反而更珍惜与家人在一起的时光了。

作为中秋节的代表食物-月饼，今年我想亲手做给家人吃。

推荐几种简单又超级好吃的月饼

，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~

巧克力咖啡榛子月饼

饿了困了，忘了香飘飘吧，来一块巧克力咖啡榛子月饼，保证立马精神满满！

巧克力咖啡馅料

牛奶/250ml

细砂糖/3大勺

琼脂粉/1小勺

速溶咖啡粉/2小勺

半甜巧克力/100g

月饼外皮

可可粉/2大勺

热牛奶/50ml

牛奶/750ml

琼脂粉/2.5小勺

细砂糖/2大勺

榛子酱/6大勺

做法

1.先做巧克力内馅，将牛奶、细砂糖和琼脂粉放入小锅以中火煮至滚开，加入速溶咖啡搅拌均匀，关火后，把巧克力倒入并搅拌至完全融化。然后平均倒入8个马芬杯里，冰箱冷藏15分钟至凝固后撕出备用。

2.制作月饼外皮，将可可粉和热牛奶混匀，再把牛奶、细砂糖和琼脂粉一起放入锅内，以中火不停搅拌至煮开，关火后分3次加入榛子酱，搅拌至顺滑。

3.将榛子混合液倒入模具的一半，冷藏凝固30秒，再把凝固的巧克力内馅放入，再把榛子混合液倒至月饼满模。

4.冰箱冷藏至凝固即可。

芒椰果冻月饼

如果你不那么喜欢巧克力，那就换个清爽口感的水果月饼吧！

芒果内馅

芒果泥/200g

椰奶/100g

白砂糖/100g

琼脂粉/20g

椰奶外皮

椰奶/200g

白砂糖/100g

琼脂粉/20g

做法

1.备齐材料，先做芒果内馅。

2.将琼脂粉和糖在小锅里拌匀，再加入椰奶拌匀，小火加热至微沸，离火，降至温热后加入芒果泥拌匀，分别放入模具，冰箱冷藏。

3.再做椰奶外皮。将椰奶、白砂糖和琼脂粉小锅混匀，小火加热至微沸，离火降至温热倒至模具三分之一处，冷藏至凝固。

4.再在椰奶酱里放上凝固的芒果内馅，再将椰奶酱倒满至模具，冷藏至凝固，脱模即可。

蔓越莓雪月饼

有没有觉得粉色的冰皮月饼好娇媚的样子？

用料

熟糯米粉/75g

糖粉/100g

黄油/10g

牛奶/85g

粉红色素/适量

蔓越莓莲蓉/275g

糕粉/适量

做法

1.将熟糯米粉和糖粉一起过筛到一个大碗里，加入软化的黄油，用手搓匀。

2.先倒入一半的牛奶，慢慢的揉拌粉类，再慢慢倒入剩下的牛奶揉拌成团，撒少许熟糯米粉，揉到面团不粘手，再加入少许粉红色素将面团揉匀即可。

3.将面团静置20分钟，分成11份，每份约25g，包入蔓越莓莲蓉馅料，搓圆，在模具里沾一点糕粉压出花型即可。

榴莲冰淇淋月饼

榴莲控的大爱~

榴莲内馅

榴莲肉/400g

淡奶油/40g

糖粉/40g

月饼外皮

熟糯米粉/75g

糖粉/75g

黄油/20g

冷水/80g

黄色素/少许

糕粉/适量

做法

1.先做榴莲内馅，将榴莲内馅的全部材料放入料理机打匀，取出放冰箱冷冻至可以成团，分成4份。

2.制作月饼外皮，在一个大碗中放入黄油，筛入熟糯米粉和糖粉，将黄色素加入冷水混匀，倒入碗中，用刮刀拌匀。移到操作台，用手揉至表面光滑，分成4份。静置10分钟。

3.将面团用保鲜膜包住，用擀面杖擀成皮。再将榴莲内馅包住，蘸糕粉防粘。

4.将粘了糕粉的月饼球用模具压出花纹脱模即可。

百利甜咖啡月饼

用料

莲蓉/500g

咖啡粉/10g

可可粉/10g

热水/1勺

咖啡酒/5勺

植物油/适量

做法

1.将咖啡粉加热水搅拌成咖啡酱。

2.将咖啡酱与莲蓉、可可粉和咖啡酒一起放入不粘锅拌匀，加适量植物油小火炒干至能成团

3.咖啡莲蓉冷藏后，分成小份，搓圆压模即可。

4.还可以与原味莲蓉一起放入模具压出花纹。

抹茶雪月饼

雪皮

糯米粉/40g

粘米粉/20g

澄粉/8g

普通面粉/12g

白砂糖/35g

牛奶/160ml

炼乳/35ml

植物油/30ml

抹茶粉/10g

熟糯米粉/适量

奶黄内馅

低筋面粉/20g

吉士粉/20g

奶粉/20g

白砂糖/55g

鸡蛋/30g

炼乳/30ml

椰浆/80g

黄油/45g

做法

1.先做奶油内馅，将全部粉类和糖混合，加入鸡蛋拌匀，再加入椰浆和炼乳拌匀，加入融化的黄油拌匀。入锅隔水大火蒸15-20分钟，取出放凉后冷藏备用。

2.做雪皮，将所有粉类（除抹茶粉）过筛到一个碗中，与糖混合，再加入牛奶，炼乳和植物油拌匀，

3.将内馅分成8份，搓成球。在雪皮里加入抹茶粉揉匀，分成8份，擀成皮，将奶油内馅包住，在模具里抹上少许熟糯米粉防粘，压出花纹即可。

完全用不到烤箱就可以做出这么多美味的月饼，快点动起手来吧，让这个中秋再多一份美好的回忆吧！

—END—

这么多月饼，你更喜欢哪一种啊？

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kaoker烘焙

去年前年都是自己做的月饼，分给亲戚朋友，今年怀孕了，不干了

Lucky的Mum

要是我说不会，但我特别喜欢吃五仁月饼，还在南方，你们会不会打死我？

關鍵字: 吃货 美食 中秋佳节