人無遠慮必有近憂6
現在市面上大多數是廣式月餅，薄皮大餡，但是我還是喜歡皮厚點的，這個就看個人口味了
月餅用料：中筋粉 315克，
轉化糖漿：210克
梘水：8克
花生油：92克
餡料：625克
蛋黃液：適量（刷月餅表面）
做法：
1.轉化糖漿，梘水，花生油混合在一起拌勻。
2.倒入麵粉，拌勻
3.揉好的麵糰用保鮮膜或保鮮袋包起來室溫靜置2小時以上。
4.這個時間可以做餡料，可以自己做，也可以買現成的，（五仁餡我是自己做的，買的用順南的）
ps:我自己包都是麵皮和餡料5/5分，喜歡餡大的，可以4/6，3/7
鄂倫春的小遠子
每逢佳節倍思親，我國的傳統習俗，每年的八月十五都要吃月餅……
在我小的時候，我的父母就是做老式的中式月餅的，從小耳濡目染，今天我來向大家分享一下月餅餅皮的製作方法！
首先準備原材料:
（老式月餅都是脆皮的今天就向大家分享脆皮的做法）普通麵粉10斤，老式的糖稀1斤（沒有添加劑的那種哦），豆油或者棉油3斤，雞蛋10個，水適量。
好了材料備齊了，開始大顯身手，對了先洗洗手哦😃😃。
首先把面倒入容器裡，然後把豆油倒入專用打蛋器裡，打入雞蛋，打開機器開始攪拌，然後加入糖稀，最後看看粘稠度，在加入適量的水，打好以後直接倒入麵粉上，用你洗乾淨的小手，開始和麵吧，把面和的透黃透亮不沾手就可以了。然後把面揪成小面擠子，餅皮製作完成，包入你愛吃的月餅餡就可以，上烤爐了！（以前的老式月餅真的好的都是手工做的那種炭爐烤箱，烤出來酥脆香甜，現在還懷念那個味道）
江湖美食小強哥
月餅餅皮
原料：\r澄粉25克，粘米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克，玉米油5克，純牛奶180克，糕粉50克。
做法：
1.把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。2.然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘。3.燒開一鍋水，把餅皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止。4.餅皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時一定要戴防燙手套）。5.只要不是很燙手就可以揉麵團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。（一定要帶上手套防粘）。6.炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。7.將餅皮分為25g一個的小劑子，正好可以分出來12個。8.將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。9.將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。10.月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在硅膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。
希望可以幫助到你，謝謝。
小魏小魏給你安慰
材料，
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃做法
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
大凡凡二圖圖
其實不難的，可以按以下幾個步驟來做。
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然後在盆裡篩入麵粉！繼續攪拌成麵糰就可以了。
3、攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用。
4、待麵糰醒發膨脹，表面光滑就證明醒發好了。
5、按需要分成若干等分，用保鮮膜包好就可以了。
