潘潘佳佳
辣椒油是我們生活中，必備的調味品。有人做的好吃，色香味俱全，有人做的口味一般，還帶有點焦味。其實做辣椒油很簡單，在家就能輕易完成美味的辣椒油。下面說一個非常好吃的秘製【家常辣椒油】。
辣椒油的好處非常多，用來下飯十分的香，大家都知道吃辣椒可以讓身體禦寒，增加人體的抵抗力。辣椒有一個非常重要的功能就是殺死胃腹裡的寄生蟲，另外，辣椒可以抗氧化、預防心臟病、降低膽固醇，還可以刺激呼吸道。所以常吃辣椒油好處很多，一舉多得。
【家常辣椒油】
準備食材：
乾紅辣椒（這個辣椒要選那種肉厚，辣味卻不是很重，做出來更香），乾花椒適量，大蒜適量，大蔥適量、生薑適量、小蔥適量、白芝麻適量，芝麻香油、八角適量，沙姜適量，桂皮適量，香葉適量、鹽適量，醋，菜籽油適量。（所以的材料根據辣椒的數量自己調整，口味自己調整哈。）
1、乾紅辣椒用水清洗一下，用剪刀去掉結巴。
2、把鍋燒熱，把乾紅辣椒放入鍋中小火慢慢炒，炒乾燥，炒到聲音聽起來清脆，炒的時候加入幾滴菜籽油、幾滴芝麻香油。（秘製一）
3、將炒好的乾紅辣椒放入碾窩裡面碾碎，取出裝入大碗裡。（稍微粗塊一些。）
4、生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段、小蔥洗淨切段。（這些都要控幹水分。）
5、大蒜剝皮，洗淨，放入碾窩裡，加入少許鹽碾成蒜泥，放入辣椒麵中。（秘製二）
6、把準備好的白芝麻用小火慢慢炒，炒幹炒香，取出以後放到辣椒麵裡，三者攪拌均勻。
7、將鍋燒熱，加入適量的菜籽油，放入乾花椒煸香撈出，繼續加入大蔥段、小蔥、生薑片煸香煸幹撈出，繼續加入八角、沙姜、桂皮、香葉煸香撈出，觀察油溫。（這個步驟可以自己調整哈，菜籽油可以多放些，一般用辣椒油多些。）
8、油溫適合的時候，倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌辣椒麵，防止燙焦變味。
9、倒完油之後，加入少許鹽、幾滴醋或者幾滴清水攪拌均勻，密封放好靜置12個小時，完成。（鹽利用保存，醋或者水可以最後刺激一下辣椒的口味。秘製三）
大家是不是這樣做的呢？三個秘製的小竅門大家覺得怎麼樣。辣椒油雖好吃雖香，卻需要注意，以下一些人群慎用哦。患有高血壓病、胃腸炎、胃潰瘍、食管炎、痔瘡、火熱病症、陰虛火旺、肺結核病等病的人。（這裡只是建議一下哈。）
以上是個人的建議哈。喜歡的人加個關注哈，記得點贊哈。可以收藏轉發文章哈。記得給我留言喲。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
您好、很高興能夠回答您的這個問題，說到辣椒油，大家第一感覺都會覺得很簡單，但是真正操作起來卻是需要竅門的，尤其是怎麼才能把它炸香更是需要掌握竅門，可不是隨便用油一潑就可以，我很喜歡吃辣椒，可以說是無辣不歡，尤其是到了夏天天氣炎熱沒有食慾，吃些辣椒能夠幫助我們增加食慾，所以我家裡的餐桌上總是少不了它的身影，辣椒油分好幾種，各有各的吃法和做法，下面我就將它們一一分享給大家，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
第一種經常用的辣椒麵炸的辣椒油，一般用在拌涼皮、涼麵上。所需原料：細辣椒麵（一般選用四川等地和陝西的比較好），白芝麻、草果，桂皮、八角、香葉、花椒、油 所需調料：鹽
具體做法：首先鍋中加入適量的油將花椒、八角、桂皮、草果下鍋炸香，出香味後加入香葉
第二，辣椒麵加少許的鹽和白芝麻放在一個碗裡備用，最後將燒熱的油一點點潑在辣椒麵表面，邊潑邊用筷子攪拌均勻即可
第二種是我們北方的一種辣椒油，常用在拌涼菜、吃火鍋等，所需原料：油、幹辣椒、鹽
具體做法：首先將幹辣椒用水洗淨然後用剪刀剪成小段放在一個碗裡備用，鍋中加入適量的色拉油燒熱，放辣椒段的碗里加入少許鹽，然後趁熱將油一點點澆在辣椒上看到辣椒變硬滿慢慢變焦黃即可，切記不能一次加入熱油，這樣很容易將辣椒油炸糊，另外碗里加入少許鹽能夠使辣椒油更脆更好吃。
第三種就是紅油了，這一般是炒菜的時候用到的，比如魚香肉絲、宮保雞丁這類的菜餚
所需原料：細辣椒麵、香葉、八角、鹽，姜、桂皮、豆蔻，白芷，具體做法：炒鍋上火加熱放入適量的油，然後將香料和生薑一起下鍋加熱，等到鍋中出香味且生薑變黃後將所有撈出，這時放入辣椒麵小火熬製，最後等到油的顏色變紅即可。
今天我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，更多美食資訊和做菜竅門請關注我的同名頭條號，謝謝大家。
美食家彪哥
辣椒油雖然做法簡單，但是用處確實不少，尤其是吃麵或者涼皮的時候，放點辣椒油會好吃很多，所以在家多做一些辣椒油，有備無患。
辣椒油
首先準備材料：幹辣椒，白芝麻，大蒜，香蔥，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，麻椒，丁香，花生油，準備好後將幹辣椒沖洗乾淨，擦乾表面水分後晾乾，將辣椒打成辣椒末，香蔥洗乾淨打結備用，大蒜去皮，準備炒鍋加油燒熱，放入香料炸出香味，等到香葉，大蒜變色後撈出，準備個碗放入白芝麻，鹽和辣椒末，準備炒鍋加油燒熱倒到辣椒麵上，晾涼後裝瓶就可以了。
辣椒油
首先準備材料：辣椒粉，白芝麻，油，鹽，姜，八角，桂皮，陳皮，豆蔻，白芷，準備炒鍋加油燒熱，放入生薑和香料，熬至生薑表面變黃後關火撈出，鍋底留油燒熱，放入辣椒麵，攪拌均勻，放入鹽調味，等到辣椒油顏色成深紅色後儲存到容器中就可以了。
辣椒油
首先準備材料：辣椒末，油，鹽，八角，花椒，桂皮，白糖，準備好後將八角，桂皮，花椒洗乾淨後晾乾備用，將辣椒末放到碗中，放入鹽，白糖攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，小火熬製香料變黃後撈出，等到油溫降下去後倒到碗裡，攪拌均勻後就可以了。
辣椒油
首先準備材料：首先準備辣椒，花生米，白芝麻，花生油，鹽，大料花椒，桂皮，準備好後將花生提前烤熟放到碗裡，放入烤熟的白芝麻，放入鹽，將紅辣椒洗乾淨後晾乾，切碎，放到碗裡，準備炒鍋加油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，香葉，炸至變色後撈出，將熱油倒到辣椒末上後就可以了。
王大廚的美食日記
辣椒油，是直接用於飯菜的最終調味料，家庭餐桌必不可少。普濟回答這個問題，並不是有什麼絕招奉獻，而是因為這道簡單得不能再簡單的調味料，有這很多的錯誤引導，搞成了個很複雜的料理。需要正本清源，還辣椒油本來面目。
首先，辣椒油是一味單純調味料，本質是辣椒的辣、清油的淳和辣椒被熱油爆出的香，用於直接入口的飯和菜調味。這就決定了辣椒油不是一道菜，就完全沒必要搞的成了一道料理，給很多調料，很多道工序，這是誤導。
其次，烹飪用調味料大致分為三類，用於食材加工的三個不同的程序：①醃製用調味料，各種生食材烹飪前的醃製，去腥去臭去異味；②熟制用調味料，去腥提鮮提香；③進食前用調味料，辣椒油就是其中之一。
所以，從廚藝原理來講，烹飪飯菜的過程，就是各種必須調味料綜合使用的過程。作為單一味道的辣椒油，本來面目就是“辣椒油”，各種飯菜對它的需求也在於此，如果還有其他味道的要求，正確方法是在烹製過程中加進相應調味料，完全沒必要再通過辣椒油去獲取。
人們對辣椒油的誤解就在這點上，所以製作個辣椒油巴不得用上所有香料，也恨不得使上最高的廚藝，以便把個辣椒油整成一味複雜、高端的料理，不需用來調製其他飯菜，直接就是一道菜了。
所以辣椒油製作非常簡單，普濟告訴你最基本的做法。市場辣椒麵供應很充足，不同品種辣椒，粗、細不同顆粒，而且貨真價實，需要多少，隨時可買。清油最好是菜籽油，其次花生油，當然最好是芝麻油，只是太貴，沒必要。油燒到起微煙關火，等到煙氣沒有了，倒進辣椒麵裡一部分，大致是辣椒麵的三分之一。然後筷子攪拌均勻，再把油都倒進去。油和辣椒麵的比例，根據個人愛好決定，愛辣的油少給，淹住辣椒麵就行；吃辣不大厲害的，油多給，加到辣椒麵二倍最好。
普濟
婆婆做菜有一手，她做的辣椒醬，油辣椒還是別的菜都特別的好吃，最近她做了一道油辣椒，我們做很多菜都用得上，加上這油辣椒之後，菜的味道就上了一個檔次，再也水用到外面買油辣椒。
油辣椒
1、準備一小碗的辣椒麵，要細點的，有辣味的
辣椒麵
2、準備一點的蔥姜、花椒、八角、香葉
備料
3、還有就是熟花生碎，熟白芝麻
配料
4、把辣椒麵放到碗裡，加入油熟油拌一下，讓辣椒麵都溼油
拌
5、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、香葉、花椒、桂皮炒香，炒到蔥姜變幹，把香料撈出
炒
撈
6、再把拌溼的辣椒麵下入鍋中，開小火熬，邊開小火邊攪拌
下辣椒
攪拌
7、大概熬了半個小時，熬到沒有辣椒的生味，油的顏色變紅，但辣椒不能焦掉，下入花生米、白芝麻熬個幾分鐘就可以出鍋了
花生
辣椒油
這樣的油辣椒在做涼拌菜的時候，可以放上幾勺，菜吃起來特別的好吃，是做涼拌菜的好伴侶，有他沒有不好吃的菜。
五阿朵
辣椒油是一種吃麵、吃涼拌菜和川菜等都不可缺少的調料之一。自己在家就可以做出地道的香辣辣椒油。因各家喜好不同，在製作手法上也會有所不同。沒有最好的味道只有更香的味道。下面我給您介紹一種椒香芝麻辣椒油製作方法作參考。
食材:植物油一碗、小天椒1把、花椒1小把、芝麻1小把、鹽1小勺、蒜頭1頭
做法:
1、先將曬乾的小天椒用料理機打碎成粉，蒜頭搗成蒜蓉
2、將辣椒粉、芝麻、蒜蓉、鹽放入碗中備好(還可以放一把葵花子仁)
2、鍋燒5成熱，將花椒放入炸出香味，撈出棄之
3、將熱油放至七分熱後再倒入碗中，用筷子快速攪拌，使碗中的鹽和辣椒粉調勻化開。注意滾開的油不要立即倒入碗中，容易把辣椒粉炸糊掉
4、如果只喜歡辣椒油的話，可以將辣椒油用篩子將油過濾出來裝瓶密封儲藏
這篇回答希望能幫助到您，果子還有更多的原創美食文章，歡迎大家關注我、閱讀我的文章。
(註明:圖片出處來自網絡提供，感謝圖片原創作者)
開心果子365
主料:乾紅辣椒100克
輔料:菜油1大碗 鹽1小勺子 姜2片 熟白芝麻1小把 大蒜5顆
1. 乾紅辣椒用紙擦乾淨就可以了，千萬不要用水沖洗，有水就不能長時間存放了，所以這一步不要偷工減料了，慢慢擦乾淨
2. 擦乾淨後，用刀切細末，如果家裡有料理機的話就更好了，打細一些
3. 把生薑和大蒜切細末，生薑大蒜也要擦乾水
4. 切好的幹辣椒裡面放一勺子鹽，不要多了
5.把生薑末，大蒜末，熟白芝麻放到辣椒裡
6. 鍋里加菜油燒熱，這裡要記住一點，一定要用菜油，用菜油才好吃才香，普通的食用油做出來的辣椒油沒有菜油做的香
7. 把燒熱的菜油均勻撒到辣椒碎上，油一定要沒過辣椒，這樣利於保存
8. 攪拌均勻就行了
9. 等辣椒油涼了之後，拿一個密封玻璃瓶，擦乾水，把辣椒油倒進去，就可以了，一般情況下密封的好保存1-2個月沒什麼問題，放陰涼的地方更利於保存，1個月之內吃完最好!以上就是我的答案了，喜歡就關注點贊啦，謝謝
廚房小蔡
辣椒油如果是在家做，就不要那麼複雜好了，家裡常用的八角，桂皮，香葉，茴香等就可以了，超市買的滷料包，取出裡面的甘草，山楂不用，別的藥材可用。首先準備好適量的辣椒麵（最好是陝西和四川產的）或者幹辣椒（北方人喜歡幹辣椒炸的辣椒油），不要太乾，熱油容易炸糊！將家裡有的上述藥料每樣少許放鍋裡，多放點色拉油，放入一些蔥薑蒜香菜洋蔥芹菜等切碎的蔬菜一起炸至金黃色撈出，將熱油淋在辣椒麵或者是將幹辣椒放入熱油中炸香即可。
老廚廚藝
聖女廚房
先準備點辣椒粉，或者是辣椒麵。這些東西呢，超市和菜市場都有賣的。在菜市場的調料店裡可以選擇辣椒的品種和辣度。也可以用兩種辣椒一般老闆都會告訴你，哪一種是出顏色的哪一種是辣度的。把辣椒麵放到一個容器裡，加入鹽，還有芝麻。選擇這個容器，那是應該防燙的。然後開始起鍋燒油，油的量要看辣椒麵兒有多少，大約掌握個量就可以。把油燒熱，看見油麵上冒白煙的時候用手稍微試一下，能感覺到熱度的時候就可以把油倒到容器裡。慢一點到油邊倒邊攪拌。這時候一碗簡易版的辣椒油就做好了。
下面這種方法的比較複雜一點。首先是把辣椒麵加入鹽和芝麻攪拌好。然後分成三份。起鍋倒油。直接把第一份辣椒麵放到鍋裡。充分攪拌，有微微熱的時候把第二份辣椒麵倒到鍋裡。等溫度差不多的時候關火，然後把第三份辣椒麵倒到鍋裡。這樣做出來的辣椒麵，既有顏色，又有香味。
第三種方法適合比較膽大的人。還是先把辣椒麵加入鹽和芝麻，攪拌好。然後起鍋倒油。在小火的時候就把全部辣椒麵都倒進去。稍微有一點溫度的時候放入開水。當然倒一點開水就可以了到了開水以後趕緊拿鍋蓋蓋住。因為這樣很危險。鍋裡會有噼裡啪啦的聲音，然後關小火不要管他，等到聽不見噼裡啪啦的聲音之後辣椒油就熬好了，可以關火了。這樣熬出來的辣椒油顏色比較鮮亮。因為加了水辣椒，裡面的紅色素都給激發出了。
如果再做的複雜一點。那就是起鍋倒油的時候下入花椒八角。等到稍微炸一下，把香味激出來以後就給撈出。然後再重複以上步驟。這樣做出來的辣椒油香味比較濃郁一點。
