減肥瘦身，是人類（特別是女生）間恆久不變的話題，以前流行喝減肥茶、吃減肥藥什麼的，近幾年大家開始走養生路線，吃起了一種叫做“
酵素”的東西。這個酵素一般分兩種，一種是藥片或粉末形式的，主要產自日本：
另一種是水果酵素，液體形式的，主要產自一雙勤勞的手：
作為網紅產品，酵素這幾年被吹成了神藥——據說它不光能通便排毒，還能瘦身減肥，甚至治療心血管疾病。
所以大家最關心的問題來了：它是真的神藥？還是隻是被網友們無腦捧上了天？
網傳酵素8大功效
酵素是什麼？是酶嗎？
關於酵素這個高大上的名詞，《辭海》裡是這麼定義的：“酵素，酶的舊稱。”
所以，酵素就是酶？就是生物課上說的那個酶？
酶是生物體內的一種蛋白質，生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。因此可以說，酶是存在於生物體內的一種“催化劑”。
生物課PPT
再往下深究，發現其實是這樣的：
在新中國成立前，中國科學界統一把酶翻譯為酵素。因為人類最開始使用和製取的酶，都是通過發酵而來的，所以叫它“酵素”也挺恰當。直到上世紀7、80年代，各類文獻中才開始大面積使用“酶”這個詞。
酶是怎麼工作的（紫色的是酶，紅色是被拆解的成分）
圖片來自：ejdio.weebly.com
而如今流行的網紅酵素，其實是指另一類東西——它源自日語，日本人山內慎一在1995年所著的《保健食品ミニバブル》中記載，將小麥、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母發酵後製成的提取物，稱為“植物酵素エキス”，意思就是“植物酵素精華”。
某植物瘦身酵素包裝盒
但是由於中國人民只認識日語漢字（植物酵素），不認識片假名（エキス），所以每次念名字就只念裡邊的中國字。
念著念著，終於，這玩意兒成了大家口口相傳的神奇酵素。
這屆學生，唉......
酸甜水果酵素=鹹辣泡菜汁
日本人民做這個酵素精華的初衷，確實是要把它當作保健品的，因為它裡面含有黃酮類和超氧化物歧化酶等活性成分，可以還原人體內的“自由基”（體內氧化反應後的大量剩餘產物，屬於體內垃圾）。
酵素片
此外，酵素裡還含有大量乳酸菌和酵母菌，能抑制大腸中有害菌群和胺類等毒素的生成，再加上一些發酵中產生的維生素、氨基酸和礦物元素，的確是很有保健功效。
不過非要這麼說的話，中國人民幾千年前就開始吃酵素了。比如最早的“曲”。
酒麴（磚曲）
圖片來自：bbc9.cn
曲是古代勞動人民為了造酒而發現並生產的，僅以穀物製造，也是通過發酵製得的。後來，人們發現曲還有“消谷止痢”的作用，所以又用做藥物。
漢晉前後，出現了以中藥為主要原料的曲，“專以供藥，力更勝之。”像漢代張仲景的《金匱要略》、北魏賈思勰的《齊民要術》裡都記在了很多種造麴方法。
人工踏制曲的過程
所以，像酒、醋、醬、豆豉這些流傳了千百年的發酵食品，在某種程度上也有藥效——畢竟它們之中也有類似酵素的成分嘛。
所以說，如今網紅們爭相推薦的酵素，其實定義就是：用植物原料製取，屬於曲類、益生菌類的藥品、含酶的保健食品和口服酶製劑， 以及某些發酵食品的提取物。
圖片來自：youtube
至於好多人在家親手製作的所謂“水果酵素”，就屬於上面總結出的定義中最後一類的一個分支。但是，注意了（敲黑板）！它並非像網上流傳的那樣，可以在家隨意製取。
網上流行的自制“水果酵素”的方法大概是這樣：將水果洗淨擦乾切塊，混合一定比例的糖和水，裝進容器內，封好口，在陰涼地兒放上一兩個星期，得到的液體就是“水果酵素”了。
網友自己做的水果酵素，看著倒是挺美的
圖片來自：小紅書
朋友們，用你的腦子思考一下：要是我把水果換成蔬菜，再加點鹽和辣椒，這不就是典型的泡菜嘛？這個所謂的“水果酵素”，其實就相當於加了糖而沒加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已啊！
大家中意的“水果酵素”，成分和泡菜汁並沒有本質差異
說“水果酵素”有藥效？那的確有，但有多少或者對你本人有沒有效果，就無法判斷了。不過有一點我很確定，自制酵素很容易長毛生雜菌，如果你喝下去了，那整個人都會不太好。
不是誰吃酵素都會有用
保健品類酵素
總之呢，酵素這東西要分兩面看，真正像藥品靠攏的那一類酵素，都是經過嚴格生產加工的，各種成分的含量都有嚴格控制。
它們的成分的確有理論功效，而且清除自由基抗衰老，也確實是實驗室結論，但是：
每個人的年齡、生理結構、生活習慣、飲食結構都很不一樣，所以服用酵素後的效果自然也有很大差異。
至於酵素被吹得最紅火的減肥功效，估計是因為它裡面的菌群有清理腸道的功能。然而，腸道環境是很複雜的，天天吃乳酸菌、喝養樂多還便秘的人也有不少呢。
所以酵素的保健功效，不能說是偽命題，但是不能算有絕對功效的通用概念，而是非常因人而異的。
很多明星也常吃酵素
圖片來自：《我家那小子》
至於水果酵素...我希望你看完這片文章就徹底打消在家制作它的念頭，有那個時間，還不如去多吃幾口新鮮水果——水果裡的果膠、果糖，通便作用很棒的。
今天的毒雞湯：有的人會躺著瘦 躺著白
但那個人不會是你，醒醒吧：）
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撰文 | 郭亦城
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