它就是“炸芝士鸡扒”。
嫩嫩的鸡胸肉，外层是佷香脆的面包糠，里面裹着香浓的芝士，保证是那顿饭里最先被抢光的菜~
别怀疑，炸的食物确实不那么健康；但为了品尝美食的多样化，我也会很偶尔让孩子过过嘴瘾——更何况鸡肉、芝士和油，自家一定会用最好的，在食品安全上放了一百个心。
又况且，有N个小技巧，让炸物的油尽量减少，下文会提到。
嗯，再给大家一个理由吧，蒸煮煎炸炒炖焖，孩子在家里都尝过了，还会轻易到外面买街边摊小吃吗？
哈哈，无论如何，偶尔吃一顿很开心，但要控制好小馋嘴哦！
提示：有的朋友顾虑家里炸物用剩的油怎么处理，文章最后会有建议。
——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——
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炸芝士鸡扒
食材
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鸡胸肉一块 / 芝士 两片
鸡蛋 1个 / 面粉 两瓷勺 / 面包糠 大半碗
盐 / 黑胡椒粉 / 生粉 / 油
TIPS
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● 在选购鸡胸肉的时候，尽量选择形状规则，肉质厚实的，这样便于中间切开塞芝士片。
● 面包糠一般超市会有卖。
● 如果有罗勒叶或百里香这类西式香料，最后撒点会非常提味！
步骤
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1
鸡胸肉洗净后用厨房用纸充分吸干水分（否则炸的时候会溅油）。然后用刀横向切一刀，并用刀尖把里面切开成口袋状。
注意别一刀切到底，把鸡胸肉切成两块啦！需要切成袋状以便把芝士放进去。
2
用生粉、油（一点点即可）、盐和黑胡椒粉把鸡胸肉里里外外抹匀，腌制20分钟。
3
塞两块芝士进去。
4
鸡蛋在碗里打散。鸡胸肉先均匀裹上一层面粉，再完全裹上一层蛋液，然后充分裹上面包糠。
5
锅里倒进能浸过鸡胸肉的油量，大火烧至五六成热时，转中火，缓慢放进鸡胸肉。保持中火炸（不是小火慢煎）。一面成金黄色后，转另一面继续炸至金黄色。出锅前把火调至大火，再炸半分钟（以不焦为准）即可出锅。
少油 TIPS
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● 尽量选用有弧度的炒锅而不是平底锅，这样油集中在锅底，能用更少的油量浸过食材。
● 油温一定要烧到至少五成热才把食材放进去。
五成热的判断：大概就是油表面基本无烟，放一根筷子进去缓慢冒出一些小泡泡；如果放进筷子没什么泡泡，说明油温太低，食材容易吸收过多油分；如果油表面冒烟，筷子进去后出现大泡泡，说明油温过高，容易导致表面焦了里面还没有熟透。
●
保持中火炸，小火反倒更吸油。我试过小火慢慢“炸”，感觉油都被食物吸光了！● 如果发现食物上色过快，可以关火让它炸一会，等油温降下来后再开火炸。
● 出锅前调大火的原因是，大火能让食材表面吐出多余的油，反而使成品没那么油腻。
6
出锅后用厨房用纸把鸡扒两面多余的油分吸干，此时鸡扒已经是比较干爽香脆的状态了。切块，撒点罗勒叶，又或者挤上些番茄酱，吃一口香脆可口，好过瘾！
炸过的油倒掉有点浪费，怎么处理呢？
1. 如果炸剩的油颜色很深，质地粘稠，杂质比较多，为了健康着想，最好把它丢弃掉。
2. 如果觉得油还比较干净，先倒到碗里静止一段时间，取上面比较清澈的部分二次利用（或者待油凉却后用滤网过滤）。我们都知道油反复高温加热会产生有害物质，因此二次利用时最好不要再拿来煎炸了（这就是为什么家里的炸物一定会比外头吃的健康，因为没有饭店的油会只炸一次！）。避光、密封保存，最好一周内用完。
3. 做饺子、包子时，可以用这些油拌馅，因为蒸的温度比炸要低，能避免油二次高温加热。
4. 焯蔬菜的时候，可以在水中放些油，提升蔬菜的色泽和口感。
5. 在煮面条，凉拌面或者凉拌菜时都是可以利用的。
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”
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