灯影牛肉一直是四川达州的特色食品，其薄如纸、色红亮、味麻鲜香脆的众多特点让很多人吃过一次就难以忘怀。
对于很多不在四川，或是在四川不在达州的小伙伴来说，吃一次灯影牛肉确实不容易，众多网络渠道购买的例如朋友圈等，看似安全，但毕竟没有生产许可，没有卫生保证，所以今天小编就教大家在家制作灯影牛肉丝，以解口腹之欲。
正宗的灯影牛肉制作方式相当繁琐，包括有：腌、晒、烘、蒸、炸、炒等多道工艺。由于是自己在家制作，所以化繁为简，让这道特产美食平民化，让各地的小伙伴都能尝到美味。
准备材料：
牛里脊肉、辣椒、花椒面、芝麻、白砂糖、盐
制作过程：
1、将牛肉整块放入锅中倒入适量料酒，卤制20分钟，注意去除血水浮沫；
2、牛肉晾凉以后，顺着牛肉的纹理，将牛肉手撕成长条状；
3、将牛肉丝摊开，放置在太阳下晒一整天，感觉到牛肉丝由软变硬就差不多了；
4、锅中倒入大量食用油，油温8成热（有一丝冒烟的感觉就可以了）下牛肉丝炸制，不停翻滚使其受热均匀；
5、牛肉丝炸至晶莹剔透即可出锅，将花椒面、辣椒面倒入锅中调制辣椒油，适量添加白糖等调料即可。最后撒一点熟芝麻增香。
小贴士
1、牛肉要选用牛里脊肉；
2、牛肉最好不要用刀切，最后成品牛肉丝更好看；
3、牛肉丝顺着纹路撕，越细越好，一是口感好，脆，二是才有灯影的效果，三是更灯影。我的就是太短了，看着没那么丝缠绕弯曲。此处需要耐心！
4、天气热，晒半天就行，也可以入烤箱烤干，也可以炒干
5 、重点 牛肉丝，丝细 炸的时候大火快炸，注意炸均匀，放在漏勺里炸，不散不糊，也容易捞出，筷子夹着脆脆的，就行了
6、海椒油根据口味来调节，当零食吃，盐不要多了，牛肉卤够本来就有盐味，我的糖加的比较多，如果能泡一下，更有味。
我手机拍照，又是晚上，照片照的不太好，相信你们做的一定比我更有食欲！
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