燈影牛肉一直是四川達州的特色食品，其薄如紙、色紅亮、味麻鮮香脆的眾多特點讓很多人吃過一次就難以忘懷。
對於很多不在四川，或是在四川不在達州的小夥伴來說，吃一次燈影牛肉確實不容易，眾多網絡渠道購買的例如朋友圈等，看似安全，但畢竟沒有生產許可，沒有衛生保證，所以今天小編就教大家在家制作燈影牛肉絲，以解口腹之慾。
正宗的燈影牛肉製作方式相當繁瑣，包括有：醃、曬、烘、蒸、炸、炒等多道工藝。由於是自己在家制作，所以化繁為簡，讓這道特產美食平民化，讓各地的小夥伴都能嚐到美味。
準備材料：
牛裡脊肉、辣椒、花椒麵、芝麻、白砂糖、鹽
製作過程：
1、將牛肉整塊放入鍋中倒入適量料酒，滷製20分鐘，注意去除血水浮沫；
2、牛肉晾涼以後，順著牛肉的紋理，將牛肉手撕成長條狀；
3、將牛肉絲攤開，放置在太陽下曬一整天，感覺到牛肉絲由軟變硬就差不多了；
4、鍋中倒入大量食用油，油溫8成熱（有一絲冒煙的感覺就可以了）下牛肉絲炸制，不停翻滾使其受熱均勻；
5、牛肉絲炸至晶瑩剔透即可出鍋，將花椒麵、辣椒麵倒入鍋中調製辣椒油，適量添加白糖等調料即可。最後撒一點熟芝麻增香。
小貼士
1、牛肉要選用牛裡脊肉；
2、牛肉最好不要用刀切，最後成品牛肉絲更好看；
3、牛肉絲順著紋路撕，越細越好，一是口感好，脆，二是才有燈影的效果，三是更燈影。我的就是太短了，看著沒那麼絲纏繞彎曲。此處需要耐心！
4、天氣熱，曬半天就行，也可以入烤箱烤乾，也可以炒幹
5 、重點 牛肉絲，絲細 炸的時候大火快炸，注意炸均勻，放在漏勺裡炸，不散不糊，也容易撈出，筷子夾著脆脆的，就行了
6、海椒油根據口味來調節，當零食吃，鹽不要多了，牛肉滷夠本來就有鹽味，我的糖加的比較多，如果能泡一下，更有味。
我手機拍照，又是晚上，照片照的不太好，相信你們做的一定比我更有食慾！
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