爱吃内脏的地方，食客的嘴往往比较挑。
比如法国，除了著名的鹅肝，还有各式各样的猪内脏肠和鱼肠、小牛脑、牛胸线等等，简直是内脏爱好者的天堂。
潮汕人吃内脏也吃得欢。牛肉火锅里的牛心、牛肚、牛百叶，猪杂汤里的粉肠、猪腰、猪肝、猪天梯……该嫩的嫩该爽的爽，十足精细。
我在美食面前向来没什么偶像包袱，雅俗共赏，好味至上。和素未谋面的长沙网友第一次见面，就直接跑去吃了干锅肥肠，自此成为「猪肠之交」，更笃定一件事：无论朋友抑或恋人，能吃到一起去的才有戏啊！
回广州这一年来也吃了不少猪肠，各有各的妙，分享给你；）
01
猪肠仔风味店
猪肠界头牌 调味了得
猪肠仔风味店，堪称猪肠界的头牌，用「全靠抢」描述毫不夸张。
大清早街坊们就来「采购」，对，可不是小肚鸡肠地一份份买，单位都按「斤」算。像肠头这种珍稀部位，中午 12 点不到就沽清。卖完店门口三大个电饭煲的猪肠，剩下便仅供当日堂食和外卖。
饶是如此，堂食人龙不断，外卖提示音不绝于耳，存货仍熬不到晚上。
这家猪肠口感偏韧弹，需要稍微费点劲咀嚼。当归、草果等药材组成汁底风味形成主旋律，余韵回甘。不过猪肠本身净食过咸，配汤粉 / 面则淡，最好嘱咐老板「猪肠猪肠粉少放汤」（如此鬼畜的名字下单你就懂），另单点一份净猪肠，啊～完美～
也有牛腩，可以试试，云吞则不建议：
02
巧红美食
人情味老铺 口感满分
从永胜上沙菜市场往里走，就会看到这家附近街坊的饭堂。小店又被叫做「红姐美食」，皆因遇着老板娘，大家都会亲热地叫声「红姐」。
其实这家并不以猪肠作招牌，而是濑粉、猪肠粉、咸骨菜干粥等日常粥粉面，做早、午市为主，下午 3 点多就潇洒关门。由于猪肠粉是铺在蒸笼上保温，时间过长会影响口感，浇上腩汁还是好吃的。
猪肠和牛腩都意外地好味。猪肠软糯中不失口感，口感比起猪肠仔更合我口味；但相对调味上没有那么高级，比较平淡。酱汁因勾芡而显得较为浓稠，没有好坏之分，纯看个人喜好了。
红绿豆沙下足料，煲到起沙，比徒有虚名的百花好得多。
如果说以上两家对上班族都不够友好，不妨试试下面两家，营业时间超长，相信可以满足绝大部分食客。
03
试试看竹升面
西关低调小店 酒香撩人
这家位于荔湾老城区的店名字相当奇怪，看起来不像正路传统粉面店，以至于躺在我的收藏夹很久都没有去。一进门看到店里放着打面的竹竿，闻着汤底的大地鱼香味就知道对路了。
招牌是云吞面，汤底和面都非常优秀。猪肠更是个惊喜，带着淡淡的酒香，是广州人偏爱的微甜风味。这里还有镇安三酱肠粉，非常经典地道的风格。
店里的猫很可爱啊
04
恩宁刘福记
传统老字号 样样俱佳
通常来说，一家小食店只有某一品类做得好，菜单样样好食不踩雷的少之又少。恩宁刘福记是个例外。几乎吃遍这家店，云吞面鱼丸鱼皮猪手猪肠……没有难吃的，唯一要挑刺的是味道偏重口。
大肠无论是部位、口感和调味都是一流。⚠️净食非常非常……咸。
吃过其他不是那么推荐的猪肠选手：
❶ 三润面家：太软没口感＋调味一般。
❷ 西关婆婆面：太软没口感＋异味过于明显。
❸ 陈姨大德路猪肠粉：从走鬼档起家，现在做到宽敞亮堂的街铺，可惜猪肠口感太硬＋调味偏淡。
- 序号不等同于好吃程度排名
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饮茶君的广州猪肠 List
❶ 猪肠仔风味店
人均 ¥20｜营业时间：06:00-19:00
地址：东华西路海月西街8号101
❷ 巧红美食
人均 ¥15 ｜营业时间：07:00-15:30
地址：东华西路永胜街43号首层20号铺
❸ 试试看竹升面
人均 ¥15｜营业时间：06:00-21:00
地址：光雅新街与上下9步行街交叉口西北50米(近广州酒家)
❹ 恩宁刘福记
人均 ¥20｜营业时间：08:00-00:30
地址：东华东路547号(公交东华东路站)
一年扫荡1200+餐厅嘴刁人
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