青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝是一道很常见的家常菜，它主要是以青椒和肉丝为主要原料烹饪而成。青椒肉丝的做法很简单，材料更是简单。但是，炒肉丝也是有诀窍的，肉丝一定要先腌制，这样做事为了让肉丝更加入味，一定要大火快炒，炒好后立刻出锅，这样的口感才会更好。
【食材】
青尖椒 8个、红尖椒 2个、瘦肉 250g
蒜 3瓣、盐 5g、鸡精 4g
生抽 3ml、生粉 12g
【制作步骤】
1、首先，将青红椒洗净，去籽，切丝。
2、瘦肉切丝，加生抽3ml、鸡精2g，搅拌均匀。
3、再倒入生粉10g一起拌匀。
4、开大火，热锅倒入油，将油烧至3成热，下肉丝，将肉丝炒散，盛出备用。
5、另起一锅，开大火，倒油，加蒜，爆炒出香味。
6、接着下青红椒丝，一起翻炒，再加适量的盐、鸡精2g，调味，翻炒炒匀。
7、倒入之前炒的肉丝，快速翻炒至变色。
8、生粉2g加水勾芡一下，就可以出锅啦。
【温馨提示】
1、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，之后再切就不会辣眼睛了。
2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑好吃。
3、肉丝要先腌制才能达到最佳口感。
4、肉丝要先炒好盛出再炒青椒丝，青椒丝要大火爆炒，这样才有脆感。
要说下饭菜，那青椒肉丝绝对能排在前十名的，只要有青椒肉丝，绝对能吃两大碗饭，哪怕是用汤拌饭，也能吃掉一大碗饭。青椒肉丝，无论怎么吃都吃不腻，虽然简单平常，但也不是随便就能做的好吃，肉丝要嫩滑鲜香，青椒丝也要脆嫩爽口。青椒肉丝之所以经典，就是因为肉丝鲜嫩，青椒微微的辣味能促进唾液分泌，能增强食欲，让人胃口大开。
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