今天有朋友给我私信说想学川味口水鸡的做法，那就满足这位朋友的需求，今天就给大家分享一个川味口水鸡的秘密配方，以后大家有想学的小吃或者美食可以在文章评论留言或者给我私信，只要我会的，我都会毫无保留的给大家分享。下面看口水鸡的配方。
配方
主料：三黄仔公鸡1只（选择仔公鸡肉质嫩，非常适合做口水鸡，大约2斤），熟白芝麻25克，花生米碎20克，葱花5克。
调料：
A料（口水料）：秘制红油25克，芝麻油25克，白胡椒粉2克，蒜末12克，辣鲜露30克，白糖6克，醋9克，盐3.5克，姜蒜汁25克（生姜和大蒜榨出汁），
B料：八角9克，花椒8克，香叶3克，山奈9克，葱段9克，料酒12克，生姜片9克，鸡精15克，盐10克。
秘制红油的做法：
材料：辣椒面50克，色拉油300克，葱头25克，蒜片20克，姜沫20克，花椒30克。
制作流程：
1、先将辣椒面放入不锈钢容器中。
2、起锅，锅内倒入色拉油烧热，待油温6成热时，将葱头，姜沫，蒜和花椒放进去炸一下，待葱，姜，蒜变成金黄色后后便关火，然后将所有料渣都迅速捞出，最后把热油倒入盛有辣椒面的不锈钢容器内，秘制红油即制作完成。
川味口水鸡制作流程：
1、将三黄仔公鸡开膛，去内脏，洗净，再往它的腹内塞入生姜片和葱段，然后用盐和料酒擦匀，静置20分钟后取出葱和姜。
2、去一大锅，倒入清水，水量为足以浸没一只鸡，开大火烧沸，将经过第一步处理后的鸡放入沸水氽水，以去除血水。
3、另起一锅放入适量清水（水量为浸没一只鸡超过3公分），再放入B料烧至70度时，下入氽过水的鸡，先中火煮15分钟，再关火焖10分钟即可出锅，立刻放入冷汤（普通高汤即可）中浸泡至冷完全变冷，捞起后斩成块，加入A料搅拌均匀，最后撒上熟的白芝麻，花生碎和葱花，川味口水鸡即制作完成。
注意事项：
把煮熟的鸡放入冷汤中过凉，目的是为了增加鸡肉的口感弹性，当然也可以捞出来让其自然晾凉，晾凉之后最好鸡身外表抹一层香油，一来增加鸡的香味，二来使之色泽更为鲜亮。
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