九月,气候干燥,秋老虎不饶人。秋季养生已提上日程。
秋天进补吃什么呢?这里向您推荐的是秋天第一补——鸭肉。
中国人吃鸭的历史源远流长,北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭……说着说着口水都要流出来了!
末代皇帝溥仪在《我的前半生》中说到,早膳有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等,书中还透露,隆裕太后每月用餐需要30只鸭子,可见帝王之家对鸭肉的喜爱。
秋补为啥要吃鸭?
每年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,能够祛火安神,所以秋季食疗首选鸭。
1
吃鸭可以除秋燥
元朝御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
可以说,既滋补又清热,是鸭肉最大的特点。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。
2
鸭肉脂肪最健康
鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。
此外,鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3
鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
它还含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4
鸭肉是养阴佳品
《日用本草》中说鸭肉能“滋五脏之阴”,很符合“秋冬养阴”的养生原则,例如老鸭和山药搭配就是不错的滋阴养颜药膳了。
鸭子的不同部位都能做成美味
除了前面说到的鸭肉营养丰富之外,鸭血细嫩香滑,镁、铁含量丰富;鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品;鸭翅虽营养价值不如鸭肝、鸭血,但骨多肉少,热量低。
总之,各有各的美味。
5道养生又美味的
鸭子药膳
1、沙参玉竹老鸭汤
推荐人:广东省中医院副院长、教授张忠德
材料
沙参15克,玉竹10克,老鸭1只,生姜2片,陈皮3克,精盐适量。
功效
养阴润肺,健脾化痰,是一款经典的秋季润肺汤品。
做法
将药材洗净,老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净切块,与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煮沸后,改文火煲1.5小时,放入精盐调味。(此为三四人量)
2、宫廷核桃鸭子
材料
老鸭1只,核桃仁4两,荸荠3两,鸡肉泥2两,蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
功效
补肾固精,温肺定喘,润肠。对于腰痛、大便干的患者大有益处。
做法
1、将老鸭洗净后用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、生姜、食盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两块。
2、把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。
3、将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。
3、黄酒鸭
推荐人:北京协和医院营养科主任、教授于康
材料
鸭子1只,黄酒、味精、鸡汤(如没有鸡汤也可用清水代替)、大葱、姜、八角、盐等各适量。
做法
1、将鸭子开膛后洗净,放开水锅中煮透。
2、用清水洗去血沫和残渣,剔去大骨,鸭脯面朝下,放在大碗内。加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂。
3、将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在大盖碗中。原汤倒在勺内,上火,加入鸡汤、盐、味精,浇在鸭子上即成。
4、汉方姜母鸭
材料
老鸭1只,熟地10克,当归6克,枸杞子10克,党参10克,炙黄芪10克,桂皮3克,老姜8片,芝麻油、冰糖、米酒、盐适量。
功效
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
熟地、当归补血活血,枸杞子补益肝肾,党参、黄芪健脾补气,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。
做法
1、鸭子洗净切块,焯水备用。准备好需要的中药配料。
2、锅里倒入芝麻油,入姜片翻炒出香味。
3、倒入鸭肉,翻炒鸭肉成金黄色。
4、放少许冰糖,倒入米酒,再倒入适量的开水,放入准备好的中药料,移至砂锅中炖煮2小时,至鸭肉软烂即可。
烹饪提示
1、鸭子在炒之前,先用水焯过,不仅可以更好去腥,也使炖出来的汤更清亮干净。
2、如果要放盐,可以在鸭子炖1小时后放入。
3、这道汤偏补,对于血脂高、血压高的人不适合。
5、冬瓜薏米老鸭汤
材料
老鸭、薏米、冬瓜、姜片、盐、胡椒粉。
功效
冬瓜不含脂肪,去水肿,薏米健脾、防癌,加上鸭肉,堪称完美!
做法
1、提前2小时泡发薏米。
2、老鸭洗净剁成块,放入沸水中焯一下,洗去血沫,再放入砂锅中,加适量水、2片姜,大火烧沸,小火慢炖。
3、冬瓜去皮、去瓤,切块,鸭肉快熟时放冬瓜入和泡好的薏米,继续煲30分钟,冬瓜熟烂后放适量盐和胡椒粉即可。
营养专家提醒:
这些人应少吃鸭肉
在充分肯定鸭肉营养价值的同时,北京协和医院营养科主任于康教授指出,鸭皮底下藏着大量的脂肪,为饱和脂肪酸,正常人少食无影响,不过有高血脂或心血管疾病的患者在吃鸭肉时,建议把鸭皮及鸭皮下的脂肪去除后再食用。
于康教授还提醒,以下人群应少吃鸭肉:
感冒期间的人尽量少食鸭肉;
胆囊炎患者不宜多吃鸭肉,尤其是鸭皮;
慢性肠炎者少食鸭肉;
吃鸭肉后有腹泻状况的人少食鸭肉。■
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