無論中學生還是小學生，只要開學，就面臨著各種學習壓力，孩子們真的很辛苦，開學後要多給孩子做這道菜，香甜軟糯，鮮嫩爽口，簡單快手，營養豐富，可以補充大腦和體力，讓孩子精力充沛，學習沒有壓力。
初秋時節，正值秋玉米上市，專家建議多吃些鮮嫩的玉米，營養價值比老玉米高很多。研究表明，在包括以白麵和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高，尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。其中，維生素A有補腦益智，保護視力的作用。而維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。與雞蛋搭配可謂之完美，不但顏色誘人，口感更加鮮嫩，營養價值更高，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝臟組織損傷有修復作用。而富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。二者搭配，適合所有人群，尤其適合老人和孩子，無論早餐還是零食， 都是秋季的上佳補品，且是最物美價廉的營養佳品。
【甜玉米火腿雞蛋羹】所需食材：甜嫩玉米1只；雞蛋1個；豆油適量；鹽適量；蔥適量；五香粉適量；胡椒粉少許；火腿腸半個。
做法：1、準備食材，鮮嫩的白玉米又甜又糯，煮出來的湯汁都是甜的，自有的甜味比起放入糖品更加上口；
2、玉米用擦板擦碎出漿，還有一些細碎的小粒，玉米碎粒吃在嘴中略有嚼頭，不過還是要選擇嫩一些的玉米，擦出來的漿多渣少，口感更嫩滑；
3、打入雞蛋攪拌均勻；
4、加入80度以上的開水，通常一個雞蛋兌一大勺水即可，攪拌均勻。加入去皮洗淨切碎的蔥花、鹽、油、五香粉和胡椒粉攪拌均勻；
5、火腿腸切片，放在上邊；
6、上蒸屜蒸10分鐘；
7、蒸好的蛋羹；
8、香甜軟糯的玉米蛋羹出鍋，老人孩子都愛吃。
小貼士：
鮮嫩玉米的選擇，買玉米時注意，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多，太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩，如不出漿，就說明玉米老了，煮出來口感不好。
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