攪團，是陝西關中的特色小吃。尤其是女人們，一說起攪團就滔滔不絕，口裡生津。但要做好攪團，還得注重一個“攪”字。
在陝西有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。
做攪團要一手端面粉，一手拿擀麵杖，把麵粉均勻地倒入開水鍋裡，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麵粉為止，然後注入一定量的開水，用擀麵杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。
麵糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能掛起面吊吊為原則。太稀，不算是攪團，太稠，發硬，又不好吃。當然，做成攪團後也可以不吃攪團，而再做成漿水魚魚，咱老陝也有叫其“蛤蟆骨鬥”。
吃 法
攪團的吃法大致有兩種。
一曰水圍城；二曰涼魚魚兒
1
“水圍城”，是熱吃。即調好汁子，舀一勺熱攪團在裡邊。待稍涼後，就著汁子夾一塊兒，吃一塊兒。沒吃的時候，可不能攪，要不就混了。吃的時候不能急，要不會燙了嘴，燒了喉。其實，這種吃法，更接近於“品”。
2
“涼魚魚兒”，是用大漏勺漏出來的。漏的時候，勺抬高點，魚兒就細長，落低一點，就粗點兒，全憑個人喜好。清水小魚兒，手一劃動，魚兒就成群結隊地快速地遊動。看了，不由得你心不動。
盛一碗涼魚魚兒，澆上酸菜汁兒，再放上紅辣椒、炒韭菜，酸酸的、辣辣的、紅紅的、綠綠的、油油的、汪汪的，吃起來，那個暢快、那個味道、實在不知怎麼形容。
攪團是媽媽的味道，是家鄉味道，更是三秦兒女勤勞智慧的結晶。
炎炎夏日，一碗魚魚，氣爽神清！
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